• Birnen und Käse – Eine göttliche Kombination Rezepte - BUSSY VANILLE WAFFEL mit frischem Büffel-Ricotta und Birnen-Confit Für dieses Rezept hat Viviana Varese folgende Zutaten ausgewählt: BUSSY VANILLE Eine klassische Waffel von Bussy mit traditioneller quadratischer ...

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“Schokolade, welche Leidenschaft!” von Alberto Vitaro

Pâte à bombe Zutaten Saccharose – 540 gr Wasser – 100 gr Eigelb (27 % Fett) – 350 gr Dextrose – 50 gr Eine Tahiti-Vanilleschote Zubereitung In einem Topf das Wasser und den Zucker bei 121°C kochen und gleichzeitig das Eigelb mit der Dextrose und der Vanille schlagen. Den Sirup zum Eigelb gießen und weiter […]

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“Haselnuss Fleur de Sel” von Andrea Pozzobon

Rezept Zutaten Grundmasse – 4.000 gr PreGel Nocciola Italia – 280 gr Arabeschi® Nocciolone Crock™ – n.B. Arabeschi® Karamell Fleur de Sel – n. B. Fleur de Sel Salzkristalle – n.B. Ganze Haselnüsse – n.B. Zubereitung Die zuvor zubereitete Grundmasse und PreGel Nocciola Italia Paste in ein größeres Gefäß geben und mithilfe eines Turbomi- xer […]

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“Knacke die Schokolade!” von Viviana Varese

“CIOKKOLONE“ Waffel mit cremiger Guanaja-Füllung, Rum-Gelatine, Orizaba Creme und Kaffee-Eis Für dieses Rezept hat Viviana Varese die knusprige Waffelrolle BUSSY CIOKKOLONE ausgewählt. Rezept Zutaten für 4 Personen Cremige Guanaja Füllung: Milch – 150 gr Sahne – 150 gr Eigelb – 60 gr Zucker – 30 gr Guanaja Schokolade 70 % – 146 gr Dunkle Rum-Gelatine: “Grand Amber Rum” – […]

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“Pamplemousse Stracciatella” von Roberto Giacobbi

Die Grapefruit gehört der Familie der Rautengewächse und der Gattung der Zitrusgewächse an, wie auch andere Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen etc.) Ihr wissenschaftlicher Name ist Citrus × paradisi. Der internationale Kodex der botanischen Nomenklatur definiert, dass bei Vorhandensein des x (das “für” bedeutet) die jeweilige Frucht eine Kreuzung ist. Die Grapefruit ist in der Tat seit […]

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“Herbstliche Éclair Variation” von Caroline Klee

Rezept Zutaten Für die Éclairs: MAXIMA Brandteig Mix – 500 g Milch (50°C) – 620 g Für die Füllung:  MAXIMA Crema Firenze – 37,5 g Sahne – 250 g Für die Glasuren & die Dekoration: Nuss-Nougat Éclair Lucilla Gianduia – n.B. Cacao Togo – n.B. Pistazien-Mandel Éclair Lucilla Pistazie – n.B. Pannacrema Pistazie Élite – […]

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