Semifreddo di vaniglia e cioccolato con bignè alla crema e glassa al cioccolato Pastella per Bignè Acqua gr. 300 Saccarosio gr. 6 Sale gr. 4 Burro gr. 160 Farina 00 gr. 230 Uova gr. 300 Totale gr. 1000 Procedimento: Portare a bollore l’acqua, il sale e lo zucchero, aggiungere quindi il burro e farlo sciogliere. […]
Semifreddo alla nocciola inserimento di cremoso al mango e glassa croccante al cioccolato bianco. Semifreddo alla Nocciola Crema pasticceria gr. 250 Pasta Nocciola gr. 100 Meringa italiana gr. 200 Panna montata gr. 450 Totale gr. 1000 Procedimento: Montare la panna in planetaria, dosare la crema pasticcera all’interno di una ciotola ed aggiungere la pasta di […]
Semifreddo al lampone con inserimento di gelee al passion fruit, crumble di mandorle e quenelle di gelee al passion fruit. Semifreddo al Lampone Purea di Lampone gr. 300 Meringa italiana gr. 250 Panna fresca gr. 450 Totale gr. 1000 Procedimento: Montare in planetaria la panna, in una ciotola dosare la meringa e quindi aggiungere la […]
L ’ananas è una pianta ramificata appartenete alla famiglia delle Bromeliaceae, sempreverde, perenne con dimensioni che vanno da cinquanta a cento centimetri. Il frutto è impreziosito da foglie verdi appuntite ed è composto di una scorza dura su cui sono distribuiti i cosiddetti “occhi”. La parte centrale del frutto è dura e fibrosa, mentre la […]
Tris di gelati e salse Ingredienti Gelato alla vaniglia Gelato al cioccolato Gelato al lampone Salsa al lampone Salsa al cioccolato Salsa allo zabaione Meringhe sbriciolate Frollino alla vaniglia Granella di pistacchi Meringa da forno Albume fresco gr. 333 Saccarosio […]
Con il termine crema, di solito, s’intende una preparazione culinaria basata su una cottura di latte e tuorlo d’uovo. A seconda, poi, dell’impiego, si utilizzano altri addensanti (farine, amidi, gelatine, etc.) oltre al tuorlo d’uovo. Ovviamente, se rimaniamo nell’ambito del dolce, si ag giungono zucchero e aromi. Se la cottura è di tipo “casalingo”, occorre […]
Semifreddo alla crema al mascarpone con ganaches al caffè e croccante di cioccolato e caffè. Ingredienti Croccante al cioccolato e caffè Ganaches al caffè – Semifreddo alla crema al mascarpone Croccante al cioccolato e caffè Corn Flakes gr. 200 Cioccolato fondente […]
Gelato al cioccolato bianco e pepe rosa con salsa ai lamponi, meringhe e sfoglia di cioccolato fondente. Ingredienti Gelato al cioccolato bianco e pepe rosa Salsa al lampone Meringhe da forno Foglia di cioccolato fondente Salsa al lampone Purea di lampone […]
Composizione Parfait fondente Granella cacao pralinata Sfoglie cioccolato fondente Ricette Parfait fondente Ingredienti: Tuorlo 100 gr. Sciroppo 30°b 170 gr. Zucchero invertito 30 gr. Copertura fondente Regina 200 gr. Panna montata 600 gr. Procedimento: Portare a 82°c i tuorli, sciroppo e zucchero invertito. Passare al chinoise e montare in planetaria a 30°c. Fondere il cioccolato […]
Ricette: Semifreddo alla Vaniglia Ingredienti: Crema Pasticcera 300 gr. Mascarpone fresco 100 gr. Panna fresca 400 gr. Meringa all’italiana 200 gr. Totale 1.000 gr. Procedimento Montare la panna e il mascarpone molto freddi in planetaria e posizionarla in frigorifero. Dosare la quantità di crema pasticcera espressa in ricetta ed aggiungere la meringa all’italiana. Mescolare i […]
