Se partiamo dalla domanda: “Mantecatore multifunzionale o combinato?” c’è da considerare che sono macchine assimilabili per funzionalità ma non uguali costruttivamente, profondamente diverse soprattutto nei tempi di produzione del gelato utilizzando il ciclo/metodo a sè stante, anche se si possono eseguire lavorazioni molto simili. Mentre una macchina combinata il più delle volte è multifunzionale, la […]
Nella miscela da gelato convivono molta acqua (oltre il 60%) e molto grasso: dal 5 all’8% e più rispetto al totale della miscela, ma oltre il 10% rispetto alla sola fase acquosa (80 grammi di grasso in una miscela con 600 gr. d’acqua sono il 13,3%). Sappiamo tutti che acqua e grasso si respingono e […]
C’era una volta il gelato artigianale solo sul cono o in coppetta, le uniche alternative di presentazione del prodotto. Questo per via delle difficoltà nel dare una forma al gelato, difficilmente trasformabile in formati diversi, come certe lavorazioni tipo monoporzioni e semifreddi, a quel tempo ad appannaggio esclusivo di pochi gelatieri in possesso di grande manualità. […]
Brescia, terra di grandi gelatieri: non solo in città, dove i “top player” del dolce freddo non mancano, ma anche in provincia, ricca di realtà forse meno altisonanti ma che, in quanto a qualità e approccio rigoroso alla professione, hanno ben poco da invidiare ai più famosi colleghi. Scovare questi validi artigiani non è facile: […]
Un vero “globetrotter” del gelato sempre in giro per il mondo, con una missione ben precisa: formare nuove generazioni di artigiani contagiandoli con lo spirito che da sempre contraddistingue il suo lavoro, all’insegna dell’innovazione ma sempre nel rispetto della tradizione. Dall’America all’India, dagli Emirati Arabi all’Australia, dal Brasile all’estremo Oriente, negli ultimi anni il nome […]
Vivo a Londra ormai da diversi anni eppure, ogni volta che un nome italiano emerge per i propri meriti artistici e/o imprenditoriali, mi si riempie il cuore di orgoglio. A tutto ciò ha contribuito anche l’incontro con Lorenzo Nardulli, un perfetto mix italiano di capacità sia artistiche che imprenditoriali. La sua attività si trova a […]
Si chiama “Il 23”, ed è senz’ombra di dubbio il progetto legato al gelato artigianale che nell’ultimo periodo sta facendo più discutere tra gli addetti ai lavori. E’ bastata una semplice anteprima dell’iniziativa in diretta streaming sulla pagina Facebook di “Gelato Artigianale” per far nascere un intenso dibattito: c’è chi applaude alla novità, mentre i […]
È in corso un cambiamento che rafforzerà il prestigio del gelato artigianale made in Italy Al Sigep 2017 i numerosissimi visitatori e operatori hanno potuto prendere atto con piacere che parecchie aziende del settore hanno presentato numerose proposte basate sulla qualità e sulla salubrità delle materie prime e degli ingredienti composti, riducendo notevolmente gli additivi, […]
Forma affusolata, eleganza in bianco e nero per un bancone bar al centro di uno spazio, chiuso, crocevia di flussi pedonali. La forma del blocco è trapezoidale, ma irregolare, le angolazioni sono tutte diverse e ogni lato ha una lunghezza unica. Verso l’atrio più frequentato si apre un’invitante vetrina gelato, su quello opposto verso il vano […]
E’ un freddo ma soleggiato mattino di metà ottobre qui a Londra ed armata di sciarpa, macchina fotografica e taccuino esco di casa e mi dirigo verso la stazione di North Acton. È domenica: i treni sono praticamente vuoti, senza la classica presenza di turisti in esplorazione nella metropoli ed entro mezz’ora sono già arrivata […]
