Dopo la liberalizzazione delle licenze commerciali avvenuta oramai vent’anni anni fa, in Italia il numero delle gelaterie è letteralmente esploso fino a toccare le circa 39.000 (incluse rivendite varie) di cui solo circa 19.000 di produzione (fonte: elaborazione della Camera di Commercio di Milano sul registro delle imprese 2016). Ecco quindi, che molti attori già […]
Nel quartiere genovese di Albaro e in quelli limitrofi il gelato di qualità si chiama Excelsa, come le due gelaterie nella zona che portano questo nome. Quella in via Oreste De Gaspari è stata inaugurata nel 2012: poi, considerato il positivo andamento delle vendite, l’anno successivo ha aperto quella di Via Albaro, uno dei quartieri […]
Quei “Km 7” più buoni Non è facile emergere in un territorio come quello romagnolo, dove saperi e sapori sono d’eccezione. Paolo Pambianco c’è riuscito, affermandosi con tre gelaterie dalla personalità ben precisa L’appuntamento cade in una tiepida mattinata di mezza estate. Ancor prima di varcare la soglia colpisce quel profumo inconfondibile di fragole […]
Dedichiamo qualche valutazione al 2018 che si avvia verso l’anno successivo e cerchiamo di capire come il nostro settore può rinnovarsi ulteriormente Nuove proposte sane e stimolanti Qualche scherzo di una meteorologia bizzarra ha “imprigionato” la primavera (salvo rare eccezioni): ha penalizzato i consumi, già resi difficili dalla situazione economica irrisolta e dalla caotica realtà […]
Un po’ arte, un po’ scienza, innata o acquisita, la capacità di gestire le risorse umane è una delle competenze fondamentali per ogni imprenditore, gelatieri inclusi. E’ una funzione molto complessa e si articola in diversi compiti; da quelli prettamente operativi come pianificare, guidare, organizzare, de- legare, controllare e valutare, fino a quelli ancora più […]
Maurizio Guzzonato, esponente di primo piano della Padova del dolce artigianale, è un uomo che ha messo la professionalità al centro dei suoi molteplici impegni Qualcuno lo ha soprannominato il “Centauro del gelato artigianale” e, in effetti, Maurizio Guzzonato, un padovano di 43 anni, ha sempre coltivato due grandi passioni: il gelato che produce e quella per i motori, in particolare per due ruote.
Progetti & Idee “Ho dei gusti semplicissimi, mi accontento sempre del meglio”. E’ Oscar Wilde a venirci in aiuto per trovare una frase che sintetizzi il progetto che vi stiamo per raccontare. Quando i professionisti del dolce incontrano i professionisti dell’Arredo, Design e Refrigerazione, il risultato non può che essere di livello. Qui la Zambon […]
Coliformi, stafilococchi e salmonella non vanno in vacanza. L’estate è anzi la stagione più favorevole per la loro proliferazione: occorre quindi fare più attenzione all’efficienza della catena del freddo Siamo in estate ed insieme alla temperatura salgono i rischi di proliferazione batterica. Infatti la temperatura ideale per la riproduzione microbica è compresa tra i 25° […]
Nell’ambito della mia attività professionale mi colpisce osservare come tante persone che incontro siano interessate ad aprire una gelateria all’estero, non però sulla base di concreti riscontri in merito a specifiche opportunità di mercato, che è l’approccio corretto e condivisibile, quanto piuttosto pensando che all’estero tutto sia più semplice, nella maggior parte dei casi senza avere […]
Il periodo delle vacanze viene generalmente a rappresentare una evasione anche delle nostre usuali abitudini alimentari. La libertà nell’alimentazione svolge probabilmente un ruolo fondamentale nel creare l’atmosfera di riposo, di quiete, di rifiuto degli stress che caratterizza la vacanza. Il fatto di non dovere preoccuparsi di appesantirsi in vista di un pomeriggio lavorativo, di poter […]
