L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
La zucca è uno dei primi ortaggi che sono arrivati dal cosiddetto “Nuovo Mondo”. Dall’America centrale (Messico, Perù), all’Europa attraverso i Conquistadores spagnoli intorno al XVI secolo. Probabilmente è anche l’ortaggio di dimensioni più grosse in assoluto. Appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, genere Cucurbita, specie Maxima e Moscata, anche se assume diversi nomi secondo il luogo […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
Pre cristallizzare una copertura di cioccolato a scelta e colarla nello stampo in silicone a forma di letto. Svuotare la copertura di cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare in frigo. Estrarre delicatamente il letto dallo stampo in silicone. Colorare i cuori e dei dettagli del letto con dei coloranti alimentari in polvere metallizzati diluiti con un […]
Ganache al Cognac INGREDIENTI Panna fresca – 250 gr Cioccolato fondente – 250 gr Cognac – 50 gr Burro – 50 gr Semifreddo alla nocciola INGREDIENTI Pate a bombe – 300 gr Panna montata – 500 gr Meringa all’italiana – 200 gr Pasta di nocciola – 100 gr Unire la panna al cognac, e far […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
