Il pero (Pirus Communis) appartiene alla famiglia delle Rosacee e già nell’antica Grecia era conosciuto e coltivato. In epoca Romana i botanici del tempo ne avevano individuate oltre quaranta varietà e specie. Nel corso dei secoli le varietà del pero sono arrivate ad alcune migliaia, grazie a coltivatori specializzati che hanno affinato le specie in […]
In questo numero un’altra proposta di Gianni Facoetti, apprezzato tecnico dimostratore, che propone un particolare gusto di gelato agli agrumi, sempre puntando alla purezza degli ingredienti, alla creatività degli abbinamenti, valorizzando le territorialità delle materie prime. Mi sembra bello aprire con questo nuovo anno con una proposta non usuale, un gelato di agrumi, non solo […]
Ad accompagnarci nel viaggio intorno al mondo del cioccolato sarà l’esperto Claudio Marcozzi, che da questo numero proporrà ai gelatieri idee creative nell’ottica di destagionalizzare la vetrina durante la bassa stagione. Marcozzi (nella foto, insieme alle sorelle Angela ed Elisabetta), uno dei nomi più illustri dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è il deus ex machina della […]
Erano gli anni ‘50 quando la Motta realizzò il primo gelato su stecco. Da allora di acqua sotto i ponti ne è passata ed il progresso è continuato nelle dinamiche di produzione ed offerta legate al gelato. Il gelatiere artigiano già preparava, con le attrezzature di quel tempo, qualche prodotto simile: gli stampi erano in […]
Ingredienti Gelato di Nocciola con neutro 10g x kg p.f. Latte fresco intero 650 gr Latte in polvere magro 25 gr Saccarosio 80 gr Sciroppo di glucosio disid. 60 gr Destrosio 65 gr Neutro latte 10 gr Pasta di nocciola 110 g Totale: 1.000 gr Gelato di Nocciola con base 130 gr x kg p.f. […]
Dare una precisa definizione di Energy Drink è relativamente facile, fare rientrare questa diffusa bevanda in una categoria ben circoscritta è invece un po’ più complicato per l’assenza totale di una legge in proposito. L’Energy Drink, “Bevanda Stimolante”, non è certamente da confondersi con lo Sport Drink “Integratore idrosalino”, che si pone l’obiettivo di reintegrare […]
Ingredienti Glassa al Lampone Polpa di lampone senza semi 500 gr Sciroppo di glucosio 62DE 490 gr Zucchero 200 gr Destrosio 300 gr Acido citrico 10 gr Pectina nhe440i 5 gr Scaldare gli zuccheri con la pectina, aggiungere la polpa di lampone e portare a 85°C per 10 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere acido […]
Il tè (Camellia Sinensis) è la bevanda più diffusa al mondo, fatto salvo l’acqua in bottiglia. È originario della Cina, dove cresceva spontaneo già due/tremila anni avanti Cristo; il suo habitat naturale, oltre alla Cina, era l’India, Ceylon, Sri Lanka, etc. Dall’introduzione su vasta scala della coltivazione del tè (in pratica dal quattrocento d.C.) i Paesi […]
Per la proposta di gelato ho pensato a una crema “inebriata” al Grand Marnier, liquore famoso in tutto il mondo e apprezzato da circa 150 anni da tutti i segmenti di consumatori, non solo donne, come recita un radicato luogo comune. Nel 1827, infatti, Jean-Baptiste Lapostolle, diede origine alla sua distilleria a Neauphle-le-Château un piccolo […]
SEMIFREDDO DI VANIGLIA BIANCA, CON GELATO DI MARRON GLACE’ E BISCUIT ALLA VANIGLIA Biscuit alla Vaniglia Albume pastorizzato 300 gr Zucchero semolato 150 gr Tuorlo d’uovo 200 gr Zucchero semolato […]
