Im November 2004 schrieb ich einen Artikel für die Fachzeitschrift GELATO ARTIGIANALE (Seiten 130 – 137), in dem ich mich mit dem Konzept des Gelatos beschäftigte, welches wichtigen Menschen, Musikern, der Kunst, der Natur und großen Männern gewidmet sind. Damals steckte die Eisdielen-Szene in Australien (wo ich lebe), aber vor allem in Italien, noch in […]
Das handwerklich hergestellte Gelato Ein Markt in ständiger Entwicklung. Der Markt für handwerklich hergestelltes Gela-to befindet sich in einem ständigen Wandel und verlangt von den Eisherstellern einen völlig anderen Ansatz als in der Vergangen-heit. Diese Veränderung ist keine Zukunftsmusik, sondern bereits Realität, geprägt von einer kontinuierlichen und unaufhaltsamen Entwicklung. Wir können nicht er-warten, dass das […]
Die erste Firma entstand 1926 in Dresden, zwischen den zwei Weltkriegen, denn kurz zuvor hatten die ersten Eisdielen aus den Dolomiten in Deutschland Fuß gefasst, um dort die Kunst des italienischen Eises bekannt zu machen. Gemeinsam mit seiner Frau gründete Fred Stoltenberg seinen Großhandel für Eiszutaten in einer Epoche, in der sich Eis noch grundlegend […]
Seit mehr als dreißig Jahren stellt Arte Gelato ein Modell für Qualität, Forschung und Verlässlichkeit im Bereich der halbfertigen Zutaten für Eisdielen dar. Es handelt sich um eine Firma, der es gelungen ist, zu wachsen, ohne auf die eigenen Wurzeln zu vergessen und die sich dank der Leidenschaft und Professionalität sowohl in Italien als auch […]
Die tiefgreifenden Veränderungen, die nahezu alle Bereiche des täglichen Lebens betreffen – von der Wirtschaft über die Ethik bis hin zum Sozialen – haben einen starken Einfluss auf das Verhalten der Verbraucher. Einerseits führt die Globalisierung zu einer Vereinheitlichung der Unterschiede, andererseits scheint sie bei den Bürgern den Wunsch nach einer Wiederentdeckung lokaler Bereiche zu […]
Joghurt leitet sich wahrscheinlich von dem „türkischen“ Wort yoğurmak ab, was wörtlich übersetzt „kneten“ bedeutet. In der Antike waren die Voraussetzungen für die Haltbarmachung von Lebensmitteln prekär, und bei der Zutat Milch war das nicht anders. Bei sogenannten „Zimmertemperaturen“ fermentierte sie auf natürliche Weise und wurde zu dem, was Jahrhunderte, wenn nicht Jahrtausende später zum Joghurt […]
Milch ist, wie wir gesehen haben, gesetzlich definiert als das Erzeugnis, das durch regelmäßiges, vollständiges und ununterbrochenes Melken von Tieren in gutem Gesundheits- und Ernährungszustand und in korrekter Laktation gewonnen wird (EWG-Richtlinie 92/46 von 1992). Es handelt sich um eine weiße, opalisierende Flüssigkeit mit einer komplexen Zusammensetzung, die von verschiedenen Parametern wie der Ziegenrasse und […]
Wie kann ein Handwerks-betrieb und insbesondere ein Speiseeishersteller in den sozialen Netzwerken gut kommunizieren, ohne über spezifische Kenntnisse zu verfügen oder sich auf Fachleute zu verlassen? Diese Frage ist alles andere als trivial, schon allein deshalb, weil „gut kommunizieren“ sehr unterschiedliche Bedeutungen hat. Einige meinen, dass gute Kommunikation von der Anzahl der Verkäufe abhängt, die sie […]
Die Lichter des 3. Grand Prix kurzem erloschen, aber die Emotionen der Wiener Tage pulsieren noch immer in den Seelen und Erinnerungen. Die Veranstaltung im Eventhotel Pyramide – einem der größten und vielseitigsten Eventhotels Österreichs, etwas außerhalb von Wien, südlich der Hauptstadt gelegen – ließ die Begeisterung aller Anwesenden wachsen: Nicht nur der Gelatiere, den […]
Im Anschluss an den Artikel „Das Geheimnis, in der sich wandelnden Welt des handwerklichen Gelatos wettbewerbsfähig zu bleiben” möchten wir in diesem Beitrag einige der strategischen Elemente näher beleuchten, die ein Speiseeishersteller kennen und beherrschen muss, um in einem sich ständig und sich schnell verändernden Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. Mit dem Schwerpunkt auf neu aufkommenden […]
