L’organismo umano è capace di trasformare gli amidi, per esempio quelli che ingeriamo col pane o con la pasta, in zuccheri e attraverso passaggi successivi, in glucosio che è lo zucchero che l’organismo può meglio utilizzare. Il potere dolcificante degli zuccheri Lo zucchero normalmente utilizzato in cucina, quello che mettiamo per esempio nel caffè, è […]
Il fatto che ogni gelateria sia diversa dall’altra è uno dei punti di forza del gelato artigianale: ciò vale ancora di più se si sanno valorizzare alcune scelte di arricchimento dell’offerta, come il vegano, il bio, il delattosato e altro ancora, ma senza eccedere e pasticciare troppo. C’è parecchio disordine sotto il cielo delle gelaterie, […]
Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare… il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’, infatti, un’opportunità per sfruttare meglio i locali, le attrezzature e il know […]
Il nome potrebbe essere quello di una torta a più piani, invece è quello di una gelateria ad Amburgo che potrebbe invece essere paragonata a un vino, perché più invecchia, più è buona. Da fuori l’entrata è quella tipica di una gelateria classica, non troppo grande, con la vetrina con i suoi gusti esposti e […]
Era la primavera del 2010, quando il gelatiere veneto Silvano Cangian inaugurò la sua nuova gelateria nel centro di Amburgo. Una gelateria con un nome giovane e spigliato – MIO Bistro Caffè Gelato – architettonicamente innovativa nella storia delle gelaterie venete in Germania: un cubo di vetro a due piani posizionato direttamente sulla riva del […]
Seit einiger Zeit steht Palmöl im Zentrum des allgemeinen Interesses, um genauer zu sein, seit die Kennzeichnungspflicht in Kraft trat und Palmöl auf der Zutatenliste von Lebensmittelprodukten verpflichtend angeführt werden muss. Bis Dezember 2014 war es möglich, auf den Etiketten, der in der Europäischen Union (EU) verkauften Lebensmittel, Palmöl als “pflanzliches Öl” oder “pflanzliches Fett” […]
Dall’albero alla vaschetta, nel nome del biologico e nel segno della qualità assoluta. Gli unici chilometri di viaggio del prodotto? Solamente quelli che separano il frutteto dallo stabilimento di destinazione. È un sogno che parte da lontano e che ormai è realtà quello della Passolongo, azienda agricola che fa parte del gruppo Iscom che, dopo […]
Se l’acqua è praticamente l’unico elemento congelabile nel gelato, gli zuccheri sono il principale elemento incongelabile, quindi in diretto contrasto con l’acqua nel processo di gelatura. Ne consegue che ad ogni aggiunta di zucchero si diminuisce la capacità di congelamento dell’acqua e quindi della miscela. Ne deriva che più è alto il contenuto di zuccheri […]
Le etichette alimentari sono importanti, poiché rappresentano il luogo dove si manifesta il rapporto di fiducia fra produttore e consumatore. L’etichetta è lo spazio dove finisce il marketing e comincia la verità, è il luogo dove si stabilisce il patto fra azienda e cliente: io azienda ti descrivo e ti garantisco questo prodotto per questo […]
Un motivo di orgoglio, una sfida, un’occasione di crescita, una fonte di stress. La gestione dei collaboratori può assumere un significato diverso da imprenditore a imprenditore. Indipendentemente da come la si considera, non è certo un compito semplice, per l’importanza che i collaboratori hanno nel contribuire al successo dell’attività e per le implicazioni personali […]
