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Tartufone
Zutaten :Nougat 140 g , Butter (wasserfrei) 25 g Nougat in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine aufschlagen, die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und fertig aufschlagen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit fl acher Tülle eine etwa 1 mm dicke Schicht in die beiden zuvor mit temperierter Kuvertüre ausgegossenen Schokoladenei-Hälften spritzen. Einige Minuten kristallisieren […]
ICE CREAM SNACK ERDNUSS- UND KARAMELLEIS
Auf einem Induktionskochfeld den Glukosesirup und die Saccharose karamellisieren. Bevor man die ganze Saccharose verwendet, einen kleinen Teil zur Seite stellen, um darin das Pektin aufzulösen. Die Zucker bei 190°C karamellisieren. Das Karamellisieren mit Sahne, Salz und Vanille unterbrechen, die zuvor erwärmt wurden. Erneut auf das Induktionskochfeld stellen und bis 103°C kochen. Abkühlen lassen und […]
Aprikosen-Mandel-Limetten Gelato
In der Eisdiele kann die Aprikose sowohl als Hauptzutat für Zubereitungen wie Sorbets und Slushies als auch als charakteristisches Element für besondere und raffinierte Geschmacksrichtungen verwendet werden. Bei Sorbets ist zu beachten, dass die Aprikose eine Frucht mit mittlerem Fruchtfleisch, mittlerem bis starkem Geschmack und ausgeprägtem Säuregehalt ist. Aus diesem Grund kann der Prozentsatz der […]
REZEPT MIT GUMCREAM ME78 TECNOBLEND FIOR DI LATTE – GELATO
GUMCREAM ME78 von Tecnoblend ist ein Hochleistungsstabilisator mit Emulgatoren, für Sahne und alkoholhaltiges Speiseeis, der mehr Struktur verleiht und den Schmelzpunkt des Gelatos verzögert. GUMCREAM ME78 ist ein Neutro, welches verwendet werden kann, um ein Eisrezept von Grund auf neu herzustellen. Rezept Milch 850 g Sahne 150 g Zucker 190 g Dextrose 35 g Magermilchpulver […]
REZEPT MIT DEM KIT OPERA ITALIANA AIDA UND DER BASE 100 AURORA VON MARCAGEL
Die Aromen von Orange und Erdnuss-Zartbitterschokolade sind kräftig und intensiv, sie passen hervorragend zur Erhabenheit und zum epischen Drama von „Aida“. Der Karamell-Crumble mit seiner umhüllenden Süße erinnert an die verbotene Liebe und das tragische Schicksal der Protagonisten. Die Kombination dieser rauen und kontrastierenden Geschmacksrichtungen spiegelt die Herausforderungen und starken Emotionen von Aida und Radamès […]
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