Il food cost indica tutti i costi degli ingredienti per la composizione di un gusto, dal gelato alla guarnizione. Il full cost comprende tutti gli elementi che concorrono alla resa di un gusto: food cost, manodopera e risorse (labor cost), tutti i costi indiretti (che non derivano dall’esecuzione di un gusto ma, dalle spese di gestione tra […]
Frutta, latte, uova e panna Il gelatiere può acquistare i vari prodotti a lui necessari direttamente dai produttori, però molti gelatieri, non soltanto in Italia ma anche nei paesi stranieri dove questa prassi è addirittura proibita dalla legge, si servono direttamente dal contadino pensando di procurarsi il latte, uova, panna, frutta genuina e naturale. E […]
Il gelato artigianale deve mantenere le sue principali caratteristiche, cioè la freschezza e genuinità di un gelato ottenuto da latte fresco pastorizzato, panna fresca, tuorlo d’uovo già pastorizzato o che verrà pastorizzato in seguito, zucchero, frutta fresca o surgelata, addensanti ed emulsionanti a norma di legge. La filosofia vincente della gelateria artigianale è l’offerta e la proposta […]
Amata e coltivata da secoli dai popoli sudamericani e caraibici, la guava, chiamata anche con il nome brasiliano “Goiaba”, è un frutto tropicale originario dell’America Centrale, probabilmente del Messico, già conosciuto e apprezzato dagli Aztechi. Oggi l’albero della guava viene coltivato in diverse regioni del mondo per l’alto valore commerciale dei suoi frutti: si trovano […]
Unter den internationalen Fachmessen gibt es nicht viele, die bereits die 60. Ausgabe erreicht haben. Auf das Feiern des sechzigjährigen Jubiläums der MIG, der Internationalen Messe für das Speiseeisgewerbe ist der Veranstalter Longarone Fiere Dolomiti daher besonders stolz. Das ist die Gelegenheit, unseren Dank all jenen auszusprechen, die zu diesem Ergebnis beigetragen haben. An erster […]
“Cresce in me, man mano che procede la mia trattazione, l’ammirazione nei confronti dell’antichità; e quanto è maggiore la quantità di erba e frutti di cui devo ancora parlare, tanto più subentra in me un sentimento di venerazione verso la cura scrupolosa degli antichi nel fare le scoperte e verso la loro benevolenza nel tramandarle”. […]
In den letzten Jahren konnte man eine Verbreitung von Moden und Ernährungsstilen beobachten, die das Streben nach natürlichen und gesunden Eigenschaften gemein haben. Dieses Phänomen scheint mit einem wachsenden Interesse und Bewusstsein von Seiten der Konsumenten einherzugehen, das sie ihrer Gesundheit und der Ernährung widmen. Man achtet vermehrt darauf, was man isst und für viele […]
Beginnen wir mit etwas Einfachem, beginnen wir mit seinem Himbeer-Sorbet. Herbert Franz lässt die Früchte in den Tafec Turboplus kullern. „Natürlich mit Kernen.“ Er sagt das ein wenig lauter als sonst. Und man weiß am Anfang noch nicht, ob es wegen des laufenden Pasteurisierers ist, der gerade die frische Heumilch vom 15-Kühe-Bauern verarbeitet oder weil […]
Gelati Conte è ormai un marchio molto conosciuto in Germania, specialmente nel Baden-Wurttemberg, terzo Land dello stato tedesco con capitale Stoccarda, situato nel versante sud-occidentale del Paese. Fondata da Alfiero Conte – giovane gelatiere salernitano che nel 1999 ha deciso di lasciare la sua terra d’origine per cercare fortuna in Germania – la Gelati Conte […]
Tra tradizione e innovazione, la ricorrenza dei cento anni di nascita di Giuso cade in un momento particolarmente significativo per la sua evoluzione. Lo scorso anno l’azienda piemontese è entrata a far parte del gruppo Optima, già leader di mercato nella produzione di ingredienti per il gelato con MEC3 e nelle decorazioni per pasticceria con […]
