Gelato International

Pâte à bombe Zutaten Saccharose – 540 gr Wasser – 100 gr Eigelb (27 % Fett) – 350 gr Dextrose – 50 gr Eine Tahiti-Vanilleschote Zubereitung In einem Topf das Wasser und den Zucker bei 121°C kochen und gleichzeitig das Eigelb mit der Dextrose und der Vanille schlagen. Den Sirup zum Eigelb gießen und weiter […]

Rezept Zutaten Grundmasse – 4.000 gr PreGel Nocciola Italia – 280 gr Arabeschi® Nocciolone Crock™ – n.B. Arabeschi® Karamell Fleur de Sel – n. B. Fleur de Sel Salzkristalle – n.B. Ganze Haselnüsse – n.B. Zubereitung Die zuvor zubereitete Grundmasse und PreGel Nocciola Italia Paste in ein größeres Gefäß geben und mithilfe eines Turbomi- xer […]

“CIOKKOLONE“ Waffel mit cremiger Guanaja-Füllung, Rum-Gelatine, Orizaba Creme und Kaffee-Eis Für dieses Rezept hat Viviana Varese die knusprige Waffelrolle BUSSY CIOKKOLONE ausgewählt. Rezept Zutaten für 4 Personen Cremige Guanaja Füllung: Milch – 150 gr Sahne – 150 gr Eigelb – 60 gr Zucker – 30 gr Guanaja Schokolade 70 % – 146 gr Dunkle Rum-Gelatine: “Grand Amber Rum” – […]

Die Grapefruit gehört der Familie der Rautengewächse und der Gattung der Zitrusgewächse an, wie auch andere Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen etc.) Ihr wissenschaftlicher Name ist Citrus × paradisi. Der internationale Kodex der botanischen Nomenklatur definiert, dass bei Vorhandensein des x (das “für” bedeutet) die jeweilige Frucht eine Kreuzung ist. Die Grapefruit ist in der Tat seit […]

Rezept Zutaten Für die Éclairs: MAXIMA Brandteig Mix – 500 g Milch (50°C) – 620 g Für die Füllung:  MAXIMA Crema Firenze – 37,5 g Sahne – 250 g Für die Glasuren & die Dekoration: Nuss-Nougat Éclair Lucilla Gianduia – n.B. Cacao Togo – n.B. Pistazien-Mandel Éclair Lucilla Pistazie – n.B. Pannacrema Pistazie Élite – […]