Dacquoise cacao e fave di cacao INGREDIENTI Albumi – 350 gr Zucchero – 120 gr Farina di Mandorle – 200 gr Cacao – 40 gr Zucchero a velo – 240 gr Fava di cacao tostata – 30 gr Procedimento Montare albumi e zucchero quindi unire alle polveri precedentemente setacciate, infine aggiungere la fava di cacao […]
Dolcenero Nella mia infanzia l’immaginario del carbone era legato a un comportamento considerato “cattivo” dai miei genitori: una marachella, una disubbidienza. Il sei gennaio la Befana portava questo blocco nero spugnoso che era stucchevolmente dolce; mai avrei immaginato che sarebbe potuto diventare di tendenza, oltre che un prodotto con caratteristiche salutari. In realtà il carbone […]
Elefantino Procedimento: La pecorella di Pasqua preparazione:
Monoporzione in bicchiere di semifreddo allo yogurt e agrumi ai frutti di bosco con gelee ai frutti rossi e cioccolato bianco INGREDIENTI Semifreddo Yogurt profumato agli agrumi Gelee ai frutti rossi Sfoglia di cioccolato bianco Semifreddo ai frutti di bosco Frutti di bosco freschi Menta Gelatina ai frutti rossi INGREDIENTI Purea di Fragola -200 gr […]
La passione per cibi prelibati è una caratteristica innata di Andrea Pozzobon, nato in Italia nel 1979. All’età di 20 anni lasciò Asolo, suo paese di origine, per iniziare la sua carriera nel mondo del gelato artigianale. Il destino lo portò a Vienna, dove ebbe la possibilità di ampliare le sue conoscenze degli ingredienti del gelato […]
Con latte di cocco, sciroppo di agave e cioccolato grattato La preparazione di questo gelato è in linea con le sollecitazioni che arrivano dall’esterno del mondo del gelato, per un “senza”che abbia anche degli ingredienti che solleticano la curiosità. Sono considerati naturali e alcuni hanno un aspetto salutistico maggiore rispetto alle materie prime normalmente usate, […]
Monoporzione al piatto con semifreddo alla crema chantilly, gelee tropicale e salsa al cioccolato INGREDIENTI Meringa da forno al cocco Gelee Tropicale Semifreddo Chantilly Salsa al Cioccolato Meringa da forno al cocco INGREDIENTI Albume -200 gr Zucchero – 400 gr Vaniglia – q.b. Cocco rapè – q.b. Totale: 600 gr Procedimento Inserire in planetaria l’albume […]
Biscotto al cioccolato Bagua 81% cacao min. INGREDIENTI Pasta di mandorla 60% – 1.200 gr Tuorli – 800 gr Uova – 500 gr Zucchero – 300 gr Albumi – 1.100 gr Zucchero – 400 gr Burro – 440 gr Cioccolato fondente cacao 81% Grand Cru Bagua nativo Agostoni – 500 gr Farina debole – 400 […]
Dacquoise alle nocciole INGREDIENTI Albumi – 350 gr Zucchero – 120 gr Farina di nocciole – 240 gr Zucchero a velo – 240 gr Setacciare la farina di nocciole e zucchero a velo, quindi unire ad albumi e zucchero precedentemente montati. Stendere e infornare. Cottura: 13 minuti a 170°C, valvola chiusa, velocità 2. Una volta […]
Namelaka al cioccolato al latte e passion fruit INGREDIENTI Cioccolato al latte cacao 46% Grand Cru Los Bejucos Agostoni – 250 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Zucchero semolato – 180 gr Gelatina in polvere – 16 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Frutto della passione in purea – 200 gr Bollire la […]
