Fin dall’antichità le “Erbe” hanno avuto un ruolo importante per l’uomo. In modo molto ampio si possono definire come vegetali che, appunto, da tempi antichi, sono stati utilizzati quando l’essere umano ha scoperto “prerogative” di tipo pratico, vale a dire caratteristiche e/o proprietà curative, aromatiche, cosmetiche, etc.
Die typische österreich-ungarische Süßigkeit verarbeitet in einem herrlich cremigen handwerklich hergestellten Gelato-ein innovativer Rezeptvorschlag von Andrea Pozzobon, Leiter des PreGel International Training Centers München. Rezept Gelato Vollmilch 3,5% – 3.000 ml Zucker – 720 gr PreGel Classiche Paste Butterkeks – 140 gr Base Matilde – 300 gr Die Base und den Zucker miteinander vermischen, zusammen […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
Come produrre Cioccolato bianco La pianta del cacao (Theobroma cacao) è una pianta perenne che cresce nelle zone tropicali, specialmente in Sud America e Africa. Il frutto prende il nome di cabossa o cabosside e contiene al suo interno i semi, chiamati fave, immersi in una sostanza mucillaginosa. La maturazione dei frutti avviene tutto l’anno […]
L’enorme volume della produzione globale di “frutti esotici” è un dato ormai consolidato in tutto il mondo e, anche sulle tavole degli italiani, la disponibilità di frutti tropicali è una costante quasi quotidiana. Avocado, Ananas, Banane, Cocco, Mango, Papaia, Platano etc., rappresentano (secondo Italfruit) il 44% della produzione mondiale, che è pari a 630 milioni […]
La Liquirizia, utilizzata spesso sotto forma di caramelle o liquore, vanta numerose proprietà per la nostra salute che vale la pena conoscere. È stato anche dimostrato da pochi anni che le proprietà di una molecola proveniente dalla liquirizia, la BHP sono in grado di inibire lo sviluppo delle cellule tumorali. Antinfiammatoria Cicatrizzante Antispastico Rimedio contro […]
INGREDIENTI Acqua calda – 500 ml Base Granfruttosa – 180 gr Saccarosio – 800 gr Succo di lime – 100 gr Fragole – 2.500 gr Pannacrema Rum – 150 gr Mescolare la base assieme allo zucchero, mixare con acqua fino al raggiungimento di una miscela totalmente omogenea, per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio […]
Raffreddare in abbattitore lo stampo per stecchi. Fare un primo strato di gelato alla cheesecake (circa 1/3 dello spessore dello stampo). Con l’aiuto di un dosatore realizzare delle piccole gocce con la riduzione di lampone, quindi mettere in abbattitore.
Stabilire la nascita di un cocktail è sempre complicato, soprattutto perché la “miscelazione” degli ingredienti avviene, molto spesso, casualmente, e solo dopo molto tempo, quando la diffusione è generalizzata, “quella” bevanda /drink si trasforma in un oggetto di desiderio e di culto. Da quel momento, cioè da quando il cocktail è diventato celebre, nascono le […]
Dosare in un recipiente tutti gli ingredienti solidi e miscelarli tra loro. In un secchio inserire l’acqua, aggiungere la parte solida ai liquidi e mescolare bene con una frusta. Creare uno sciroppo, pastorizzando il tutto ad 85°C avvalendosi di una macchina combinata, un cutter riscaldante: estrarre il prodotto ancora caldo ed inserire il pepe nero.
