Fragen & Antworten

Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.

Aprirò una gelateria

Buongiorno Maestro, sono un appassionato del gelato, anche se non sono un gelatiere, infatti mi occupo di costruzioni, però, il mondo del gelato mi ha affascinato sin da piccolo. Sono entrato in possesso da poco tempo, di un locale che avevo affittato e vorrei trasformarlo in gelateria, così da dar vita a quello che è […]

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Allo Zabaione

Spett.le Redazione, Vi chiedo gentilmente di poter avere dal vs. esperto, alcuni consigli in merito alla produzione di Gelato al gusto Zabaione. Inoltre gradirei mi fornisse, il giusto tipo di zucchero onde zuccherare il tuorlo d’uovo se necessario, e la quantità esatta espressa in grammi di tale zucchero applicato. Ringraziando per la cortese attenzione, resto in […]

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I gelati di frutta

Buongiorno Maestro, è da diverso tempo che le volevo scrivere. Mi sono avvicinato da poco tempo alla gelateria e ho qualche problema col gelato di frutta che soprattutto in frutti come limone o arancia diventano molli e fanno una specie di liquido non molto piacevole da vedere, inoltre in vetrina non stanno bene come il […]

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Ancora sul latte concentrato

Buongiorno Maestro, seguo sempre i suoi interventi sulla rivista e ho partecipato anche ad un paio di corsi che ha fatto presso la sede della CNA di Mantova.  Sono un gelatiere della provincia di Verona, e ho sempre fatto, a quanto dicono i consensi dei miei clienti, un buon gelato. Mi è stato recentemente proposto […]

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Ho in mente una Softeria

Salve sono Riccardo, un gelatiere di nuova nomina, provengo da un altro settore, ma, vuoi per la crisi, vuoi per altre motivazioni che non mi dilungo ad esporre, sono stato costretto, alla soglia dei 50 anni, a valutare altre proposte di lavoro, ed eccomi qua nel vortice delle passioni gastronomiche. La mia è una gelateria […]

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Sempre più naturali

Buongiorno signor Zampieron, sono un gelatiere di vecchia data, in ogni caso, continuo a seguire con interesse le dinamiche che si muovono all’interno del nostro mondo. Una cosa che mi ha incuriosito, e che ho potuto notare visitando l’ultimo Sigep di Rimini, è che sembra che ci si stia orientando sempre di più verso prodotti […]

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Ampliare l’offerta

Buon giorno Maestro, mi chiamo Paolo e le scrivo da Saronno; volevo sapere cosa ne pensa se affiancassi alla produzione di gelato dei prodotti di pasticceria secca. Buon giorno Paolo e ben trovato, queste richieste riferite alle varie modificazioni sulla vendita di prodotti alternativi al gelato, mi vengono poste spesso, soprattutto durante i corsi che […]

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Latte in polvere magro

Buongiorno Maestro, sono un abbonato alla vostra rivista da poco tempo, e vorrei approfittare dello spazio che concede ai suoi lettori per farle una domanda, a cosa serve l’aggiunta di latte in polvere magro nel gelato? Grazie. Paolo – Riva del Garda Buongiorno Paolo, l’uso del latte in polvere, agli occhi del consumatore, potrebbe essere […]

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Dalla provincia di Varese

Maestro Zampieron, sono un giovane gelatiere della provincia di Varese. Alle volte, andiamo a tastare il polso della concorrenza, per capire cosa fanno i colleghi. Mi sono ritrovato ad assaggiare dei gelati che non riesco a digerire con facilità, anche se so che vengono utilizzati latte fresco, panna e altri ingredienti che uso anch’io. Volevo […]

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Passaggio del testimone

Caro Maestro, sono una gelataia di vecchia data. Prima di me, mio padre, mi ha insegnato i segreti del mestiere, e ora, io vorrei trasferire le mie conoscenze ai miei figli che hanno cominciato da poco tempo ad avvicinarsi alla gelateria. Sono un po’ preoccupata però, non so se spingerli ad affrontare tutte le difficoltà […]

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