WIE MAN DIE HÄUFIGSTEN FEHLER BEI DER ERÖFFNUNG EINER ZWEITEN EISDIELE VERMEIDET Die Eröffnung einer zweiten Filiale mag für einen Handwerker, der seine Eisdiele erfolgreich etabliert hat, eine naheliegende Entscheidung sein. Diese Expansion erweist sich jedoch oft als komplexer als erwartet und kann in vielen Fällen zum Scheitern führen. Aber warum ist das so, wenn […]
Von der Liebe zum gesunden Essen, das mit den Früchten des eigenen Hofs zubereitet wird, bis zum Eisbecher: So könnte man die Motivation von Elisabeth Stolz beschreiben, die Kunst der Eisherstellung zu erlernen und in Folge umzusetzen, die gemeinsam mit ihrer Familie den Ansitz “Hubenbauer” in Vahrn (BZ) leitet. Sie hat sich nicht nur mit […]
Es gibt eine Entwicklung, die alle Branchen betrifft, und die Lebensmittelbranche bildet da keine Ausnahme. Diese Entwicklung entsteht aus dem Zusammenspiel zweier großer Kräfte: Einerseits dem Klimawandel, der die Produktionszyklen und die Verfügbarkeit von Ressourcen tiefgreifend verändert, und andererseits dem Vormarsch der Spekulationsfinanzierung, die Eigentum und Entscheidungsgewalt in den Händen einiger weniger globaler Akteure konzentriert. […]
Obwohl sich der Grand Prix Gelato deutschalnd bereits von Beginn an als einzigartig abzeichnete, freuen wir uns, dass er trotzdem alle Erwartungen übertroff en hat. Er fand auf der Gelato Messe® statt, die dieses Jahr auf der Messe Erfurt im Herzen Thüringens organisiert wurde. Die Veranstaltung hat auch den Skeptikern gezeigt, dass dieses Format funktioniert […]
Der Cocktail ist nicht nur eine populäre Erfindung, um Zubereitungen zu konsumieren, die die geschmacklichen Wahrnehmungen der zur Verfügung stehenden Rohstoff e verbessern, sondern stellt gleichzeitig auch ein Symbol der Geselligkeit dar. Seine Struktur sieht die Verwendung all jener Rohstoff e vor, die in der Lage sind, dem Drink einen an- genehmen Geschmack sowie heute […]
Es ist kalt und windig an einem Wochenende Mitte September, als ich einen beinahe unbekannten Gelatiere treffe, dem die Eisdiele 281 Frontelago gehört. Als unser nettes Gespräch beginnt, sind wir in Porto Ceresio in der Provinz Varese, einem kleinen Ort mit ungefähr zweitausend Einwohnern am Luganersee in der Nähe der Schweizer Grenze. Eis stellt für […]
Die Evolution, das Interesse und die Beliebtheit von Sorbets seit jeher sprechen für ihren Wert und ihre Anziehungskraft, sowohl historisch, kulturell als auch geschmacklich. Luciana Polliotti beleuchtet ihre Geschichte, die bis in die Gegenwart reicht. Zwei jüngere Events bezeugen die Vielseitigkeit von Sorbets mit suggestiven Spirituosen im ersten Fall sowie Gewürzen und ihrer Rolle als […]
Eine Konstante in der Geschichte der Casa della mandorla ist seit jeher die Vitalität: Anfänglich war das Unternehmen ausschließlich im Bereich der Verarbeitung von traditionellen pralinierten und gesalzenen Trockenfrüchten tätig. In Folge hat sich die Firma auf Produkte für die Dekoration von Eis auf der Grundlage von Trockenfrüchten spezialisiert und auf diese Weise eine Marktlücke […]
Im November 2004 schrieb ich einen Artikel für die Fachzeitschrift GELATO ARTIGIANALE (Seiten 130 – 137), in dem ich mich mit dem Konzept des Gelatos beschäftigte, welches wichtigen Menschen, Musikern, der Kunst, der Natur und großen Männern gewidmet sind. Damals steckte die Eisdielen-Szene in Australien (wo ich lebe), aber vor allem in Italien, noch in […]
Das handwerklich hergestellte Gelato Ein Markt in ständiger Entwicklung. Der Markt für handwerklich hergestelltes Gela-to befindet sich in einem ständigen Wandel und verlangt von den Eisherstellern einen völlig anderen Ansatz als in der Vergangen-heit. Diese Veränderung ist keine Zukunftsmusik, sondern bereits Realität, geprägt von einer kontinuierlichen und unaufhaltsamen Entwicklung. Wir können nicht er-warten, dass das […]
