• “Pistazien Glasdessert” von Erika Quattrini Rezepte - Pistazien Gelato Geeiste Milchschokoladen-Mousse Halbkandierte Orangenzesten Pistaziensauce Geeiste Milchschokoladen-Mousse Zutaten Baiser-Masse (italienische Meringue) – g 100 Frische Sahne 35% Fett, halb aufgeschlagen – g 650 Milchschokoladen-Kuvertüre –  g ...

  • “Ricotta Strega” von Chiara Spalluto Rezepte - Stracciata mit 70 %er Bitterschokolade und sizilianischen Pistazienstreuseln auf Schokoladenbrot Für das Schokoladenbrot: Zutaten Mehl 00 – g 300 Mehl W330 –  g 200 Wasser – g ...

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Feigenkaktus-Eis mit Vanille- Sahne Semifreddo auf weichem Schokoladeboden

Feigenkaktus-Eis Zutaten Wasser – g 1.310 Saccharose – g 460 Dextrose – g 180 Dehydrierte Glukose 30 DE – g 380 Inulin – g 36 Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) –  g 14 Feigenkaktus-Fruchtfleisch – g 1.600 Zitronensaft – g 20 Zubereitung Aus den Zutaten, ausgenommen dem ruchtfleisch und dem Zitronensaft, einen Sirup herstellen. Dazu alle Zutaten auf 90°C erhitzen und anschließend auf 50°C […]

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“Heidelbeer-Sorbet”di Roberto Giacobbi

Die Heidelbeere (Vaccinium Myrtillus) gehört zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae) und wächst natürlich auf kieselhaltigen Böden in Bergwäldern (ab ca. 600/700 Metern bis über 2000 Meter), wo sie sich in einer weiten und dichten Macchia entwickelt, die auch auf die Verzweigungen ihrer Wurzeln zurückzuführen ist, welche anderen Sträuchern wenig Raum las- sen. Auch die Verzweigungen […]

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