Acajà, taperebà, jobo: sono solo alcuni dei nomi con cui è conosciuto il cajà, frutto esotico tipico del Sud America – in particolare del Nord-Est del Brasile – che deve il suo nome a un piccolo animale della foresta amazzonica, il tapiro (da “tapiriba”, frutto del tapiro). Appartenente a una specie fruttifera della famiglia delle […]
La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]
Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.
Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.
Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.
Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.
Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.
L’obiettivo era chiaro sin dall’inizio: diventare punto di riferimento del settore. E nonostante le insidie di un mercato sempre più competitivo e selettivo non c’è da stupirsi degli importanti risultati raggiunti nell’arco di appena un paio di stagioni da Martini Linea Gelato, il nuovo brand che contraddistingue la gamma di prodotti per gelateria di Unigrà. […]
Quante sono le gelaterie che si possono permettere una comunicazione orizzontale sul prodotto artigianale e quante invece avrebbero bisogno di differenziarsi fortemente l’una dall’altra, per un interesse individuale prima e di filiera dopo? La domanda nasce dalla necessità, sempre più evidente, che hanno le gelaterie di valorizzare il loro prodotto attraverso una comunicazione professionale, qualificata […]
Quando le tasse mortificano i guadagni Nelle giornate migliori può capitare: 1.000 e più euro nel cassetto, alla chiusura. Ma quanto resta nelle tasche del gelatiere? La risposta più adeguata, in un Paese con una pressione fiscale pari al 42.9% sul Pil – in estrema sintesi, il “fatturato” dell’intero Paese – è: “Dipende”. Quasi tutte le […]
