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Aprikosen-Mandel-Limetten Gelato
In der Eisdiele kann die Aprikose sowohl als Hauptzutat für Zubereitungen wie Sorbets und Slushies als auch als charakteristisches Element für besondere und raffinierte Geschmacksrichtungen verwendet werden. Bei Sorbets ist zu beachten, dass die Aprikose eine Frucht mit mittlerem Fruchtfleisch, mittlerem bis starkem Geschmack und ausgeprägtem Säuregehalt ist. Aus diesem Grund kann der Prozentsatz der […]
REZEPT MIT GUMCREAM ME78 TECNOBLEND FIOR DI LATTE – GELATO
GUMCREAM ME78 von Tecnoblend ist ein Hochleistungsstabilisator mit Emulgatoren, für Sahne und alkoholhaltiges Speiseeis, der mehr Struktur verleiht und den Schmelzpunkt des Gelatos verzögert. GUMCREAM ME78 ist ein Neutro, welches verwendet werden kann, um ein Eisrezept von Grund auf neu herzustellen. Rezept Milch 850 g Sahne 150 g Zucker 190 g Dextrose 35 g Magermilchpulver […]
REZEPT MIT DEM KIT OPERA ITALIANA AIDA UND DER BASE 100 AURORA VON MARCAGEL
Die Aromen von Orange und Erdnuss-Zartbitterschokolade sind kräftig und intensiv, sie passen hervorragend zur Erhabenheit und zum epischen Drama von „Aida“. Der Karamell-Crumble mit seiner umhüllenden Süße erinnert an die verbotene Liebe und das tragische Schicksal der Protagonisten. Die Kombination dieser rauen und kontrastierenden Geschmacksrichtungen spiegelt die Herausforderungen und starken Emotionen von Aida und Radamès […]
Zitronen-Tiramisú
Eine frische Zitrusnote verleiht dem sonst eher als Mächtig angesehenen klassischen Tiramisú eine leichte und frische Note, die vor allem im Sommer, in einer alkoholfreien Version sowohl Jung als auch Alt begeistert. Zutaten PreGel Pronto Tiramisú 200 g Kalte Milch 500 g PreGel Pannacrema Zitrone n.B. Löffelbiskuits n.B. Heiße Milch n.B. PreGel Farcimax Zitrone n.B. […]
Es wird Frühling sein
GELATO – Milchschokoladen-Gelato, Heidelbeersauce und Lavendel-Meringue REZEPTE – Lavendel-Baiser Frisches Eiweiß 330 g Zucker 660 g Getrocknete Lavendelblüten 15 g Gesamtmenge 1.005 g ZUBEREITUNG Die Lavendelblüten zerkleinern. Für die Meringue das Eiweiß leicht aufschlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen. Nach dem Zusammensetzen die zerkleinerten Lavendelblüten hinzufügen und mit einer Gummispachtel unterheben. Die Meringue-Masse […]
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