Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte der Konditorei- und Eisdielenlinie “Die süßen Pasticci von Leonardo“ von Fugar. Das Projekt steht mit dem gleichnamigen Roman von Simona Bertocchi in Verbindung und inspiriert sich am Genie Leonardo Da Vinci. Häretiker, […]
Wodka-Eis auf knusprigem Reisgebäck mit flambierten Birnenwürfeln Wodka-Eis Zutaten Frische Vollmilch – g 2.090 Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – g 800 Magermilchpulver – g 180 Saccharose – g 300 Dextrose – g 70 Dehydrierte Glukose 30 DE – g 270 Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) – g 20 Inulin – g 70 Wodka – g 200 Ätherisches Minzöl – 8 Tropfen Verfahren Alle festen […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eine Base von PreGel, die eigens für diejenigen entwickelt wurde, die mit wenigen Zutaten arbei- ten möchten und vor allem auf die Vielseitigkeit setzen. Alessandro Romeo zeigt uns, wie man sie am besten im Labor […]
Für den Mais-Reis Crumble Zutaten Reismehl – g 240 – 8,72% Feines Maismehl – g 175 – 6,36% Mandelmehl – g 280 – 10,18% Butter – g 280 – 10,18% Ganze Eier – g 75 – 2,72% Mittlerer Vanillezucker – g 335 – 12,18% Saltz – g 5 – 0,18% Zubereitung Alle pulvrigen Zutaten (1 und 2) vermengen, danach die kalte Butter (3) hinzufügen und […]
In dieser Ausgabe widmen wir uns einem Produkt, das in seiner Kategorie ohne Zweifel einen Spitzenplatz belegt. Wir sprechen von der Base Frutta Milchfrei von PreGel, einem Unternehmen, das zu den bedeutendsten Zutatenherstellern der Branche zählt und das von jeher gerade im Bereich der Basen eine Führungsposition einnimmt. Bei der Base, die ich getestet habe, handelt […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Ke Gelato“, eine Neuheit von Aromitalia, die es erlaubt, die Saisonabhängigkeit zu überwinden und den Kunden phantasievolle und köstliche Einzelportionen anzubieten. Auf einem Markt, auf dem der Diversifizierung eine immer größere Rolle zukommt, um das […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Amoretta“, die neue Cremen-Linie für Eisdielen von Aromitalia, die dank ihrer Vielseitigkeit sowie der einfachen Anwendbarkeit bereits einen ausgezeichneten Erfolg unter den Gelatieri erzielt. Wir lernen in Folge diese Neuheit von Aromitalia näher kennen, wobei […]
Die GOIABA oder GUAVE ist eine tropische Frucht, die in Zentral- und Südamerika besonders verbreitet ist und exzellente Ernährungseigenschaften (es handelt sich bei ihr um eine optimale Vitamin C Quelle) sowie funktionelle Eigenschaften (Lycopin ist nicht nur aufgrund der Farbe wertvoll, sondern stellt auch einen wichtigen Radikalfänger dar) mit einem angenehmen Geschmack und Duft verbindet, […]
Der Moment, das Angebot der handwerklichen Eisdiele im Hinblick auf die neue Saison zu erweitern ist gekommen, auch weil man neben dem Eisangebot noch zusätzliche Einnahmemöglichkeiten realisieren kann. Smoothies sind außergewöhnliche take-away Zubereitungen. Wenn man sie handwerklich mit hochqualitativen Zutaten herstellt, schmecken sie nicht nur vorzüglich, sondern sind noch dazu auch gesund. Eine originelle und […]
PÜRIERTES ODER PASSIERTES FRISCHOBST Das Obst wird zunächst natürlich gut gewaschen. Anschließend muss man das Kerngehäuse und die Samen entfernen bzw. die Früchte entkernen, sie schälen und danach pürieren. Nachdem man das Obst püriert hat, muss man bei einigen Sorten durch Passieren die kleinen Samen teilweise oder vollständig entfernen, was zum Beispiel bei Feigen, Himbeeren […]
