Sonderthemen

GELATO – Die sieben Sommer der Eisliebe

Ein kleiner großartiger Film zu Ehren des Gelato Es gibt viele Möglichkeiten, Geschichten zu erzählen und es gibt Geschichten, die unzählige Male erzählt werden. Die Geschichte der Gelatieri aus dem Veneto, die vor mehr als einem Jahrhundert nach Deutschland auswanderten, ist eine von ihnen. Journalisten haben sie in vielfachen Variationen erzählt, in den Printmedien mit […]

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3° Grand Prix Gelatissimo

Gestern endeten die fünf Wettbewerbstage des 3. Grand Prix Gelatissimo, des ersehnten Events, das seit nunmehr sechs Jahren gleichzeitig mit der Gelatissimo Messe stattfindet, die von unserer Zeitschrift in Zusammenarbeit mit der Messe Stuttgart im Rahmen der “Intergastra” (Internationale Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie) organisiert wird. Die dritte Ausgabe des Grand Prix Gelatissimo hat heuer […]

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Fokus Gewichtsverlust: Volumens- und Wertverlust in der Eisdiele

Jede handwerkliche Eisdiele stellt ein wahres Produktions- und Bearbeitungszentrum von Rohstoffen und halbfertigen Erzeugnissen dar, weshalb es logisch ist, dass während diesen Prozessen das Endprodukt eine Abnahme erfährt, einen unwiederbringlichen Rest, den man auch als Gewichtsverlust bezeichnet. Im Fall einer steuerlichen Überprüfung sieht die Finanz allgemeine Toleranzprozentsätze vor, die sehr gering sind und oft nicht korrekt […]

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Die Pistazie

Anbau und Verarbeitung Die Pistazien, wie wir sie heute kennen, sind eigentlich keine Früchte, sondern Ölsamen, die in der Frucht der Pistacia vera enthalten sind. Der Pistazienbaum ist eine typische Wüstenpflanze, die aus Kleinasien stammt und heute vor allem im Nahen Osten, Iran und Kalifornien angebaut wird. Die Pistazienpflanze bevorzugt warme und trockene Klimaverhältnisse, die […]

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Fiscalità: la gestione di cassa

Il settore della gelateria, in Italia, è altamente concorrenziale. Con la venuta meno della concessione delle licenze commerciali (1998) le nuove aperture di  gelaterie sono diventate una costante in ogni dove e ciò ha determinato una contendibilità maggiore del cliente finale: dalle prime botteghe dislocate in ruoli strategici di forte passaggio ai negozi di quartiere […]

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Quanto costa la qualità

Il food cost indica tutti i costi degli ingredienti per la composizione di un gusto, dal gelato alla guarnizione. Il full cost comprende tutti gli elementi che concorrono alla resa di un gusto: food cost, manodopera e risorse (labor cost), tutti i costi indiretti (che non derivano dall’esecuzione di un gusto ma, dalle spese di gestione tra […]

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Qualcosa di più di semplici consigli

Frutta, latte, uova e panna  Il gelatiere può acquistare i vari prodotti a lui necessari direttamente dai produttori, però molti gelatieri, non soltanto in Italia ma anche nei paesi stranieri dove questa prassi è addirittura proibita dalla legge, si servono direttamente dal contadino pensando di procurarsi il latte, uova, panna, frutta genuina e naturale. E […]

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L’appeal dell’artigianale

Il gelato artigianale deve mantenere le sue principali caratteristiche, cioè la freschezza e genuinità di un gelato ottenuto da latte fresco pastorizzato, panna fresca, tuorlo d’uovo già pastorizzato o che verrà pastorizzato in seguito, zucchero, frutta fresca o surgelata, addensanti ed emulsionanti a norma di legge. La filosofia vincente della gelateria artigianale è l’offerta e la proposta […]

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Longarone: Sechzig Jahre Mig

Unter den internationalen Fachmessen gibt es nicht viele, die bereits die 60. Ausgabe erreicht haben. Auf das Feiern des sechzigjährigen Jubiläums der MIG, der Internationalen Messe für das Speiseeisgewerbe ist der Veranstalter Longarone Fiere Dolomiti daher besonders stolz. Das ist die Gelegenheit, unseren Dank all jenen auszusprechen, die zu diesem Ergebnis beigetragen haben. An erster […]

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I Frutti Antichi di Gianluca Degani

“Cresce in me, man mano che procede la mia trattazione, l’ammirazione nei confronti dell’antichità; e quanto è maggiore la quantità di erba e frutti di cui devo ancora parlare, tanto più subentra in me un sentimento di venerazione verso la cura scrupolosa degli antichi nel fare le scoperte e verso la loro benevolenza nel tramandarle”. […]

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