Mich besuchte ein Vertreter einer bekannten Firma für hal- bfertige Eiszutaten und er hat mir ein Produkt mit Milchpro- teinen angeboten, das in seinen Augen einen Unterschied bei der Struktur machen kann, da es dem Eis Luft zuführt. Normalerweise nutze ich diese Zusatzprodukte nicht, jedoch wurde ich neugierig und wollte Sie um Informationen über die […]
Es scheint, dass die Ernäh- rungstrends der nächsten Zu- kunft in Richtung veganer und vegetarischer Produkte gehen. Können Sie mir mit einigen Informationen weiterhelfen, wie man Eis mit Zutaten herstellen kann, die für Konsumenten geeignet sind, welche Produkte mit diesen Eigenschaften verzehren möchten? Luca – Warschau In der Tat gibt es zumindest in Italien Zeichen, […]
Ein Kunde hat mir einen Kaffee in bereits gerösteten Bohnen aus seinem Heimatland Kolumbien mitgebracht und möchte, dass ich ihn in eine Eissorte verwandle. Kaffee-Eis ist bei mir keine besonders gefragte Sorte, aber ich möchte den Kunden zufriedenstellen. Könnten Sie mir einige Ratschläge für das Eis geben? Matthias – Oldenburg Ü ber Kaffee zu sprechen, […]
Ich möchte ein Eis anbieten, das das Frühlingsende und den Sommerbeginn widerspiegelt und Honig, Lavendel und Pfirsiche kombiniert. Mir fehlt ein Element, das das Ganze abrundet und vermeidet, dass diese Kombination zu langweilig wird. Sie werden aufgrund meiner letzten Worte bereits verstanden haben, dass meine bisher durchgeführten Versuche zwar nicht schlecht waren, mich aber dennoch […]
Ich bin ein Abonnent und hätte eine Frage an Sie: Könnten Sie mir ein Rezept für eine Spritz-Granita übermitteln? Michael – Duisburg Der Spritz ist ein typischer italienischer Aperitif, der aus Venetien stammt. Einige Historiker sehen seinen Ur- sprung in der Republik Venedig, wo er angeblich um 1500 eingeführt wurde, während andere Quellen davon ausgehen, […]
Ein Kunde hat mich um ein Eis gebeten, das für Bodybuilder geeignet ist, also proteinreich mit einem geringen Fettgehalt und wenn möglich auch mit einem niedrigen Zuckergehalt. Ist das machbar? Alberto – München Bodybuilder müssen für ihre Tätigkeiten und den Aufbau des Körpers sowie des Muskeltonus eine große Menge an Pro- teinen aufnehmen. Proteine sind gemeinsam […]
Ich möchte Ihren Experten anfragen, ob er mir mit einem Rezept für Eis aus griechischem Joghurt helfen könnte. Hierzu habe ich schon manchmal ausprobiert, Sahne durch Joghurt zu ersetzen, aber wenn das Eis in Vitrine mit den anderen Sorten bei ca. -13°C hineingelegt wird, wird es zu hart. Ich stelle klar, dass ich ein Neutro […]
Ich bin ein kleiner Gastwirt aus Cuneo und möchte gerne meinen Gästen während des Abendessens ein besonderes Eis anbieten, das die Realität meines Wohnortes interpretiert: den weißen Trüffel von Alba. Könnt ihr mir bitte ein Rezept geben? Mario – Bremen Im Vergleich zum schwarzen unterscheidet sich der weiße AlbaTrüffel nicht nur in der Farbe, sondern auch […]
Guten Tag, wie kann ich ein gutes Eis mit Ricotta machen? Barbara – Wien Ricotta ist ein typisches Milchprodukt, das durch Erhitzen der Restmolke aus der Käseverarbeitung erlangt wird. Je nach der Herkunft der Milch können verschiedene Ricotta-Sorten produziert werden. Außer dem klassischen Ricotta aus Kuhmilch wird z.B. eine wei- tere gute und schmackhafte Sorte […]
Guten Tag, ich bin ein spanischer Gelatiere, der eine kleine Eisdiele in der Nähe von Madrid hat. Ein Restaurantbetreiber hat mich gebeten, Eis mit einem typischen Käse unserer Gegend herzustellen: Es handelt sich um Manchego, einen Schafkäse. Welche Ratschläge können Sie mir geben? Lorenzo aus Madrid Es passiert nicht oft, dass ich Anfragen über Käse […]
