Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.
Guten Tag, ich bin ein Eismacher aus der Provinz Ancona. Einige meiner Kunden fragen mich nach Cassata-Eis. Normalerweise verwende ich keine Fertigmasse für die Herstellung meiner Eissorten, bloß für Pistazien-, Haselnuss- und Mandeleis verwende ich die Basismassen einer sizilianischen Firma. Für das Cassata-Eis wollte ich jedoch keine Fertigmasse verwenden, weil mein gesamtes Eis mit natürlichen […]
Sehr geehrter Maestro, ich bin ein sizilianischer Eismacher, arbeite allerdings in Deutschland, in der Nähe von Bremen. Ich wollte ein Eis mit Marsalawein herstellen, habe jedoch bereits negative Erfahrungen bei der Verwendung von Alkohol im Eis gemacht. Könnten Sie mir ein Rezept geben? Nicola Lieber Nicola, es freut mich, nicht der Einzige zu sein, dem […]
Guten Tag Maestro Zampieron, ich hätte gerne Informationen über die Verwendung von Kondensmilch bei der Eisherstellung. Riccardo Kondensmilch ist das Ergebnis einer der beiden Methoden, die für die Haltbarmachung der Milch verwendet werden. Die technologische Bearbeitung führt zu den beiden folgenden Produkten: • Evaporierte Milch (jene Milch, die man normalerweise für den Kaffee […]
