Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.
Guten Tag Maestro, ich habe mich der Welt der Eisherstellung erst vor kurzem angenähert und komme aus einer vollkommen unterschiedlichen Branche, nämlich der Bank…Als erstes habe ich einen dreitägigen Einführungskurs in einer Schule besucht, dort habe ich aber nicht alle notwendigen Erklärungen für die verwendeten Zutaten wie zum Beispiel Milchpulver (Stellt man Eis denn nicht […]
Sehr geehrte Redaktion, mein Name ist Aldo und ich habe eine Eisdiele in Deutschland, in der Nähe des Schwarzwalds; ich habe vom heißen Eis gehört und möchte gerne wissen, wie man es zubereitet. Im Labor benutze ich einen Pasteurisierer mit 60 Litern und einen Chargen-Freezer 40/60 von Carpigiani. Guten Tag Aldo und willkommen […]
Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. Potreste suggerirmi come posso fare? Giovanni – Cremona Proporre gusti nuovi è da sempre un’esigenza sentita da parte degli operatori del settore. Per poter produrre un gelato che sia appetibile […]
