Sonderthemen

Regole e consigli per crescere

La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]

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Die Konigin Des Geschmacks

Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.

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Scadenze: Non ci resta che piangere

Quando le tasse mortificano i guadagni Nelle giornate migliori può capitare: 1.000 e più euro nel cassetto, alla chiusura. Ma quanto resta nelle tasche del gelatiere? La risposta più adeguata, in un Paese con una pressione fiscale pari al 42.9% sul Pil – in estrema sintesi, il “fatturato” dell’intero Paese – è: “Dipende”. Quasi tutte le […]

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Nocciola: Regina del gusto

Il gelato alla nocciola è uno dei gusti più apprezzati dai consumatori, l’Italia detiene un primato qualitativo mondiale grazie a quella raccolta nelle Langhe piemontesi ed è il secondo produttore mondiale dopo la Turchia. Il settore del gelato artigianale ne utilizza solo una minima percentuale rispetto la produzione complessiva e negli ultimi anni i prezzi […]

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Fine stagione: tempo di pulizie

Autunno-inverno: la mole di lavoro si fa meno onerosa, gli operatori del dolce freddo hanno tempo da dedicare alla riorganizzazione dell’azienda e a qualche pausa. È il momento per procedere a una completa opera di disinfezione degli ambienti e delle attrezzature  I lunghi mesi invernali sono i più adatti alle vacanze dei gelatieri, che decidono […]

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Conflitti: dalla prevenzione alla cura

Esperienza, educazione, cultura, personalità, carattere, formazione, atteggiamento. Sono tanti i fattori che portano le persone ad essere diverse fra loro e ad avere, di conseguenza, punti di vista differenti su uno stesso argomento. Se è vero che la diversità promuove il confronto e la crescita e può portare a scoprire delle vere e proprie opportunità, è […]

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Il decalogo di un buon Capo

Un po’ arte, un po’ scienza, innata o acquisita, la capacità di gestire le risorse umane è una delle competenze fondamentali per ogni imprenditore, gelatieri inclusi. E’ una funzione molto complessa e si articola in diversi compiti; da quelli prettamente operativi come pianificare, guidare, organizzare, de- legare, controllare e valutare, fino a quelli ancora più […]

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Con il caldo i batteri diventano più aggressivi

Coliformi, stafilococchi e salmonella non vanno in vacanza. L’estate è anzi la stagione più favorevole per la loro proliferazione: occorre quindi fare più attenzione all’efficienza della catena del freddo   Siamo in estate ed insieme alla temperatura salgono i rischi di proliferazione batterica. Infatti la temperatura ideale per la riproduzione microbica è compresa tra i 25° […]

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In vacanza combattere lo stress

Il periodo delle vacanze viene generalmente a rappresentare una evasione anche delle nostre usuali abitudini alimentari.  La libertà nell’alimentazione svolge probabilmente un ruolo fondamentale nel creare l’atmosfera di riposo, di quiete, di rifiuto degli stress che caratterizza la vacanza. Il fatto di non dovere preoccuparsi di appesantirsi in vista di un pomeriggio lavorativo, di poter […]

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Aspetti nutritivi e dietetici del gelato

Nonostante il gelato sia conosciuto e consumato quasi universalmente da sempre, è ancora consuetudine considerarlo, almeno in Italia, come un genere voluttuario, guardato talvolta per una sua eventuale dannosità, trascurandone invece il ruolo nutrizionale e negandogli l’attributo di alimento vero e proprio. In realtà se alimento è tutto ciò che introdotto nell’organismo partecipa alla sua […]

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