Ricetta Pate à bombe INGREDIENTI Zucchero semolato – 500 gr Acqua – 100 gr Tuorlo – 360 gr Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Montare i tuorli in planetaria: quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, abbassare al minimo la velocità in planetaria, versare a filo il caramello e finire di montare il tutto […]
La Scuola di Alta Formazione Creativa di Silikomart, hangar78 è lieta di presentarvi la ricetta Caroline, realizzata dalla giovane Beatrice Fassina che ha appena concluso il “Master of Pastry Innovation”: un percorso formativo completo, che le ha permesso di interfacciarsi con grandi maestri italiani ed internazionali della pasticceria e che, grazie al diploma con valenza […]
Keks mit Haselnüssen und Schokolade Zutaten Gemahlene Haselnüsse – 115 gr Puderzucker – 115 gr Ganze Eier – 95 gr Eidotter – 50 gr Reismehl – 55 gr Ungezuckertes Kakaopulver 22/24 – 25 gr Maisstärke (Maizena) – 15 gr Eiweiß – 200 gr Mittlerer Vanillezucker – 95 gr Zubereitung Die ganzen Eier sowie die Eidotter […]
Sponge Cake INGREDIENTI Latte fresco – 380 gr Albume pastorizzato – 210 gr Zucchero di canna bianco – 380 gr Farina – 210 gr Lievito – 2 bustine Sale 10 gr Colorante idrosolubile rosso giallo blu – q.b. Procedimento Montare gli albumi a neve insieme a un pizzico di sale; Mettere in un contenitore il […]
Biscuit al cioccolato senza farina INGREDIENTI Cioccolato fondente – 90 gr Burro – 30 gr Tuorlo – 51 gr Albume – 117 gr Zucchero semolato – 30 gr Sciogliere il cioccolato e il burro al microonde. Montare l’albume con lo zucchero e incorporare a filo il tuorlo. Incorporare il composto cioccolato e burro sciolto ma […]
La pasticceria è una parte dell’arte culinaria importantissima, che si differenzia da città a città e che è legata a tradizioni tramandate nel tem- po, dedicata esclusivamente alla preparazione di alimenti dolci quali brioches farcite, pasticcini, torte, biscotti, praline, cioccolatini, canditi croccanti e simili.
Gelato di ananas, lime e timo con Neutro 10 gr per kg p.f. - Ingredienti: Acqua - 180 gr; Saccarosio - 100 gr; Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE - 60 gr; Destrosio - 60 gr; Inulina - 30 gr; Neutro frutta 10 gr x Kg p.f. - 5 gr
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Introduzione: Il perchè di queste nuove proposte La rubrica continua con l’impiego di prodotti innovativi, che risultino sempre interessanti per il consumatore. La realizzazione di un gusto gelato, semifreddo o altro non è fine a se stessa: pensiamo che le nuove proposte debbano inserirsi in modo coerente all’interno della propria strategia con la finalità di […]
