Camicia di Cioccolato Copertura fondente 70% 100 gr Sciogliere cioccolato nel microonde,temperare il cioccolato quindi riempire lo stampo Fiamma (Silikomart) fino al bordo. Dopo circa un minuto svuotare il cioccolato in eccesso nello stampo dentro un contenitore di raccolta per il cioccolato, quindi porre nell’abbattitore.
Ice Stone alla Vaniglia, al Cioccolato, al Mandarino Gelato al Cioccolato, Gelato alla Vaniglia, Sorbetto al Mandarino
Si sente sempre più spesso parlare di Street Food, evoluzione anglosassone del consumo di impulso che in questi anni ha cambiato i trend del mercato. Il gelato da sempre è stato protagonista indiscusso del piacere da passeggio. Abbiamo chiesto ad Antonio Amati e Roberto Luraghi della Gelateria Vanilla di Legnano di interpretare al meglio le […]
Recenti tendenze negli USA in fatto di food, si orientano verso requisiti di sostenibilità, salute, gusto, etc.. Inoltre, devono rispondere al concetto di “fast”, ma non nell’accezione “dispregiativa” nell’immaginario collettivo dei gourmet, cioè veloce nella fruizione del consumo, ma devono essere veloci nella preparazione, vale a dire ingredienti sani, sostenibili e gustosi, con l’intento di […]
La Crêpe Suzette è considerata uno dei simboli nazionali francesi: semplice, gustosa, è un prodotto tradizionale oltre che un dessert, infatti si può mangiare in locali specializzati chiamati, appunto, “Les Crêperies”. È anche uno street food, si può degustare un po’ ovunque, dai chioschi, ai carrettini. Anche l’arco temporale del godimento di questa specialità abbraccia, […]
Streusel Muscovado INGREDIENTI Farina 00 w180 – 80 gr Farina di mandorle – 120 gr Zucchero – 50 gr Muscovado – 50 gr Burro 82% m.g. – 100 gr Procedimento In un cutter unire il burro a cubetti e lo zucchero; successivamente gli zuccheri, la farina di mandorle e infine la farina e il cacao […]
Per la Crema Tiramisù Montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente leggermente scaldato a microonde e la vaniglia fino ad ottenere una massa stabile e soffice. Una volta ben montata, unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta […]
Dacquoise cacao e fave di cacao INGREDIENTI Albumi – 350 gr Zucchero – 120 gr Farina di Mandorle – 200 gr Cacao – 40 gr Zucchero a velo – 240 gr Fava di cacao tostata – 30 gr Procedimento Montare albumi e zucchero quindi unire alle polveri precedentemente setacciate, infine aggiungere la fava di cacao […]
Dolcenero Nella mia infanzia l’immaginario del carbone era legato a un comportamento considerato “cattivo” dai miei genitori: una marachella, una disubbidienza. Il sei gennaio la Befana portava questo blocco nero spugnoso che era stucchevolmente dolce; mai avrei immaginato che sarebbe potuto diventare di tendenza, oltre che un prodotto con caratteristiche salutari. In realtà il carbone […]
Elefantino Procedimento: La pecorella di Pasqua preparazione:
