Ricetta Crema base per semifreddo alla Vaniglia INGREDIENTI Tuorli – 600 gr Saccarosio – 500 gr Acqua – 110 gr Bacca di vaniglia Tahiti – n° 1 Procedimento Riscaldare acqua e zucchero fino a 121°C, nel frattempo montare i tuorli con la bacca di vaniglia. Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura versare sui tuorli […]
Rezeptur Gelato Milch – 3 lt Zucker – 750 gr PreGel Base Vittoria Super 100 – 300 gr PreGel Klassische Paste Zabaione Vittoria – 350 gr Den Zucker abwiegen und mit Base Vittoria Super 100 mischen. Zur Milch und der Klassischen Paste Zabajone hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig mithilfe eines Stabmixers verrühren und anschließend in der […]
A settembre 2018, Starbucks ha aperto, dopo quasi cinquant’anni di storia, la prima caffetteria in Italia, più precisamente, a Milano, vincendo l’iniziale convinzione contraria del suo “ideologo e ispiratore” Howard Shultz. Infatti, quest’ultimo, s’ispirò proprio al tipico Bar-Caffetteria Italiano per trasformare una modesta torrefazione di Seattle (Stati Uniti) in un luogo d’aggregazione e consumo. Certamente, non […]
Non tutti sanno che un dolce per eccellenza della tradizione popolare napoletana, il Babà (pronunciato Babbà), è un dolce dalle nobili origini, creato da un Re vero e proprio (seppur in esilio). In realtà l’operazione che fece Stanislao Leszczynski, Re di Polonia fino al 1835, fu quella d’intingere (e qui la leggenda si mescola alla […]
Una ricetta salutare, ricca di nutrienti benefici Il cioccolato fondente può avere molti benefici, soprattutto grazie al suo contenuto di flavonoidi, antiossidanti che hanno la capacità di proteggere la pelle dai raggi UV. Abbassa i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue,la pressione arteriosa e, di conseguenza, riduce notevolmente il rischio di soffrire in futuro di […]
Ricetta Meringa svizzera INGREDIENTI Albume fresco – 350 gr Saccarosio – 450 gr Sciroppo di glucosio disidratato – 100 gr Destrosio – 100 gr Totale: 1.000 gr Dosare tutti gli ingredienti all’interno di un contenitore sufficentemente capiente. Riscaldare il composto ottenuto ad 82°C avvalendosi di un cutter riscaldante. Raggiunta la temperatura indicata, montare il composto […]
Ricetta Gelèe allo yogurt INGREDIENTI Yogurt intero – 750 gr Zucchero vagliato medio – 210 gr Gelatina in polvere – 24 gr Destrosio – 90 gr Acido citrico in polvere – 2 gr Scaldare una piccola parte di yogurt, sciogliervi lo zucchero e il destrosio, quindi subito dopo la gelatina, ammorbidita a parte. Completare poi […]
Ricetta Pate à bombe INGREDIENTI Zucchero semolato – 500 gr Acqua – 100 gr Tuorlo – 360 gr Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Montare i tuorli in planetaria: quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, abbassare al minimo la velocità in planetaria, versare a filo il caramello e finire di montare il tutto […]
La Scuola di Alta Formazione Creativa di Silikomart, hangar78 è lieta di presentarvi la ricetta Caroline, realizzata dalla giovane Beatrice Fassina che ha appena concluso il “Master of Pastry Innovation”: un percorso formativo completo, che le ha permesso di interfacciarsi con grandi maestri italiani ed internazionali della pasticceria e che, grazie al diploma con valenza […]
Keks mit Haselnüssen und Schokolade Zutaten Gemahlene Haselnüsse – 115 gr Puderzucker – 115 gr Ganze Eier – 95 gr Eidotter – 50 gr Reismehl – 55 gr Ungezuckertes Kakaopulver 22/24 – 25 gr Maisstärke (Maizena) – 15 gr Eiweiß – 200 gr Mittlerer Vanillezucker – 95 gr Zubereitung Die ganzen Eier sowie die Eidotter […]
