Fragen & Antworten

Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.

Ein Aprikosen-Sorbet

Guten Tag Maestro Zampieron, eine Familie, die alle treue Kunden meiner Eisdiele sind, hat mich gebeten, für ein privates Event ein Aprikosen-Sorbet zuzubereiten.  Ich würde Sie um die Anleitungen Ihrer diesbezüglichen Produktion bitten. Außerdem würde mich interessieren, ob ich die Aprikosen mit anderen Geschmackskomponenten verbinden kann, oder ob sie auch alleine eine gute Wirkung erzielen. Danke! […]

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Tee-Sorbet

Für meine Sorbets nutze ich normalerweise eine Base mit 55° Brix und dank der Verwendung eines Refraktometers und der Menge der Feststoffe in der Endmischung gelingt es mir, ausgezeichnete Sorbets zuzubereiten. Nun würde ich gerne Tee-Sorbets anbieten, bin mir jedoch meiner fehlenden Erfahrung in diesem Bereich bewusst. Wie kann ich ausgehend von Tee ein Sorbet-Rezept […]

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DE? Was ist das denn? 

Ich habe vor einigen Monaten eine bestehende Eisdiele übernommen und als “Mitgift” erhielt ich eine Reihe eurer Zeitschriften, die mein Vorgänger mit besonderer Liebe und Sorgfalt aufbewahrt hatte. In einigen Ausgaben habe ich interessante Erläuterungen über die Zucker im Eis gelesen. Nun habe ich jedoch eine Frage. Was bedeutet das Kürzel DE bei den Glukosesirupen? Welchen […]

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Den Unterschied im Labor machen 

Ich habe vor kurzem eine für mich neue Tätigkeit im Bereich Eis auf- genommen und eine Eisdiele übernommen, deren frühere Inhaber am Ende ihrer beruflichen Karriere angekommen waren. Ich konnte einen großen Teil der Gerätschaften weiterverwenden, auch wenn einige in die Jahre gekommen sind: 1 Carpigiani Pasteurisierer, 1 Carpigiani Eismaschine, 1 Bovo Mixer, 1 Rührmaschine, 1 […]

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Ein optimales Eis … für die Zustellung

Sehr geehrter Herr Maestro Zampieron, in diesem schwierigen Moment für unsere Branche richten wir uns gerade für die Eiszustellung ins Haus ein. Wir werden unser Angebot auch anderwärtig variieren, um es zu diversifizieren und Jahreszeiten unabhängig zu gestalten, damit wir die Umsatzeinbußen in diesem Geschäftsjahr auf ein Minimum reduzieren können. Persönlich kann ich sagen, dass wir […]

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Honig-Eis

Ich bin ein junger Gelatiere und verwende hauptsächlich Produkte aus der Gegend. Seit einiger Zeit habe ich Kontakt zu einem Imker in der Nähe aufgenommen und würde Sie daher um ein Rezept für Honig-Eis bitten. Die Anfrage wird durch den Umstand bedingt, dass es mir zwar gelungen ist, ein sehr gutes Honig-Eis herzustellen, allerdings hielt es nie […]

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Schokoladeis… aber ohne Milch

Ich folge Ihnen schon lange, sowohl auf der Website als in dieser Rubrik, die ich als sehr gut gemacht und ausgewogen empfinde. Ich würde Ihre Hilfe benötigen, um ein dunkles Schokoladeeis ohne Milch herzustellen. Horst – Bremerhaven È ormai diventato un cult fare il gelato con ingredienti alternativi al latte e ai suoi derivati, soprattutto per […]

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Den Unterschied im Labor machen

Ich habe vor kurzem eine für mich neue Tätigkeit im Bereich Eis aufgenommen und eine Eisdiele übernommen, deren frühere Inhaber am Ende ihrer beruflichen Karriere angekommen waren. Ich konnte einen großen Teil der Gerätschaften weiterverwenden, auch wenn einige in die Jahre gekommen sind: 1 Carpigiani Pasteurisierer, 1 Carpigiani Eismaschine, 1 Bovo Mixer, 1 Rührmaschine, 1 Orion […]

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Eis mit Büffelmilch

Sehr geehrter Maestro, ich würde gerne ein originales Eis mit Büffelmilch herstellen. Ich habe es geschafft, eine alte Maschine zu erwerben, die, wie mir erklärt wurde, vertikal und nicht horizontal wie die modernen Eismaschinen arbeitet. Nun wende ich mich an Sie, um ein Rezept für dieses Eis zu erhalten. Vielen Dank im Voraus. Ich wünsche Ihnen […]

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Pesca & Amaretti

Buongiorno, ho una gelateria ai confini tra il Piemonte e la Valle D’Aosta, vorrei riproporre con il gelato, un dolce che ogni tanto si trova anche in qualche ristorante ma che senza dubbio tutte le famiglie fanno ancora in casa: mi farebbe piacere se mi potesse dare una ricetta per realizzare il gelato di pesca e amaretti. Andreas – Aosta  Buongiorno Andreas, […]

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