Sarà anzitutto necessario chiarire il termine “gelato caldo” che nel corso di questi ultimi anni si è arricchito del termine “gelato alto”, provocando non poca confusione. Ci piace ripercorrere brevemente alcuni momenti storici e fare anche delle considerazioni sul piano della qualità. Da antiche riviste e da qualche testo di pasticceria si rileva che l’antesignana […]
Il Sigep di Rimini stato un successo, con un incremento del 10,6% rispetto al 2010 e con una accresciuta presenza dall’estero: quello che, però, interessa evidenziare è che tutti gli espositori sono concordi nell’affermare che si respirava un’aria diversa, di superamento della rassegnazione, di voglia di fare, di curiosità e di interesse per tutto ciò […]
Ad ogni gelateria non può mancare la collaborazione con un trio e qualificato distributore di forniture complete. per il gelatiere è infatti fondamentale poter contare su partner affidabili he operano sul territorio, in grado di far fronte con puntualità alle esigenze produttive dei clienti. La Gelimont, società attiva nel settore delle forniture per gelaterie, è […]
Brescia, può essere sicuramente definita una delle “capitali” italiane del gelato, infatti non mancano di certo locali di grande prestigio e nomi “storici” che da anni apportano un importante contributo all’eccellenza del dolce freddo. Tra questi, va indubbiamente citata la gelateria Possi, che abbiamo recentemente visitato in concomitanza del completo rinnovo dei propri locali. “Provengo […]
Squadra che vince non si cambia! Fare o non fare? …e quando i giocatori iniziano ad invecchiare? Quali sono le scelte da fare in un’ottica prospettica? Attendere di raccogliere i giocatori con “il cucchiaio”? Oppure ripensare in modo oculato e preventivamente ponderato a come dovrà essere la squadra di domani affinché si possa mantenere e […]
E’ uno ei locali storici della città. Fondato nel 1934 da un gelatiere siciliano, venne dedicato a “Balilla”, il soprannome di GiovanBattista Perasso, l’eroe genovese che nel 1746, urlando a squarciagola ‘Che l’inse’? (iniziamo?), orgogliosamente ai genovesi, scagliò la prima pietra contro gli occupanti dell’impero asburgico nel quartiere di Portoria. Il “Caffè Balilla” si trova […]
Abbiamo già sottolineato come non vi sia sanificazione di una superficie o di un oggetto se prima non avviene una corretta detersione, cioè la rimozione dello sporco. Vediamo qui di approfondire l’argomento per comprendere quanto sia importante scegliere i prodotti più adatti in funzione del tipo di sporco che dobbiamo rimuovere. Il sapone è senza […]
Abitualmente in un detergente sono presenti due gruppi fondamentali di prodotti: sostanze tensioattive e sostanze complementari. Dal punto di vista chimico i tensioattivi sono composti organici contenenti: un gruppo lipofilo (= amico dei grassi) che tende ad ancorarsi allo sporco staccandolo dal substrato; un gruppo idrofilo (= amico dell’acqua) capace di legarsi all’acqua e questo […]
Ci si basa sulla determinazione di parametri caratterizzanti i prodotti stessi che sono: tensione superficiale: si intende con questo termine la forza di attrazione che si esercita tra le molecole alla superficie di separazione tra liquido e aria o tra liquido e liquido; concentrazione critica micellare: concentrazione alla quale si formano le micelle; potere imbibente: […]
Per sanificare un pastorizzatore, e altre macchine da gelato, un’importante azienda del settore suggerisce quanto segue: – pulire bene, soprattutto il grasso – mettere dell’acqua nel pastorizzatore. Far partire il ciclo di alta pastorizzazione e aggiungere 10 grammi di soda caustica per litro d’acqua (per 50 litri, 500 grammi). Nella vasca del pastorizzatore si possono […]
