Fragen & Antworten

Ich habe vor kurzem eine für mich neue Tätigkeit im Bereich Eis auf- genommen und eine Eisdiele übernommen, deren frühere Inhaber am Ende ihrer beruflichen Karriere angekommen waren. Ich konnte einen großen Teil der Gerätschaften weiterverwenden, auch wenn einige in die Jahre gekommen sind: 1 Carpigiani Pasteurisierer, 1 Carpigiani Eismaschine, 1 Bovo Mixer, 1 Rührmaschine, 1 […]

Sehr geehrter Herr Maestro Zampieron, in diesem schwierigen Moment für unsere Branche richten wir uns gerade für die Eiszustellung ins Haus ein. Wir werden unser Angebot auch anderwärtig variieren, um es zu diversifizieren und Jahreszeiten unabhängig zu gestalten, damit wir die Umsatzeinbußen in diesem Geschäftsjahr auf ein Minimum reduzieren können. Persönlich kann ich sagen, dass wir […]

Ich bin ein junger Gelatiere und verwende hauptsächlich Produkte aus der Gegend. Seit einiger Zeit habe ich Kontakt zu einem Imker in der Nähe aufgenommen und würde Sie daher um ein Rezept für Honig-Eis bitten. Die Anfrage wird durch den Umstand bedingt, dass es mir zwar gelungen ist, ein sehr gutes Honig-Eis herzustellen, allerdings hielt es nie […]

Ich folge Ihnen schon lange, sowohl auf der Website als in dieser Rubrik, die ich als sehr gut gemacht und ausgewogen empfinde. Ich würde Ihre Hilfe benötigen, um ein dunkles Schokoladeeis ohne Milch herzustellen. Horst – Bremerhaven È ormai diventato un cult fare il gelato con ingredienti alternativi al latte e ai suoi derivati, soprattutto per […]

Ich habe vor kurzem eine für mich neue Tätigkeit im Bereich Eis aufgenommen und eine Eisdiele übernommen, deren frühere Inhaber am Ende ihrer beruflichen Karriere angekommen waren. Ich konnte einen großen Teil der Gerätschaften weiterverwenden, auch wenn einige in die Jahre gekommen sind: 1 Carpigiani Pasteurisierer, 1 Carpigiani Eismaschine, 1 Bovo Mixer, 1 Rührmaschine, 1 Orion […]

Sehr geehrter Maestro, ich würde gerne ein originales Eis mit Büffelmilch herstellen. Ich habe es geschafft, eine alte Maschine zu erwerben, die, wie mir erklärt wurde, vertikal und nicht horizontal wie die modernen Eismaschinen arbeitet. Nun wende ich mich an Sie, um ein Rezept für dieses Eis zu erhalten. Vielen Dank im Voraus. Ich wünsche Ihnen […]

Buongiorno, ho una gelateria ai confini tra il Piemonte e la Valle D’Aosta, vorrei riproporre con il gelato, un dolce che ogni tanto si trova anche in qualche ristorante ma che senza dubbio tutte le famiglie fanno ancora in casa: mi farebbe piacere se mi potesse dare una ricetta per realizzare il gelato di pesca e amaretti. Andreas – Aosta  Buongiorno Andreas, […]

“Buongiorno, sono abbonato alla vostra rivista da molti anni, volevo farvi i complimenti per le vostre rubriche sempre molto interessanti. Seguo vari blog, tra i quali anche il vostro, e vedo che alcuni colleghi utilizzano il trealosio nelle loro ricette. Mi potrebbe dare qualche spiegazione in più sull’uso di questo ingrediente? Grazie.” Paolo – Mantova […]

“Ho una gelateria in provincia di Varese. Vorrei rendere il mio gelato meno dolce, visto anche le tendenze al ridotto consumo di dolci. Il problema è che se tolgo lo zucchero del gelato, questo mi si indurisce e non saprei come fare”. Paolo – Luino (VA) La necessità di fornire un prodotto meno dolce è […]

Desiderando che il gusto della frutta risalti di più nel mio gelato, posso inserire zucchero invertito o glucosio? La mia base frutta è così composta: 60 litri acqua, 50 kg saccarosio, 4 kg destrosio e 200 gr neutro (frutto 2000 sucrea) poi a fine bollitura a 85°C porto a 10 litri. Infine, a base pronta, […]