Die Rubriken

Gemeinsame Bemühungen zTahlen sich immer aus

  Trotz der Tücken der Covid-19 Pandemie und der Absage des Wettbewerbs im Februar 2022, wollte unser Geschäftsleiter und Schöpfer des erfolgreichen Formats nicht auf eine Wiederholung dieses wichtigen Events verzichten. Deshalb fand vom 22. bis 25. Oktober in Stuttgart der vierte Grand Prix Gelatissimo® statt. Wir waren an einem ganz anderen Ort als sonst (Intergastra, […]

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Die Gewinnspanne in der Eisdiele:

Ist es überhaupt noch möglich, Gewinne zu erzielen Ich finde es besonders aktuell Produktion zu verbessern und zu und notwendig, auf das Thema der Gewinnspanne in der Eisdiele zurückzukommen, weil es scheint, dass dieser Aspekt im heurigen Jahr seine Wichtigkeit verloren hat und zwar aufgrund der unaufhaltsamen Erhöhung zahlreicher Faktoren, beginnend bei den Energiekosten. Das Problem […]

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Informationen über eine Mkorrekte Hygienepraxis – teil 1

Mit dem Begriff “Lebensmittelhygiene” bezeichnet man die Gesamtheit der Hygienebedingungen der Produktion und der operativen Verfahren, die notwendig sind, um die Lebensmittelsicherheit in einem Produktionsbetrieb wie dem Eislabor zu garantieren. Die grundlegenden Anforderungen an die Le- bensmittelhygiene umfassen vor allem die folgenden Verfahren: – Die Anlage; – Den Transport, die Versorgung, die Qualifikation der Lieferanten, […]

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Alimurgia – Zweiter Teil: Wildpflflanzen der mediterranen Macchia

Nachdem wir die Blüten und Pflanzen des Apennins und der mittleren Poebene analysiert haben, geht die alimurgische Reise nun in zwei verschiedene geographische Regionen des Mittelmeerraums weiter. Es scheint fast unmöglich, eine Mikroumgebung wie die Macchia nicht zu behandeln, die nicht nur in unserem Land in vielen Teilen präsent, sondern auch besonders reich an Biodiversität, […]

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Orangencreme mit kandierten Orangenstreifen von Fugar

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte der Konditorei- und Eisdielenlinie “Die süßen Pasticci von Leonardo“ von Fugar. Das Projekt steht mit dem gleichnamigen Roman von Simona Bertocchi in Verbindung und inspiriert sich am Genie Leonardo Da Vinci. Häretiker, […]

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Kaltes Birnendessert

Wodka-Eis auf knusprigem Reisgebäck mit flambierten Birnenwürfeln Wodka-Eis Zutaten Frische Vollmilch – g 2.090 Frische Sahne  mit 35 % Fettgehalt – g 800 Magermilchpulver –  g 180 Saccharose –  g 300 Dextrose –  g 70 Dehydrierte Glukose 30 DE –  g 270 Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) – g 20 Inulin – g 70 Wodka – g 200 Ätherisches Minzöl – 8 Tropfen Verfahren Alle festen […]

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Ein Luxusurlaub am Campingplatz

Für viele sind Campingplätze ein Synonym für einen spartanischen Urlaub zu einem günstigen Preis, in dem man sich nach den Gegebenheiten richten muss. Was diese allgemein verbreitete Auffassung über Campingurlaube, die in den letzten Jahren eine immer größere Beliebtheit erfahren und das nicht nur bei Familien aus Nordeuropa, völlig auf den Kopf stellt, ist die Eröffnung […]

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“Mais-Reis Crumble mit Feigen und Pekannüssen” von Luca Montersino

Für den Mais-Reis Crumble Zutaten Reismehl – g 240 – 8,72% Feines Maismehl – g 175 – 6,36% Mandelmehl – g 280 –  10,18% Butter –  g 280 –   10,18% Ganze Eier –  g 75 – 2,72% Mittlerer Vanillezucker –  g 335 – 12,18% Saltz –  g 5 – 0,18% Zubereitung Alle pulvrigen Zutaten (1 und 2) vermengen, danach die kalte Butter (3) hinzufügen und […]

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Der perfekte Gewittersturm

Was gerade vor sich geht und was uns 2022 und 2023 erwartet … “Perfekter Gewittersturm” ist in meinen Augen die passendste Definition für 2022. Eisdielen müssen sich wie alle anderen Geschäftstätigkeiten mit einem Markt auseinandersetzen, auf dem sich tiefgehend und rasch der Lebensstil, die Gewohnheiten (auch im Bereich Ernährung), die Prioritäten bei den Ausgaben, die Kaufkraft, […]

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