Composizione: Gelato al cacao e cioccolato fondente Riso cotto – Pastella Gelato al Cioccolato per Arancini Ingredienti: latte 440 gr. lpm 44 gr. panna 35 mg 84 gr. copertura fondente 72% mc 44% bc Vanini 43 gr. cacao 10-12% bc 66 gr. saccarosio 103 gr. destrosio 51 gr. glucosio 44 de 35 gr. neutro 5 gr. […]
Composizione Pomodorini semicanditi Gelato limone basilico Glassa cioccolato fondente Ricette: Pomodorini semicanditi Ingredienti: Pomodorini pachino 250 gr. Acqua 650 gr. Acido citrico 2 gr. Zucchero 350 gr. Sciroppo glucosio 350 gr. Zucchero 500 gr. Procedimento Immergere i pomodorini in acqua bollente per un minuto, scolare e incidere il fondo, eliminare la buccia. Preparare uno sciroppo […]
Semifreddo alla nocciola, salsa al gianduia, dacquoise alla nocciola e sfoglia di cioccolato Ricette: Dacquoise alla nocciola Ingredienti: Albume fresco 470 gr. Zucchero 200 gr. Zucchero al velo 400 gr. Farina di nocciole 200 gr. Farina di mandorle 200 gr. Totale 1.470 gr. Procedimento Montare in planetaria a neve morbida l’albume e lo zucchero. Setacciare […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
