La macchina deve avere potenza ma anche grande capacità di scambio, per cui assumono una funzione e valore importante l’evaporatore e il ventilazione all’interno della camera. È necessario fare una netta distinzione fra abbattitori per la ristorazione e pasticceria da quelli per gelateria. Il gelato viene introdotto ad una temperatura di circa – 10° per cui […]
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