Selbstverständlich ist es weiterhin möglich, der Ziegenmilch auch Zutaten beizufügen, die nicht direkt aus Milch gewonnen werden, um ihre rheologischen und technischen Eigenschaften zu verbessern. Die Zugabe vieler milchbasierter und milchfreier Zutaten kann die Rheologie und Konsistenz fermentierter Milchprodukte verbessern. In diesem Zusammenhang sind aus Milch gewonnene Proteine sehr gefragt und weit verbreitet. Es gibt […]
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