Die Rubriken

DER TREND In den letzten zehn bis fünfzehn Jahren hat das handwerklich hergestellte Pre-mium-Gelato einen strukturellen Wandel durchlaufen. Von der Phase der Überladung – überladene Geschmacksrichtungen, dekorative Einlagen, aggressive Aromatisierungen – hat sich nach und nach eine neue Richtung durchgesetzt: Geschmackliche Klarheit, erkennbare Zuta-ten, Identität der Rohstoffe. Es handelt sich um eine branchenübergreifende Bewegung, die […]

Mit einem starken Willen, Opferbereitschaft und der Leidenschaft für die eigene Arbeit bringt man es weit. Rocco Serafini ist ein bekannter und geschätzter Gela-tiere, zunächst in Wien, später in Lavis (TN) im Trentino, wo er mit seiner Frau Luciana die renommierte Eisdiele eröffnete, die seinen Namen trägt. Das ist noch immer der Fall, obwohl vor […]

Jensen Huang, Gründer von NVI-DIA, überraschte alle mit einer gegenläufigen Prognose: Die Millionäre von morgen werden nicht aus den Algorithmen des Silicon Valley hervorgehen, sondern aus den Handwerkern der manuellen Berufe. Klempner, Elektriker, Fachtechniker: Konkrete Berufe, die in der Materie verwurzelt sind und heute wieder zu Symbolen der Zukunft werden. Eine These, die überrascht, aber […]

In diesem Artikel analysieren wir die aktuelle Situation auf dem Markt für handwerklich hergestelltes Gelato, um die strategischen und operativen Hebel zu identifizieren, auf die wir uns konzentrieren sollten, mit dem Ziel, eine wirklich profitable Eisdiele zu führen, die sich einer Zukunft mit großen Chancenmund Herausforderungen stellen muss. Der italienische Markt für handwerklich hergestelltes Gelato ist heute durch einen […]

WIE MAN DIE HÄUFIGSTEN FEHLER BEI DER ERÖFFNUNG EINER ZWEITEN EISDIELE VERMEIDET Die Eröffnung einer zweiten Filiale mag für einen Handwerker, der seine Eisdiele erfolgreich etabliert hat, eine naheliegende Entscheidung sein. Diese Expansion erweist sich jedoch oft als komplexer als erwartet und kann in vielen Fällen zum Scheitern führen. Aber warum ist das so, wenn […]

Von der Liebe zum gesunden Essen, das mit den Früchten des eigenen Hofs zubereitet wird, bis zum Eisbecher: So könnte man die Motivation von Elisabeth Stolz beschreiben, die Kunst der Eisherstellung zu erlernen und in Folge umzusetzen, die gemeinsam mit ihrer Familie den Ansitz “Hubenbauer” in Vahrn (BZ) leitet. Sie hat sich nicht nur mit […]

Es gibt eine Entwicklung, die alle Branchen betrifft, und die Lebensmittelbranche bildet da keine Ausnahme. Diese Entwicklung entsteht aus dem Zusammenspiel zweier großer Kräfte: Einerseits dem Klimawandel, der die Produktionszyklen und die Verfügbarkeit von Ressourcen tiefgreifend verändert, und andererseits dem Vormarsch der Spekulationsfinanzierung, die Eigentum und Entscheidungsgewalt in den Händen einiger weniger globaler Akteure konzentriert. […]

Obwohl sich der Grand Prix Gelato deutschalnd bereits von Beginn an als einzigartig abzeichnete, freuen wir uns, dass er trotzdem alle Erwartungen übertroff en hat. Er fand auf der Gelato Messe® statt, die dieses Jahr auf der Messe Erfurt im Herzen Thüringens organisiert wurde. Die Veranstaltung hat auch den Skeptikern gezeigt, dass dieses Format funktioniert […]

Der Cocktail ist nicht nur eine populäre Erfindung, um Zubereitungen zu konsumieren, die die geschmacklichen Wahrnehmungen der zur Verfügung stehenden Rohstoff e verbessern, sondern stellt gleichzeitig auch ein Symbol der Geselligkeit dar. Seine Struktur sieht die Verwendung all jener Rohstoff e vor, die in der Lage sind, dem Drink einen an- genehmen Geschmack sowie heute […]