Fragen & Antworten

Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.

Ein frischer und blumiger Vorschlag

Ich möchte ein Eis anbieten, das das Frühlingsende und den Sommerbeginn widerspiegelt und Honig, Lavendel und Pfirsiche kombiniert. Mir fehlt ein Element, das das Ganze abrundet und vermeidet, dass diese Kombination zu langweilig wird. Sie werden aufgrund meiner letzten Worte bereits verstanden haben, dass meine bisher durchgeführten Versuche zwar nicht schlecht waren, mich aber dennoch […]

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Eine Granita, die allen den Kopf verdreht

Ich bin ein Abonnent und hätte eine Frage an Sie: Könnten Sie mir ein Rezept für eine Spritz-Granita übermitteln? Michael – Duisburg Der Spritz ist ein typischer italienischer Aperitif, der aus Venetien stammt. Einige Historiker sehen seinen Ur- sprung in der Republik Venedig, wo er angeblich um 1500 eingeführt wurde, während andere Quellen davon ausgehen, […]

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Proteinreiches Eis

Ein Kunde hat mich um ein Eis gebeten, das für Bodybuilder geeignet ist, also proteinreich mit einem geringen Fettgehalt und wenn möglich auch mit einem niedrigen Zuckergehalt. Ist das machbar? Alberto – München Bodybuilder müssen für ihre Tätigkeiten und den Aufbau des Körpers sowie des Muskeltonus eine große Menge an Pro- teinen aufnehmen. Proteine sind gemeinsam […]

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Griechischer Joghurt

Ich möchte Ihren Experten anfragen, ob er mir mit einem Rezept für Eis aus griechischem Joghurt helfen könnte. Hierzu habe ich schon manchmal ausprobiert, Sahne durch Joghurt zu ersetzen, aber wenn das Eis in Vitrine mit den anderen Sorten bei ca. -13°C hineingelegt wird, wird es zu hart. Ich stelle klar, dass ich ein Neutro […]

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Eine wertvolle Zutat

Ich bin ein kleiner Gastwirt aus Cuneo und möchte gerne meinen Gästen während des Abendessens ein besonderes Eis anbieten, das die Realität meines Wohnortes interpretiert: den weißen Trüffel von Alba. Könnt ihr mir bitte ein Rezept geben? Mario – Bremen Im Vergleich zum schwarzen unterscheidet sich der weiße AlbaTrüffel nicht nur in der Farbe, sondern auch […]

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Eis mit Ricotta

Guten Tag, wie kann ich ein gutes Eis mit Ricotta machen? Barbara – Wien Ricotta ist ein typisches Milchprodukt, das durch Erhitzen der Restmolke aus der Käseverarbeitung erlangt wird. Je nach der Herkunft der Milch können verschiedene Ricotta-Sorten produziert werden. Außer dem klassischen Ricotta aus Kuhmilch wird z.B. eine wei- tere gute und schmackhafte Sorte […]

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Aus Spanien

Guten Tag, ich bin ein spanischer Gelatiere, der eine kleine Eisdiele in der Nähe von Madrid hat. Ein Restaurantbetreiber hat mich gebeten, Eis mit einem typischen Käse unserer Gegend herzustellen: Es handelt sich um Manchego, einen Schafkäse. Welche Ratschläge können Sie mir geben?  Lorenzo aus Madrid  Es passiert nicht oft, dass ich Anfragen über Käse […]

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Welche Temperatur für die Vitrine?

Ich habe Ihnen vor einigen Monaten geschrieben, um Ratschläge für die Verwendung von Rhabarber zu erhalten. Nun habe ich endlich mein Ziel erreicht und eine Eisdiele eröffnet, doch sorgt mich nun ein anderes Problem und zwar welche Temperatur ich in der Vitrine einstellen sollte, damit alle Eissorten gleich weich bleiben. Mir passiert nämlich, dass einige […]

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Kürbiseis

Guten Tag, ich würde Sie um Unterstützung bei der Her- stellung von Kürbiseis bitten.  Cristina – Mantova  Der Kürbis ist eine Frucht der Familie der Kürbis- pflanzen (Cucurbitaceae) unter die alle diversen Gattungen der Kürbisartigen fallen. Es handelt sich um eine Zutat, die zahlreiche Anwendungen in der Küche findet und die natürlich auch für die […]

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Zitronencremetörtchen… aber tiefgefroren

Ich bin ein “alter“ Gelatiere und habe meine Eisdiele auf der Halbinsel von Sorrent. Nicht um hier angeben zu wollen, aber viele sagen mir, dass mein Eis das Beste sei. Eben deshalb informiere ich mich stets, um auf dem Laufenden zu bleiben. Was mir wirklich am Herz liegt, wäre unsere traditionellen Konditoreierzeugnisse bekannt zu machen […]

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