Gelatina al Lampone INGREDIENTI Purea di lamponi – 312 gr Zucchero – 30 gr Gelatina – 6 gr Procedimento Riscaldare metà purea, unire la gelatina ammollata e strizzata e lo zucchero. Miscelare. Unire la restante purea e colare nelle cavità dello stampo Truffles 5, e infine abbattere. Bavarese al Torroncino INGREDIENTI Panna 35% m.g. – […]
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Per poter avere una forma che possa assomigliare ad un filetto di pesce io utilizzo uno stampo per ministecchi che si adatta perfettamente alla forma del nigiri. Una volta che le riduzioni alla frutta sono a temperatura ambiente, metterne 7 grammi negli stampi dei ministecchi e lasciare in conservatore negativo (-20°C) per circa 30 minuti, in modo tale che siano modellabili al tatto.
Fin dall’antichità le “Erbe” hanno avuto un ruolo importante per l’uomo. In modo molto ampio si possono definire come vegetali che, appunto, da tempi antichi, sono stati utilizzati quando l’essere umano ha scoperto “prerogative” di tipo pratico, vale a dire caratteristiche e/o proprietà curative, aromatiche, cosmetiche, etc.
Die typische österreich-ungarische Süßigkeit verarbeitet in einem herrlich cremigen handwerklich hergestellten Gelato-ein innovativer Rezeptvorschlag von Andrea Pozzobon, Leiter des PreGel International Training Centers München. Rezept Gelato Vollmilch 3,5% – 3.000 ml Zucker – 720 gr PreGel Classiche Paste Butterkeks – 140 gr Base Matilde – 300 gr Die Base und den Zucker miteinander vermischen, zusammen […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
Come produrre Cioccolato bianco La pianta del cacao (Theobroma cacao) è una pianta perenne che cresce nelle zone tropicali, specialmente in Sud America e Africa. Il frutto prende il nome di cabossa o cabosside e contiene al suo interno i semi, chiamati fave, immersi in una sostanza mucillaginosa. La maturazione dei frutti avviene tutto l’anno […]
L’enorme volume della produzione globale di “frutti esotici” è un dato ormai consolidato in tutto il mondo e, anche sulle tavole degli italiani, la disponibilità di frutti tropicali è una costante quasi quotidiana. Avocado, Ananas, Banane, Cocco, Mango, Papaia, Platano etc., rappresentano (secondo Italfruit) il 44% della produzione mondiale, che è pari a 630 milioni […]
La Liquirizia, utilizzata spesso sotto forma di caramelle o liquore, vanta numerose proprietà per la nostra salute che vale la pena conoscere. È stato anche dimostrato da pochi anni che le proprietà di una molecola proveniente dalla liquirizia, la BHP sono in grado di inibire lo sviluppo delle cellule tumorali. Antinfiammatoria Cicatrizzante Antispastico Rimedio contro […]
INGREDIENTI Acqua calda – 500 ml Base Granfruttosa – 180 gr Saccarosio – 800 gr Succo di lime – 100 gr Fragole – 2.500 gr Pannacrema Rum – 150 gr Mescolare la base assieme allo zucchero, mixare con acqua fino al raggiungimento di una miscela totalmente omogenea, per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio […]
