• “Knacke die Schokolade!” von Viviana Varese Rezepte - “CIOKKOLONE“ Waffel mit cremiger Guanaja-Füllung, Rum-Gelatine, Orizaba Creme und Kaffee-Eis Für dieses Rezept hat Viviana Varese die knusprige Waffelrolle BUSSY CIOKKOLONE ausgewählt. Rezept Zutaten für 4 Personen Cremige Guanaja ...

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Das Eis von Agrimontana

Auf der “Eis-Teststrecke“Von Giorgio Ballabeni Nach der Eröffnung seiner Werkstatt im Jahr 2014, die einen außergewöhnlichen Erfolg erzielte, hat Giorgio Ballabeni beschlossen, sich weiterhin bei der Suche nach dem Besten zu übertreffen und inmitten der Pandemie zu den 12 Ideatre Zylindern von Carpigiani noch eine “Eis-Teststrecke“ mit weiteren 8 Zylindern hinzugefügt. Das unbestrittene Ziel ist […]

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“Mein Mont Blanc” von Lavinia Mannucci

Rezept Zutaten Kastanien – 900 gr Milch – 1.000 gr Saccharose – 900 gr Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – 1.000 gr Marron Glaces – je nach Bedarf Zubereitung Die Kastanien mit ihrer Schale kochen. Sie danach schälen, in der Mitte durchschneiden und erneut gemeinsam mit der Milch und 800 g Zucker kochen. Bei niedriger Temperatur […]

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“Margareth” von Davide Tasinato

Meringue mit Gianduja Halbgefrorenem und Waldfrüchten Meringue aus dem Backofen Zutaten Frisches Eiweiß – 330 gr Saccharose – 660 gr Zitronensaft – 10 gr Gesamtmenge – 1.000 gr Zubereitung In der Rührmaschine das Eiweiß mit dem Zucker und den Aromen vermengen, bis eine cremige aber feste Konsistenz erlangt wird. Mit einem Spritzbeutel eine Scheibe von […]

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Mascarpone Creme mit karamellisierten Nüssen

Mascarpone Creme (mit neutro) Zutaten Biologische Vollmilch – 485 gr Frischer Mascarpone mit 48 % Fettgehalt – 200 gr Saccharose – 140 gr Dextrose – 30 gr Glukosesirup 42 DE – 20 gr Magermilchpulver – 40 gr Neutro für Cremeeis 3/5 – 5 gr Eigelb – 80 gr Gesamtmenge – 1.000 gr Zubereitung Die Milch […]

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Im Test: Gelatop Base TriBella 100

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]

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