Die Rubriken

Rund um die Schokolade (2)

Schokoladeneis ist zweifellos eine Geschmacksrichtung, die in keinem Eissalon fehlen darf.  Neben Sahne-, Haselnuss-,  Fiocco- und Pistazieneis ist Schokoladeneis sicherlich eine der traditionellsten Eissorten, deren gutes Gelingen für den Ruf einer Eisdiele entscheidend ist. Früher war Schokoladeneis eine sehr einfache Sorte und spie- gelte im Wesentlichen die klassische Milchschokoladentafel wider. Dann wurden neue Rezepte entwickelt, allen […]

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2022: Welche Preispolitik ist die richtige?

2022 wird wahrscheinlich men. Aufgrund dieser Reihe von und ein engstirniges Festhalten das Jahr werden, in dem Gründen, können wir das Jahr als am “Das haben wir immer so gewir uns mit MakrProble- “Perfekten Gewittersturm” defimacht” als direkte Auswirkung men befassen müssen, an die wir seit geraumer Zeit nicht mehr gewöhnt sind, die jedoch mehr oder […]

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Ein Ingenieur mit der Leidenschaft für Eis

Wir waren in der wunder- schönen Universitätsstadt Rostock an der Ostsee, wo Olaf Haag seit mehr als dreißig Jahren Botschafter für italienisches Eis in Norddeutschland ist. Am Ende der 80er Jahre war unser Interviewpartner ein Ingenieur, der sich auf Industrieanlagen großer Ausmaße spezialisiert hatte. Er liebte all das, dessen Reparatur oder Konstruktion eine Herausforderung darstellte […]

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Gran Premio Helado: Ein Tolles Team

Die erste Ausgabe des Gran Premio Del Helado® fandom Wochenende des 12. und 13. März 2022 in Madrid im Hotel Meliá Barajas statt. Der Wettbewerb, der unserem Direktor und den wichtigsten Sponsoren der Veranstaltung besonders am Herzen lag, hat hinsichtlich des Publikums und der Teilnahme die hohen Erwartungen noch übertroffen. Am Samstagvormittag des 12. März […]

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Von Bologna nach Australien: Eine ganz besondere “Fleischerei“

Vom bekannten Pariser Restaurant Due Torri zu den Wolkenkratzern Australiens, um handwerklich hergestelltes Eis italienischer Tradition in der Welt bekannt zu machen. Der Name darf uns nicht täuschen, “La Macelleria“ (Die Fleischerei) sind vier Verkaufsstellen in Brisbane, der Hauptstadt von Queensland und drittgrößten Stadt des Landes nach Sydney und Melbourne. Das Projekt widmet sich vollkommen […]

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Schokoladen-Anthologie

Mit dieser Ausgabe der Zeitschrift starten wir eine neue Rubrik, die der Diversifizierung in der Eisdiele dank der außergewöhnlichen Eigenschaften von Schokolade gewidmet ist. Wie oft haben wir von Freunden, Konsumenten oder Bekannten Folgendes gehört: „Ich kaufe mein Eis bei Giovanni, denn sein Schokoladeneis hat keine Rivalen…!“ Oder auch von Fachleuten der Branche und Gelatieri […]

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Sa Carapigna, das Eis der Sardinier

Wasser, Zucker und Zitrone, viel Eis und das war’s auch schon. Eis ist eine zeitlose Leidenschaft, die im Laufe der Jahrhunderte viele Völker dazu veranlasst hat, nach oft sehr originellen Methoden zu suchen, um sich mit dieser durstlöschenden und kühlen Köstlichkeit zu erfrischen. Das geschah auch im wunderschönen Sardinien, einer Gegend mit einer großen kulinarischen […]

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Albert Expandiert

Neue Horizonte für Albert, die venetische Firma, die seit 1981 als Verbündeter für Gelatieri fungiert, die Güte, zertifizierte Qualität sowie eine effiziente Verwaltung ihres Betriebes vereinen möchten. 2021 war ein wichtiges Jahr für diese Firma, die sich auf die Herstellung von Zutaten höchster Qualität spezialisiert hat und sich bestens auf einem Markt weitereinwickeln konnte, der […]

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Die Community in den Social Media Kanälen

Wenn die Personen und die Firmen sich den Social Media Kanälen nähern, begehen sie oft den Fehler, vom Sturm der sogenannten “vanity metrics“ erfasst zu werden, weshalb sie zwanghaft danach streben, immer mehr Follower zu gewinnen sowie Likes zu sammeln, mit der Überzeugung, das sei der richtige Weg. Man nennt das “Sonnenblumensyndrom“ und es handelt […]

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Alimurgia – Wildpflflanzen und ihre möglichen Anwendungen in der Eisdiele

Das Stammwort von Alimurgia stammt von der Zusammenziehung der beiden lateinischen Wörter “alimenta urgentia“, was so viel wie Ernährung im Fall von Notwendigkeit heißt. Dem wurde noch das Präfix phyto hinzugefügt, um darauf hinzuweisen, dass es sich um Pflanzen handelt. Viele lateinische Wörter stammen ihrerseits aus dem Griechischen, wo “alymnos“ (Nahrungsmittel) aus den Worten “lymnos“ […]

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