Sonderthemen

Die späte Mandarine aus Ciaculli

Die späte Mandarine aus Ciaculli verdankt ihren Namen einem Vorort von Palermo, in dem sie entdeckt wurde. Es handelt sich bei ihr um eine späte Sorte, da sie weit nach den anderen verbreiteten Varietäten reift. Vor langer Zeit war Palermo das Herz der Conca d’Oro, des goldenen Beckens. Jene Ebene, die die Stadt umgab, war ein […]

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Die Social Networks in der Zeit nach Covid-19

Ab dieser Ausgabe werden wir einer neuen Rubrik Platz bieten, die vollkommen der Kommunikation der Eisdielen im Web und auf den Social-Media-Kanälen gewidmet sein wird, die ein immer wichtigeres Segment bei der Interaktion mit dem Endkunden darstellen. Nachdem ich diese neue Rubrik über die Web- und Social-Kommunikation in der Eisdiele wenige Monate nach dem Neustart […]

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E-Commerce und Eis – eine (noch) unbekannte Kombination

Das Coronavirus mit der darauf folgenden Schließung aller sozialen und wirtschaftlichen Tätigkeiten hat zu einer wahren Explosion des E-Commerce geführt. Der Lockdown veränderte die Gewohnheiten der Bevölkerung tiefgehend, die in ihre Häuser gezwungen nicht nur die Einfachheit der online Einkäufe neu entdeckte, sondern auch die Bequemlichkeit, sich den Lebensmitteleinkauf direkt nach Hause liefern zu lassen. […]

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Neue Kurse für Speiseeishersteller in Deutschland und in Österreich

Alle in die Schule!  Mit dem Herbst 2020 beginnt das neue Wintersemester mit Kursen für Eishersteller- und für alle, die es werden wollen. Die Kurse werden von der Carpigiani Gelato University organisiert und finden in Deutschland und Österreich auf Deutsch statt. Die Eröffnung der ersten deutschen Niederlassung dieser Schule in Filderstadt, in der Nähe von […]

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Eis in der Zeit von Covid

Von den ersten sonderbaren Krankheitsfällen in China bis heute Deutschland gilt auf weltweitem Niveau als jene Nation, die am besten auf die Folgen dieser Krise reagiert hat, die die ganze Welt aus der Fassung gebracht hat. Diese partielle Bilanz wurde bereits am historischen Tag des 18. März gezogen, an dem die Kanzlerin Angela Merkel in […]

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GELATO – Die sieben Sommer der Eisliebe

Ein kleiner großartiger Film zu Ehren des Gelato Es gibt viele Möglichkeiten, Geschichten zu erzählen und es gibt Geschichten, die unzählige Male erzählt werden. Die Geschichte der Gelatieri aus dem Veneto, die vor mehr als einem Jahrhundert nach Deutschland auswanderten, ist eine von ihnen. Journalisten haben sie in vielfachen Variationen erzählt, in den Printmedien mit […]

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3° Grand Prix Gelatissimo

Gestern endeten die fünf Wettbewerbstage des 3. Grand Prix Gelatissimo, des ersehnten Events, das seit nunmehr sechs Jahren gleichzeitig mit der Gelatissimo Messe stattfindet, die von unserer Zeitschrift in Zusammenarbeit mit der Messe Stuttgart im Rahmen der “Intergastra” (Internationale Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie) organisiert wird. Die dritte Ausgabe des Grand Prix Gelatissimo hat heuer […]

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MADO, im Reich von Dondurma

Die Geschichte des türkischen Speiseeises oder Dondurma aus Maras hat antike Wurzeln: In der Nähe der historischen Stadt Maras liegt auf den Bergen in Richtung der syrischen Grenze sechs Monate lang Schnee. Daher entstand dort die Tradition, den gefrorenen Schnee ins Tal zu bringen und ihn mit Salep, dem berühmten Extrakt violetter Orchideen zu vermischen. […]

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Fokus Gewichtsverlust: Volumens- und Wertverlust in der Eisdiele

Jede handwerkliche Eisdiele stellt ein wahres Produktions- und Bearbeitungszentrum von Rohstoffen und halbfertigen Erzeugnissen dar, weshalb es logisch ist, dass während diesen Prozessen das Endprodukt eine Abnahme erfährt, einen unwiederbringlichen Rest, den man auch als Gewichtsverlust bezeichnet. Im Fall einer steuerlichen Überprüfung sieht die Finanz allgemeine Toleranzprozentsätze vor, die sehr gering sind und oft nicht korrekt […]

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Die Pistazie

Anbau und Verarbeitung Die Pistazien, wie wir sie heute kennen, sind eigentlich keine Früchte, sondern Ölsamen, die in der Frucht der Pistacia vera enthalten sind. Der Pistazienbaum ist eine typische Wüstenpflanze, die aus Kleinasien stammt und heute vor allem im Nahen Osten, Iran und Kalifornien angebaut wird. Die Pistazienpflanze bevorzugt warme und trockene Klimaverhältnisse, die […]

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