La successiva proposta è un gelato al gelsomino, Jasminum Officinale, appartenente alla famiglia delle Oleacee, comunemente detto gelsomino bianco, ne esistono oltre duecento specie. È una pianta rampicante (può raggiungere i cinque/otto metri d’altezza), anche se il fusto rimane delicato. I fiori sono piccoli, profumatissimi (soprattutto di notte), generalmente bianchi, anche se alcune specie sono colorate, […]
Illicium verum è la denominazione scientifica dell’anice stellato che appartiene alla famiglia delle Magnoliacee. Comunemente è anche chiamato Badiana, originario del Vietnam settentrionale e della Cina sud occidentale, trova la sua diffusione naturalizzata (in terreni ricchi e ben drenati). La coltivazione si è molto allargata nel tempo, infatti, l’anice stellato è coltivato anche a Giava, […]
Panna cotta Ingredienti Panna liquida gr 350 Zucchero gr 50 Panna montata gr 150 Gelatina gr 8 Vaniglia gr 1 Procedimento Far bollire la panna con lo zucchero e la vaniglia, ad ebollizione aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare a 35°C. Nel frattempo inserire sul fondo degli stampi dei pezzettini di fragola per la panna […]
Ghiacciolo Black Passion Cioccolato Acqua gr 750 Saccarosio gr 90 Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE gr 50 Destrosio gr 60 Neutro 5 frutta gr 1 Cacao 22-24% gr 50 Procedimento Unire tutti gli ingredienti e cuocere il composto fino a 90°C, versare il cioccolato fino a metà negli appositi stampi per ghiaccioli e passare nell’abbattitore. […]
granita allo yogurt Ingredienti: Acqua gr 270 Saccarosio gr 100 Sciroppo di glucosio disidratato 30DE gr 50 Destrosio gr 78,5 Yogurt magro gr 500 Acido citrico gr 1,5 Procedimento Frullare insieme tutti gli ingredienti, versare la miscela nel mantecatore programmandolo con il programma granita e estrarre la granita a -5°C.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
