Giuseppe Golè si potrebbe dire che ha “il gelato nel sangue” perché è attratto presto dalla passione e voglia di diventare pasticcere, tanto che dopo gli studi, all’età di 17 anni, inizia la sua prima esperienza lavorativa come apprendista pasticcere presso la pasticceria dello zio. Dopo qualche anno viene chiamato presso l’allora Centrale del latte […]
Prendete un locale nuovo di zecca, curato nei minimi dettagli, appoggiato sulle rive di quel Lago di Como declamato dal Manzoni e, in tempi più recenti, da un esercito di vip – capitanati da George Clooney – in fuga dalla frenetica vita mondana. Aggiungete un gelato di pura eccellenza, realizzato seguendo la stagionalità delle […]
La formazione in qualsiasi ambito è una premessa fondamentale per coniugare il fare al sapere, ma cosa rappresenta per gli operatori della filiera del gelato? L’approccio da privilegiare è prima di tutto di natura culturale, volto all’acquisizione di conoscenze e competenze, per comprendere compiutamente il proprio universo e mantenere una costante attenzione al suo evolversi. […]
I sorbetti di frutta l gelato di frutta, o meglio il sorbetto, è il fiore all’occhiello di ogni gelatiere. E’ l’estate la stagione migliore per proporre i sorbetti di frutta: non che negli altri mesi dell’anno ci sia poca richiesta, ma è questo il periodo nel quale si hanno a disposizione varietà e qualità ottimali […]
l mercato della vaniglia è in piena ebollizione. La raccolta di quella del Madagascar (che da sola vale circa l’80% della produzione mondiale) ha subito negli ultimi mesi una flessione, e il costo della materia prima si è alzato, andando inevitabilmente a ricadere sulle tasche degli utilizzatori, gelatieri compresi. Nelle ultime settimane le notizie circa […]
Latte di capra e frutta tropicale Il vento degli alisei scuote le fronde delle palme, mentre sull’oceano poco distante, un tiepido sole primaverile risplende in un cielo azzurro sgombro di nubi. Latitudine 27° 59’ 15’’ Nord – longitudine: 15° 22’ 33’’ Ovest; ci troviamo sul versante costiero orientale dell’isola di Gran Canaria, in pieno oceano Atlantico, […]
Una grande tradizione La “Gelateria del Carroccio”, situata sull’omonima piazza, una delle principali della città è da anni punto di riferimento per un gelato veramente artigianale. Il proprietario, Vincenzo Pellegrini, ha rilevato la gelateria nel 1996 proseguendo la tradizione inaugurata dalla prima proprietà che si era formata con il compianto e mai dimenticato Maestro Carlo […]
Una storia di bontà dal 1827 Ha aperto la sua gelateria nove anni fa, per declinare il gusto e la bontà della pasticceria di famiglia anche in un prodotto apprezzato dai genovesi, almeno quanto le altre specialità che l’hanno resa celebre. Maurizio, 50 anni, lavora da una vita nella rinomata Confetteria e Pasticceria Profumo. Si […]
La nascita del marchio “Gelato Pulito” e del concetto che questo intende esprimere è racchiuso nella storia umana e professionale di Maurizio Bono e della moglie Roberta Milli, che gestiscono una piccola gelateria, il Capriccio d’Estate a Busca, in provincia di Cuneo. Maurizio, classe 1964, nato nel cuneese da genitori emigrati dalla Calabria si diploma […]
Nell’apertura o conduzione di una gelateria, pur di piccole dimensioni e soprattutto in fase di start-up, è fondamentale avere una base di conoscenza gestionale di tipo professionale, in quanto risulta necessario lavorare maggiormente sulle previsioni e meno sulle contingenze, motivo quest’ultimo spesso di tensione, sia organizzativo che finanziario. Per cogliere, quindi, la dimensione dell’asserito, individuiamo […]
