Gelato International

INGREDIENTES: Weiße Schokoladenglasur 150 gr Kakaobutter 6 gr Glukosesirup 37 gr Sirup 30 B 19 gr – Die Zucker mit der Kakaobutter und der geschmolzenen weißen Schokoladenglasur vermengen und gut ver- rühren. Anschließend abkühlen lassen. – Die Zucker mit der Kakaobutter und der geschmolzenen weißen Schokoladenglasur vermengen und gut verrühren. Anschließend abkühlen lassen. Eine dünne Schicht einer Stärke […]

EIS ZUM HERBSTBEGINN LAVENDEL-MERINGE Frisches Eiweiß 330 g Saccharose 660 g Getrocknete Lavendelblüten 15 g Gesamtmenge 1.005 g VERFAHREN Die Lavendelblüten so lange mixen, bis sie die Pulverform erlangen. Die Meringe in der Rührmaschine realisieren, indem das Eiweiß geschlagen und der Zucker in 3 Etappen zugegeben wird. Sobald die Meringe fertig ist, den pulverförmigen Lavendel […]

DAS HERZ KALABRIENS Weiße Schokolade 250 g H-Sahne 100 g Instantkaffee 3 g Glukosesirup 25 g Blütenhonig 10 g Abrieb einer halben Bergamotte  Sahne, Glukosesirup und Honig verrühren, erhitzen, BergamottenAbrieb dazugeben, abdecken und abkühlen lassen. Filtern, erhitzen und Instantkaffee unterrühren, über die weiße Schokolade gießen und emulgieren. Vorkristallisieren lassen und in Formen füllen, die nach […]

Wasser und Zucker vermischen und aufkochen. Glukosesirup, Honig und Kakaobutter hinzufügen und auf 116 °C aufkochen lassen. Die lauwarme Mischung über den Cerealien-Trockenfrüchte-Mix gießen, gut vermengen und auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech oder in eine Silikonform geben. Sobald möglich, in Stücke schneiden, nach Belieben mit 70 % Zartbitterschokolade überziehen und mit einer Gabel […]