Ich bin schon seit einigen Jahren Eismacher und habe in letzter Zeit von einigen Kollegen gehört, die Molkenproteinpulver verwenden. Ich würde gerne wissen, ob es sich dabei um eine reine Spielerei handelt oder ob es tatsächlich richtig und sinnvoll ist, dieses Produkt zu verwenden. Ich danke Ihnen. Livio B. (Stuttgart) Guten Morgen Livio, tatsächlich spielen […]
Guten Morgen, ich habe eine Frage an Ihren Techniker: Wie verwendet man Invertzucker richtig und wofür wird er eigentlich verwendet? Ich danke Ihnen. Giuseppe G. (Bochum) Guten Morgen Giuseppe, Invertzucker ist eine Zutat, die etwas mehr Erklärung benötigt, um sie optimal zunutzen. Er ist im Prinzip ein Kohlenhydrat. Das gekaufte (nicht das von der Eismaschine […]
Sollte Inulin in Sorbets in allen Früchten enthalten sein? Oder nur in den ballaststoffarmen Früchten wie Zitrone, Orange usw.? Ich danke Ihnen sehr. Hans – Berlin Der Begriff “Ballaststoffe” bezieht sich auf alle Arten von Kohlenhydraten, die der menschliche Körper nicht verdauen kann. Die WHO empfiehlt eine tägliche Aufnahme von 25-35 g Ballaststoffen, aufgeteilt in […]
Guten Morgen, ich bin Chefkoch in einem Restaurant in der Provinz Treviso, und dieses Jahr haben wir begonnen, unseren Gästen Gelato anzubieten. Ich lese oft in Fachzeitschriften wie der Ihren und auch im Internet, das handwerkliches Gelato eine Reihe von Zutaten benötigt, die ich in meiner Küche nicht verwende, wie Neutro oder andere, deren Namen […]
Zwei Exzellenzen: Orangen aus Ribera und Pistazien aus Raffadali Guten Tag Maestro Zampieron, wir sind zwei Brüder und ha- ben eine Eisdiele in Sizilien, in einem kleinen Dorf in der Provinz Agrigento, das von Mai bis Oktober ein beliebter Ort für Touris- ten ist. Wir möchten unseren Kunden eine Eissorte anbieten, die die Produkte unserer […]
Eine sizilianische Granita… an der Adriaküste Guten Morgen Maestro, mit der Ankunft des heißen Wetters, das immer intensiver wird, wird die Granita immer beliebter. Ich habe ein Restaurant am Meer, und für die Granita verwende ich Slush-Maschinen, die ich mit einem Sirup aus Wasser und Zucker fülle. Dann füge ich den Geschmack hinzu, der gerade […]
Mehr Honig, weniger Zucker Guten Tag, wenn ich Honig in meinem Sahne-Gelato verarbeiten will, wieviel Zucker soll ich dann weglassen? Wie hoch ist die empfohlene Menge Honig? Könnten Sie mir freundlicherweise ein Rezept dafür zur Verfügung stellen? Herzlichen Dank! Francesco (Bremen) Hallo Francesco, ich würde sagen, dass es von der Zusammensetzung des Rezepts abhängt. Wenn […]
Für ein gutes Dessert mit Olivenöl Hallo, ich bin ein kleiner handwerklicher Eismacher und bewirtschafte auch ein Stück Land bepflanzt mit Olivenbäumen, aus denen ich ein sehr gutes Öl gewinne. Ein Gastwirt hat mich gebeten ein Eisdessert mit Olivenöl für ihn zuzubereiten und ich möchte Ihren Experten um einen Rat für ein Eisdessert mit Olivenöl […]
Der Experte antwortet, von Filippo Zampieron Von der Amalfiküste Guten Tag, ich bin ein Abonnent und schreibe euch von der wunderschönen Amalfiküste. Ich wollte ihren Experten fragen, ob er mir bei der Herstellung eines Halbgefrorenen mit einer Exzellenz unserer Gegend behilflich sein kann, der Zitrone der Amalfiküste. Danke Gerry – Sorrent Guten Tag Gerry, was […]
Der Experte antwortet, von Filippo Zampieron Malaga, eine alte Liebe rostet nicht Lieber Filippo, ich habe eine Eisdiele in der Gegend von Udine und wollte dir eine kurze Frage stellen: Kann man für Malaga-Eis Marsala verwenden oder ist ein anderer Likör besser geeignet? Vielen Dank und liebe Grüße. Peter – Kassel Hallo Lorenzo, eine alte […]
