Ingredienti semifreddo Panna montata – 680 gr Meringa italiana – 300 gr Pasta caratterizzante – 150 gr Procedimento Raffreddare “Lecestine” ancora vuote in abbattitore per almeno 15 minuti. Passare poi al riempimento con il semifreddo. In alternativa utilizzare gelato o gelato soft. Guanire Lecestine con granelle e decorazioni della linea Purpurry, oppure immergerle in una […]
Fantasia Bussy L’utilizzo di cannoli, cialde e di altri prodotti a firma Bussy permette di liberare la creatività dell’artigiano, realizzando semifreddi semplici, gustosi e rapidi. Alla gelateria Vanilla di Legnano, Antonio Amati e Roberto Luraghi mostrano qualche esempio delle tante lavorazioni possibili grazie ai prodotti Bussy. “Non solo forniscono una validissima alternativa all’uso degli stampi, ma […]
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA, SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO AL LATTE, GELATO DI MORE, FROLLINO AL CIOCCOLATO BIANCO E MANDORLE Meringa Italiana Saccarosio – 550 gr Acqua – 120 gr Albume fresco – 300 gr Scaldare l’acqua con 500 gr di saccarosio e portare a 121°C, nel frattempo mettere in planetaria i restanti 50 gr di saccarosio insieme […]
Una volta il gelato doveva essere dolce, poi dolce e cremoso, poi alto e colorato, poi tutto variegato, poi variegato e croccante, infine senza additivi e coloranti: solo, “naturale”. Con i cambiamenti del gelato in vetrina si potrebbe scrivere un trattato sociologico sul gusto e la percezione del piacere gratificante. Il gelatiere, con fatica, cerca di […]
Nel mondo degli Energy Drink, l’acqua di cocco (Cocos nucifera, appartenente alla Famiglia delle Arecaceae) è senz’altro quella più naturale, poiché contiene, non aggiunti, sali minerali essenziali quali potassio (250mg), calcio (24mg), sodio (105mg), magnesio (25mg), etc. Non solo, l’acqua di cocco è ricca di vitamine del gruppo B, vitamina C. etc. per cui può […]
Il Banano, pianta della banana appartenente alla famiglia delle musacee, è originario del Sud-est Asiatico e preferisce le regioni tropicali umide (è probabile vedere varietà selvatiche in regioni dell’Indonesia, Malesia e Paesi limitrofi). È una pianta erbacea che può raggiungere anche i dieci metri di altezza; nel caso di piantagione delle banane, la pianta non […]
BISCUIT ALLA VANIGLIA CON SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA, GANACHE AL GIANDUIA E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI: Biscuit alla vaniglia Ganache al gianduia Semifreddo alla nocciola Bagna neutra per biscuit Biscuit alla Vaniglia Albume fresco – 300 gr Zucchero – 180 gr Tuorlo d’uovo – 200 gr Zucchero – 100 gr Farina 00 – 175 gr Fecola di […]
I limoni, così come il cedro e l’arancio amaro, sono coltivati da millenni in aree che vanno dalla Cina all’India; in Europa furono introdotti verso il IV secolo a.C. a seguito delle conquiste di Alessandro Magno, con una conseguente larga diffusione verso le fasce costiere del bacino del Mediterraneo. Gli Arabi, verso il X secolo, introdussero i […]
Marmellata arance Navel e Frutto della Passione Polpa di arance Navel – 1300 g Zucchero – 700 gr Vaniglia Pompona – 2 gr Polpa di Passion Fruit – 100 gr Frullare con un mixer la polpa di arance, lo zucchero, la polpa di un baccello di vaniglia e la polpa del frutto della passione precedentemente […]
Un’altra proposta di Gianni Facoetti, responsabile delle giornate dimostrative promosse da Lab, il Laboratorio dei Saperi e dei Sapori presso la sala Demo di Puntogel a Bergamo. Dal 1977, anno di inizio della sua attività, ha creato e gestito gelaterie e laboratori in Italia e all’estero ed è stato formatore e consulente in diversi paesi europei […]
