Der Experte Antwortet

Guten Tag Maestro, ich habe mich der Welt der Eisherstellung erst vor kurzem angenähert und komme aus einer vollkommen unterschiedlichen Branche, nämlich der Bank…Als erstes habe ich einen dreitägigen Einführungskurs in einer Schule besucht, dort habe ich aber nicht alle notwendigen Erklärungen für die verwendeten Zutaten wie zum Beispiel Milchpulver (Stellt man Eis denn nicht […]

Sehr geehrte Redaktion, mein Name ist Aldo und ich habe eine Eisdiele in Deutschland, in der Nähe des Schwarzwalds; ich habe vom heißen Eis gehört und möchte gerne wissen, wie man es zubereitet. Im Labor benutze ich einen Pasteurisierer mit 60 Litern und einen Chargen-Freezer 40/60 von Carpigiani.     Guten Tag Aldo und willkommen […]