Die Rubriken

Orangencreme mit kandierten Orangenstreifen von Fugar

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte der Konditorei- und Eisdielenlinie “Die süßen Pasticci von Leonardo“ von Fugar. Das Projekt steht mit dem gleichnamigen Roman von Simona Bertocchi in Verbindung und inspiriert sich am Genie Leonardo Da Vinci. Häretiker, […]

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Kaltes Birnendessert

Wodka-Eis auf knusprigem Reisgebäck mit flambierten Birnenwürfeln Wodka-Eis Zutaten Frische Vollmilch – g 2.090 Frische Sahne  mit 35 % Fettgehalt – g 800 Magermilchpulver –  g 180 Saccharose –  g 300 Dextrose –  g 70 Dehydrierte Glukose 30 DE –  g 270 Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) – g 20 Inulin – g 70 Wodka – g 200 Ätherisches Minzöl – 8 Tropfen Verfahren Alle festen […]

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Ein Luxusurlaub am Campingplatz

Für viele sind Campingplätze ein Synonym für einen spartanischen Urlaub zu einem günstigen Preis, in dem man sich nach den Gegebenheiten richten muss. Was diese allgemein verbreitete Auffassung über Campingurlaube, die in den letzten Jahren eine immer größere Beliebtheit erfahren und das nicht nur bei Familien aus Nordeuropa, völlig auf den Kopf stellt, ist die Eröffnung […]

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“Mais-Reis Crumble mit Feigen und Pekannüssen” von Luca Montersino

Für den Mais-Reis Crumble Zutaten Reismehl – g 240 – 8,72% Feines Maismehl – g 175 – 6,36% Mandelmehl – g 280 –  10,18% Butter –  g 280 –   10,18% Ganze Eier –  g 75 – 2,72% Mittlerer Vanillezucker –  g 335 – 12,18% Saltz –  g 5 – 0,18% Zubereitung Alle pulvrigen Zutaten (1 und 2) vermengen, danach die kalte Butter (3) hinzufügen und […]

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Der perfekte Gewittersturm

Was gerade vor sich geht und was uns 2022 und 2023 erwartet … “Perfekter Gewittersturm” ist in meinen Augen die passendste Definition für 2022. Eisdielen müssen sich wie alle anderen Geschäftstätigkeiten mit einem Markt auseinandersetzen, auf dem sich tiefgehend und rasch der Lebensstil, die Gewohnheiten (auch im Bereich Ernährung), die Prioritäten bei den Ausgaben, die Kaufkraft, […]

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Rund um die Schokolade (2)

Schokoladeneis ist zweifellos eine Geschmacksrichtung, die in keinem Eissalon fehlen darf.  Neben Sahne-, Haselnuss-,  Fiocco- und Pistazieneis ist Schokoladeneis sicherlich eine der traditionellsten Eissorten, deren gutes Gelingen für den Ruf einer Eisdiele entscheidend ist. Früher war Schokoladeneis eine sehr einfache Sorte und spie- gelte im Wesentlichen die klassische Milchschokoladentafel wider. Dann wurden neue Rezepte entwickelt, allen […]

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2022: Welche Preispolitik ist die richtige?

2022 wird wahrscheinlich men. Aufgrund dieser Reihe von und ein engstirniges Festhalten das Jahr werden, in dem Gründen, können wir das Jahr als am “Das haben wir immer so gewir uns mit MakrProble- “Perfekten Gewittersturm” defimacht” als direkte Auswirkung men befassen müssen, an die wir seit geraumer Zeit nicht mehr gewöhnt sind, die jedoch mehr oder […]

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Ein Ingenieur mit der Leidenschaft für Eis

Wir waren in der wunder- schönen Universitätsstadt Rostock an der Ostsee, wo Olaf Haag seit mehr als dreißig Jahren Botschafter für italienisches Eis in Norddeutschland ist. Am Ende der 80er Jahre war unser Interviewpartner ein Ingenieur, der sich auf Industrieanlagen großer Ausmaße spezialisiert hatte. Er liebte all das, dessen Reparatur oder Konstruktion eine Herausforderung darstellte […]

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Gran Premio Helado: Ein Tolles Team

Die erste Ausgabe des Gran Premio Del Helado® fandom Wochenende des 12. und 13. März 2022 in Madrid im Hotel Meliá Barajas statt. Der Wettbewerb, der unserem Direktor und den wichtigsten Sponsoren der Veranstaltung besonders am Herzen lag, hat hinsichtlich des Publikums und der Teilnahme die hohen Erwartungen noch übertroffen. Am Samstagvormittag des 12. März […]

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