Il mandorlo (Prunus Amygdalus) è molto diffuso, allo stato naturale, in tutto il Medio Oriente e Asia (dove è coltivato da millenni). Furono i Greci a importarlo in Europa fra il V e VI secolo a.C. In Italia, le coltivazioni più diffuse sono nella parte meridionale del Paese, soprattutto Puglie (39%) e Sicilia (55%) per […]
La Maca delle Ande (Lepidium meyenii) è una pianta della famiglia delle Brassicacee. La sua radice è ricca di principi nutritivi essenziali per l’organismo. Nativa della Cordigliera delle Ande di Perù e Bolivia, cresce tra i 2500 e 5000 metri. La radice della Maca contiene tutti i più importanti principi nutritivi essenziali al nostro organismo, […]
SEMIFREDDO DI MERINGA ALLA NOCCIOLA CON GANACHES AL CIOCCOLATO E MERINGHE DA FORNO AL CACAO Meringa da forno al cacao Albume 200gr Zucchero semolato 400gr Cacao 22-24% […]
Continua in questo numero la rassegna delle proposte, classiche o più originali, a disposizione del gelatiere per destagionalizzare la propria proposta quando, nel periodo invernale, i consumi di gelato subiscono un inevitabile calo Prepariamo la Saint Honoré Su una sfoglia tagliata a disco spalmate uno strato di semifreddo allo zabaione. La sfoglia del St. Honorè […]
Il ginepro (Juniperus communis) appartiene alla famiglia delle Cupressaceae ed è conosciuto fin dall’antichità da medici arabi e greci per le sue qualità (vere o presunte). Il suo habitat naturale è abbastanza ampio e differenziato, si va dalle regioni mediterranee alle regioni nordiche fino a un’altitudine di duemilacinquecento metri. La pianta si sviluppa in modo […]
Pantelleria (anticamente Cossira) è un’isola italiana appartenente alla Provincia di Trapani immersa nel Mediterraneo. Le sue origini, secondo i geologi, sono vulcaniche e, ancora oggi si possono riscontrare varie eruzioni, soprattutto, di vapore caldo. In pochi km quadrati (la lunghezza è meno di quattordici km), senza mezzi, senza acqua potabile sorgiva, i poco più di […]
Con l’avvicinarsi della stagione invernale, quando, nonostante i tanti sforzi, i consumi di gelato subiscono ancora una contrazione, al gelatiere si aprono tante altre opportunità per mantenere un certo livello di vendite. Si fanno con il pansottile, anche chiamato dobos o rolland; il dobos è uno di quei prodotti che si possono anche comprare già fatti […]
Il dolce abbraccio della gelateria con a pasticceria e… viceversa Semifreddo, lo dice il nome stesso: non è caldo e non è freddo, e possiamo perciò identificarlo come prodotto di convergenza o di confine fra il mondo della gelateria e della pasticceria. Le caratteristiche sensoriali che può offrire, a condizione che sia realizzato secondo buona prassi […]
Per il sorbetto, propongo una variante del sorbetto di limone, anche se non si può definire, rigorosamente, un sorbetto in senso classico, perché prevedo l’utilizzo di panna fresca, per cui rientra a pieno titolo nella categoria “gelato”. Un gelato al limone con la caratteristica principale di possedere un aroma particolare dovuto a una spezia, la noce […]
I Macaron o Macarons sono fra i dolci più conosciuti grazie alla capacità dei pasticceri francesi di averli saputi imporre ai palati di tutto il mondo. All’apparenza semplici sono, in realtà complicati, nel senso che è importante porre molta attenzione alla cottura. La forma a sandwich (un dischetto sopra l’altro) li rende, fra l’altro attraenti […]
