Marco Magi da 17 anni è parte integrante della PreGel e trainer dell’International Training Center. Nato a Senigallia, scoprì già da piccolo la sua passione per il cibo e i dolci. All’età di 17 anni passò le vacanze estive nella gelateria di suo zio in Germania: da quel momento non volle più lasciare il mondo […]
Sono sempre i gusti classici i più richiesti dalla clientela e costituiscono buona parte del fatturato della gelateria, ma per stare al passo con i tempi bisogna sempre inventarsi e proporre qualcosa di nuovo. Questa rubrica ha l’obiettivo di presentare gusti e creazioni inedite che partano da ingredienti genuini, senza cadere nella tentazione di strane […]
Tutte le festività popolari ai giorni nostri hanno assunto una dimensione molto commerciale, ed Halloween non fa certo eccezione. Ma come nasce questa strana festività? Forse non tutti sanno che la festa non nasce in America ma ha origini antichissime rintracciabili addirittura in Irlanda: corrisponde infatti alla festa del capodanno celtico. Da lì la tradizione fu esportata […]
Ingredienti Purea di cocco – 250 gr Zucchero semolato – 70 g Burro – 50 gr Glucosio 42DE – 65 gr Zucchero semolato – 125 gr Cioccolato fondente di copertura grand cru Los Bejucos, di origine dominicana Cacao 70% – 225 gr Procedimento 1 Iniziamo a pre-cristallizzae il cioccolato fondente ICAM LOS BEJUCOS 70% cacao […]
Un dessert al piatto, innovativo, a base di gelato, accostato ad una serie di ingredienti complementari che conferiscono golosità e masticabilità, è una specialità che si presta ad essere servita in una gelateria con posti a sedere, oppure in un ristorante come dessert da fine pasto, ma allo stesso tempo può essere spunto per gusti […]
Camicia di Cioccolato INGREDIENTI Cioccolato fondente – 100 gr Burro di cacao – 80 gr Cioccolato bianco – 100 gr Burro di cacao – 70 gr Sciogliere il cioccolato fondente e il burro di cacao, quindi unire e temperare. Ripetere lo stesso procedimento per il cioccolato bianco. Unire i due composti senza mescolare, quindi colare […]
L’associazione delle Industrie del dolce e della pasta italiane (Aidepi) indica per il 2015 circa 8400 tonnellate la produzione di torrone e torroncini in Italia, per un fatturato intorno a 145 milioni di euro. A questo valore si deve aggiungere la produzione artigianale. Numeri di tutto rispetto che riflettono quanto questo dolce della tradizione italiana […]
La maggior parte delle rose può essere utilizzata a fini commestibili, l’importante è che possano trasmettere il proprio inconfondibile profumo. Ovviamente, non tutte le rose sono profumate e, in cucina, occorre scegliere quelle che profumano di più. Ci sono rose che hanno pochi petali e altre che ne hanno oltre cento; certo, quest’ultime permettono una […]
Gelato Malaga: un gusto relegato ingiustamente nella soffitta del gelato artigianale, ultimamente ripescato da qualche gelatiere magari non troppo convinto, ma attento al “vintage” di moda. Pochi lo fanno, come dal suo nome, con uva passita di Malaga macerata nel suo vino. La maggior parte utilizza uva sultanina e rhum scuro o marsala, o paste […]
Pan di Spagna al profumo di limoni di Amalfi (dose per una teglia 60×40) INGREDIENTI Uova intere – 260 gr Zucchero – 125 gr Tuorlo d’uovo – 45 gr Miele d’acacia – 25 gr Farina 00 w180 – 100 gr Farina di mandorle – 30 gr Zest di limone di Amalfi – 5 gr Baking […]
