L’origine del “Cannolo siciliano”, come spesso succede per tanti prodotti della tradizione, è un mix di leggenda e usanze tramandate per generazioni. È un dolce antichissimo se è vero che ne parla Cicerone “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus” (Cannolo farinaceo fatto di latte per un dolcissimo cibo). Questa definizione, attribuita appunto a Cicerone, […]
Composizione Gelèe frutti di bosco Gusci per tartufi cioccolato bianco Cioccolato bianco per glassatura Semifreddo frutti di bosco Ricette: Gelèe frutti di bosco Polpa di frutti di bosco 250 gr. Zucchero 125 gr. Zucchero invertito 70 gr. Distillato di lamponi 25 gr. Procedimento Unire gli zuccheri alla polpa di frutta e portare a 104°c, raffreddare […]
Ricette: Panna cotta Panna fresca 600 gr. Latte fresco intero 180 gr. Zucchero 200 gr. Colla di pesce 20 gr. Bacelli vaniglia 2 pezzi Totale 1.000 gr.Procedimento Mettere a bagno in acqua freddissima la colla di pesce, dosare tutti gli ingredienti e scaldare a 90°C utilizzando una pentola, un cutter riscaldante o la parte […]
Composizione: Gelato al cacao e cioccolato fondente Riso cotto – Pastella Gelato al Cioccolato per Arancini Ingredienti: latte 440 gr. lpm 44 gr. panna 35 mg 84 gr. copertura fondente 72% mc 44% bc Vanini 43 gr. cacao 10-12% bc 66 gr. saccarosio 103 gr. destrosio 51 gr. glucosio 44 de 35 gr. neutro 5 gr. […]
Composizione Pomodorini semicanditi Gelato limone basilico Glassa cioccolato fondente Ricette: Pomodorini semicanditi Ingredienti: Pomodorini pachino 250 gr. Acqua 650 gr. Acido citrico 2 gr. Zucchero 350 gr. Sciroppo glucosio 350 gr. Zucchero 500 gr. Procedimento Immergere i pomodorini in acqua bollente per un minuto, scolare e incidere il fondo, eliminare la buccia. Preparare uno sciroppo […]
Semifreddo alla nocciola, salsa al gianduia, dacquoise alla nocciola e sfoglia di cioccolato Ricette: Dacquoise alla nocciola Ingredienti: Albume fresco 470 gr. Zucchero 200 gr. Zucchero al velo 400 gr. Farina di nocciole 200 gr. Farina di mandorle 200 gr. Totale 1.470 gr. Procedimento Montare in planetaria a neve morbida l’albume e lo zucchero. Setacciare […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
