Joghurt leitet sich wahrscheinlich von dem „türkischen“ Wort yoğurmak ab, was wörtlich übersetzt „kneten“ bedeutet. In der Antike waren die Voraussetzungen für die Haltbarmachung von Lebensmitteln prekär, und bei der Zutat Milch war das nicht anders. Bei sogenannten „Zimmertemperaturen“ fermentierte sie auf natürliche Weise und wurde zu dem, was Jahrhunderte, wenn nicht Jahrtausende später zum Joghurt […]
Milch ist, wie wir gesehen haben, gesetzlich definiert als das Erzeugnis, das durch regelmäßiges, vollständiges und ununterbrochenes Melken von Tieren in gutem Gesundheits- und Ernährungszustand und in korrekter Laktation gewonnen wird (EWG-Richtlinie 92/46 von 1992). Es handelt sich um eine weiße, opalisierende Flüssigkeit mit einer komplexen Zusammensetzung, die von verschiedenen Parametern wie der Ziegenrasse und […]
Wie kann ein Handwerks-betrieb und insbesondere ein Speiseeishersteller in den sozialen Netzwerken gut kommunizieren, ohne über spezifische Kenntnisse zu verfügen oder sich auf Fachleute zu verlassen? Diese Frage ist alles andere als trivial, schon allein deshalb, weil „gut kommunizieren“ sehr unterschiedliche Bedeutungen hat. Einige meinen, dass gute Kommunikation von der Anzahl der Verkäufe abhängt, die sie […]
Die Lichter des 3. Grand Prix kurzem erloschen, aber die Emotionen der Wiener Tage pulsieren noch immer in den Seelen und Erinnerungen. Die Veranstaltung im Eventhotel Pyramide – einem der größten und vielseitigsten Eventhotels Österreichs, etwas außerhalb von Wien, südlich der Hauptstadt gelegen – ließ die Begeisterung aller Anwesenden wachsen: Nicht nur der Gelatiere, den […]
Im Anschluss an den Artikel „Das Geheimnis, in der sich wandelnden Welt des handwerklichen Gelatos wettbewerbsfähig zu bleiben” möchten wir in diesem Beitrag einige der strategischen Elemente näher beleuchten, die ein Speiseeishersteller kennen und beherrschen muss, um in einem sich ständig und sich schnell verändernden Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. Mit dem Schwerpunkt auf neu aufkommenden […]
Ziel meines Beitrags ist es, ein Nachdenken über die Rolle anzuregen, die alle Protagonisten unseres Sektors (Hersteller, Händler, Handwerker, Branchenverbände, Fachzeitschriften, Messezentren, kommunale Einrichtungen) spielen könnten, wenn sie sich einem einzigen großen Traum verschrieben hätten: Konkret dazu beizutragen, die Qualität unseres Sektors und damit die Lebensqualität aller, die zu ihm gehören, zum Nutzen des ganzen […]
Der Großteil der fermentierten Milchprodukte wird mit Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch oder Büffelmilch hergestellt. Auch wenn diese Produkte einen wichtigen Nahrungsbestandteil eines Großteils der Bevölkerung darstellen, können sie von einigen Kategorien wie Kindern mit einer Milchproteinallergie nicht verzehrt werden. Letztere sind daher gezwungen, eine Ernährung ohne einen wichtigen Bestandteil wie Milch und fermentierte Milcherzeugnisse einzuhalten, die […]
Rom, 2. April 2025 – Carlotta Fabbri ist “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana” für die Kunst der Eisgherstellung. Die Auszeichnung, mit der zum ersten Mal italienische Bürgerinnen und Bürger geehrt werden, die sich im Bereich der Gastronomie hervorgetan, das Ansehen der italienischen Küche erhöht und zur Förderung der nationalen Exzellenz beigetragen haben, wurde heute Morgen […]
Un Früher genügte es, gutes Eis zu machen; heute ist ein Qualitätsprodukt nur noch eine notwendige, aber nicht mehr hinreichende Bedingung für den Betrieb einer erfolgreichen Eisdiele. Wenn ich in den verschiedenen Gruppen und Profilen von Speiseeisherstellern stöbere, lese ich oft Kommentare, in denen die Schwierigkeit zum Ausdruck kommt, wettbewerbsfähig zu bleiben. Auch dieses Jahr […]
Ein großer Chef und ein großer Fachmann, aber vor allem ein unvergleichlicher Mensch und ein besonderer Vater. So wird Luigi Grava, Pionier des Speiseeies in Deutschland, heute von seinen Mitarbeiten und (vor allem) von seinen Töchtern Laura und Ilaria in Erinnerung behalten, denen er seine Erfolge, Werte und Lebensfreude weitergegeben hat. Ein Mann voller Enthusiasmus, ein […]
