Marketing

Valore e differenziazione

Quante sono le gelaterie che si possono permettere una comunicazione orizzontale sul prodotto artigianale e quante invece avrebbero bisogno di differenziarsi fortemente l’una dall’altra, per un interesse individuale prima e di filiera dopo? La domanda nasce dalla necessità, sempre più evidente, che hanno le gelaterie di valorizzare il loro prodotto attraverso una comunicazione professionale, qualificata […]

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Packaging, si cambia

Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni […]

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Il Menù Scientifico

Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere, delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]

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Competenza Conoscenza Professionalità

Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]

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Allergie e intolleranze

Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sul- la presenza di allergeni ne- gli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di estenderlo […]

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Comunicare: sì, ma come?

L’importanza e efficacia della comunicazione in gelateria, se realizzata in modo professionale e funzionale, è un dato acquisito dagli addetti al settore. In effetti è stato consumato tanto inchiostro per disquisire sulla necessità di dare visibilità agli elementi differenziali del proprio prodotto da parte dei gelatieri, perciò l’argomentare di questo intervento sarà sul come deve […]

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Compravendita: acquistare una gelateria

Dopo la liberalizzazione delle licenze commerciali avvenuta oramai vent’anni anni fa, in Italia il numero delle gelaterie è letteralmente esploso fino a toccare le circa 39.000 (incluse rivendite varie) di cui solo circa 19.000 di produzione (fonte: elaborazione della Camera di Commercio di Milano sul registro delle imprese 2016). Ecco quindi, che molti attori già […]

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Aprire all’estero, quale approccio?

Nell’ambito della mia attività professionale mi colpisce osservare come tante persone che incontro siano interessate ad aprire una gelateria all’estero, non però sulla base di concreti riscontri in merito a specifiche opportunità di mercato, che è l’approccio corretto e condivisibile, quanto piuttosto pensando che all’estero tutto sia più semplice, nella maggior parte dei casi senza avere […]

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Una bilanciatura per ogni stagione

Siamo nella prima settimana di giugno, con il gran caldo che inizia a farsi sentire e temperature intorno ai 32/33 gradi e ancor di più al Sud; allora diventa naturale riflettere sull’incidenza delle stagioni per il gelato, quanto soprattutto impattino sul risultato organizzativo ed economico di una gelateria. Lo slogan “ad ogni stagione il suo gelato” […]

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Il gelato nella ristorazione 2

Se al ristorante c’è spazio nel freezer, i gelati, per lo meno le coppe che vanno di più, possono anche essere preparate in anticipo e tenute al freddo a -18/-20 gradi senza guarnizioni. Il gelato viene prelevato dal freezer quando il cameriere lo chiede, viene appoggiato per qualche minuto sulla mensola di cui abbiamo già […]

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