Fragen & Antworten

Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.

Un gusto esotico

Sto cercando di realizzare un gelato al gusto avocado a base latte ma la mia ricetta non risulta idonea a questo gusto. Mi rivolgo a lei: gentilmente avrebbe una ricetta da consigliarmi? Giovanni Talo – Osnabruck (Germania) L’avocado il cui nome scientifico è Persea Americana, è un albero da frutto originario del Messico e dell’America […]

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Gusti strani

Nelle ultime fiere di settore ho potuto assistere al proliferare di gusti strani, addirittura un gelato nero con il “carbone”. Cos’è questo carbone? Secondo lei non si sta esagerando? A mio parere alcuni di questi gusti possono essere deleteri per il gelato classico e per l’immagine che ha finora reso meraviglioso il nostro gelato nella […]

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Forme alternative 

Spettabile Redazione, la situazione del gelato sembra un po’ affaticata in questo inizio stagione; volevo proporre ai miei clienti qualche cosa di più attraente e avevo pensato agli stecchi o ai biscotti di gelato, potreste aiutarmi e pubblicare qualche ricetta per fare questi prodotti? Luca – Ancona E’ sicuramente positivo proporre dei prodotti che attraggano […]

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Come produrre il gelato di Lambrusco 

Sono un futuro gelatiere, ho scoperto la passione per il gelato poco tempo fa e ora sto cercando di entrare in questo mondo meraviglioso, di cui non riesco più a fare a meno. Sto cercando di realizzare un gelato con base alcolica 7,5%, con il lambrusco per essere preciso, ma non ci riesco perché è […]

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Ghiaccioli perfetti 

Con l’avvicinarsi della bella stagione mi piacerebbe fornire ai miei clienti anche qualche ghiacciolo, anzi, a dire la verità, la scorsa stagione ho già provato a farli ma probabilmente non ho centrato la ricetta giusta e mi facevano uno sciroppino sull’incarto, molto spiacevole da vedere. Mi potrebbe aiutare e darmi qualche ricetta per fare dei […]

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L’Aloe Vera

Egregio Maestro Zampieron, di recente ho sentito parlare del gelato artigianale all’Aloe Vera. Potrebbe fornirmi qualche indicazione sulle modalità d’impiego e la relativa ricetta per il gelato in vaschetta? Grazie e complimenti per l’utilissima rubrica che tiene con passione. Luigi – Catania  La ringrazio anche a nome dell’intera redazione per le sue parole. Circa 15 […]

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Le fibre naturali 

Egregio Maestro, sono un giovane aspirante gelatiere abbonato alla vostra rivista che mi si sta rivelando molto utile, sto studiando e cercando di fare più esperienza possibile per aprire una mia attività. Ho letto libri e articoli sul gelato e i sorbetti di frutta ma non sono ancora riuscito a trovare informazioni sull’utilizzo e la […]

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Sorbetto al Mandarino 

Volevo chiederle se mi può indicare una ricetta di bilanciatura per il sorbetto al mandarino dato che ho avuto delle difficoltà nella sua realizzazione, forse per l’elevato contenuto di zucchero che si può trovare nel mandarino. Inoltre, mi faceva notare un collega con molti anni di esperienza alle spalle, che per ogni qualità di mandarino, […]

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Il Gelato in Gravidanza

È logico che il gelato sia permesso come qualsiasi altro alimento ma con qualche indicazione privilegiata, riferibile alla sua appetibilità, digeribilità e apporto dei nutrienti del latte, tra cui elettivamente il calcio. Proprio nelle fasi della gravidanza in cui la digestione può diventare più lenta e difficile o può manifestarsi repulsione verso gli alimenti proteici […]

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Un gusto novità

Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. Potreste suggerirmi come posso fare? Giovanni – Cremona Proporre gusti nuovi è da sempre un’esigenza sentita da parte degli operatori del settore. Per poter produrre un gelato che sia appetibile […]

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