Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni […]
Uno sguardo soddisfatto al passato e uno ottimista per il futuro: intervista ad un’azienda sempre più strutturata e vincente. La Telme di Codogno festeggia il suo trentesimo anniversario ed è davvero – diciamolo subito – nel fiore degli anni: grazie a un’organizzazione capillare e radicata l’azienda lodigiana, universalmente nota per la produzione di macchinari e […]
Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere, delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]
Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sul- la presenza di allergeni ne- gli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di estenderlo […]
Da ottant’anni è il riferimento della qualità e della ricerca dell’eccellenza, perché i coni devono valorizzare il buon gelato italiano. Tradizione artigianale e innovazione tecnologica hanno permesso all’azienda bergamasca di essere sempre all’avanguardia Franco Minetti, pilota areonautico dei “caccia”, decorato, amante della montagna, attento alla solidarietà e al progresso sociale, imprenditore innovativo, ha lasciato un’impronta […]
Miele e pappa reale sono, ormai da tempo, alimenti che fanno parte della dieta di molte persone e non è insolito trovare ricette, soprattutto in pasticceria, a base di questi ingredienti. Un altro alimento naturale di simile derivazione è il polline d’api, chiamato anche la “polvere che dà la vita”, un superfood insolito, diffusosi recentemente, […]
Ricette e suggerimenti per avvicinarci a uno dei più tradizionali prodotti della gelateria artigianale, un creativo e qualificante accostamento di mantecato e semifreddo In molte gelaterie artigianali cresce nuovamente l’offerta di vari tipi di spumoni, che la clientela richiede sull’onda di un generale ritorno a quel buon gusto antico. Nei numeri precedenti, dopo esserci occupati […]
Il lavaggio delle mani è una delle operazioni igieniche più importati insegnate ai bambini non appena cominciano ad essere autosufficienti. Il motivo è risaputo: le mani sporche possono provocare malattie perchè su di essere si fermano migliaia di microorganismi. Alcuni di questi vivono abitualmente sulla pelle (lo Staffilococco per esempio), altri, i più svariati, arrivano […]
L’importanza e efficacia della comunicazione in gelateria, se realizzata in modo professionale e funzionale, è un dato acquisito dagli addetti al settore. In effetti è stato consumato tanto inchiostro per disquisire sulla necessità di dare visibilità agli elementi differenziali del proprio prodotto da parte dei gelatieri, perciò l’argomentare di questo intervento sarà sul come deve […]
