Gelato nel biscotto o gelato da gustare tra due biscotti non è certo la scoperta del secolo, ma sulla piazza tedesca è assente l’offerta di gelato artigianale in questa variante. L’idea di proporlo è venuta a due americani, Cieran & Cesar, che arrivati nella capitale tedesca due anni fa, cercavano disperatamente di gustarsi un gelato […]
La città di Trento dal 2012 profuma di “fior di…gusto” per la presenza di due gelaterie ubicate in città, gestite da Francesca, un vero e proprio motore pulsante, e dai suoi collaboratori: Andrea, Federica e Daniela, con un percorso professionale che può essere di riflessione e stimolo per molti giovani che abbiano voglia di mettersi […]
Quanto tempo occorre per diventare bravi gelatieri ? Se è vero che negli ultimi anni il livello medio del gelato artigianale è cresciuto, è anche vero che le innovazioni tecniche e soprattutto ingredientistiche ci hanno fatto credere che la sola via possibile per diventare bravi in pochissimo tempo fosse quella di abbandonare l’artigianalità. Ma non […]
I troppi giorni di pioggia di primavera ed estate hanno compromesso la “stagione”, e non è bastato il recupero delle vendite che si è avuto in autunno. A conferma di ciò molte le gelaterie che sono rimaste aperte fino alla fine di ottobre per cercare di recuperare il fatturato. Probabilmente questo ha influito sulla minore […]
Le attrezzature preposte al trattamento della miscela sono: bollitori, pastorizzatori, tini di raffreddamento e conservazione, omogeneizzatori, così classificabili: I bollitori, pastorizzatori e tini di raffreddamento sono attrezzature preposte al trattamento fisico della miscela, riscaldamento e raffreddamento; I tini di conservazione o mantenimento sono macchine preposte alla conservazione della miscela dopo la pastorizzazione e raffreddamento a […]
Per realizzare un progetto imprenditoriale di successo servono prima di tutto entusiasmo, esperienza e capacità professionale. Se poi a questi ingredienti si riesce anche ad aggiungere una dose tutt’altro che indifferente di emozioni, richiamandosi a sapori, profumi e ricordi dell’infanzia di tanti consumatori, il risultato non può che essere vincente. Nasce proprio da un doppio […]
Ma la grande storia, così fredda e impersonale, dice poco delle generazioni di donne e di uomini per le quali, dal 1890, il 12/C di viale Cesare Battisti a Treviglio è da sempre il Marelèt, voce ovvia nella lista dei luoghi della memoria collettiva trevigliese. Dall’altra parte della strada rispetto al Collegio degli Angeli, il […]
Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, […]
Una volta, più di un secolo fa, l’Artusi scrisse: “Quando sentite parlare della cucina bolognese, fate una riverenza, ché se la merita”. Dotta, rossa e soprattutto grassa, parlare della fama di Bologna quale capitale indiscussa del cibo è discorso lapalissiano. Ma un dato sorprendente c’è. Con buona pace di tortellini, passatelli e mortadella, per la […]
La loro importanza Il vero tradizionale gelato artigianale italiano si compone di tre elementi principali: latte – zucchero – uova Sono questi i tre pilastri ideali per ottenere un prodotto dalle qualità eccezionali. Ricordiamo sempre che il latte è l’alimento più completo del quale si nutre una giovane creatura; esso non può che contenere tutti […]
