L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
Pre cristallizzare una copertura di cioccolato a scelta e colarla nello stampo in silicone a forma di letto. Svuotare la copertura di cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare in frigo. Estrarre delicatamente il letto dallo stampo in silicone. Colorare i cuori e dei dettagli del letto con dei coloranti alimentari in polvere metallizzati diluiti con un […]
Ganache al Cognac INGREDIENTI Panna fresca – 250 gr Cioccolato fondente – 250 gr Cognac – 50 gr Burro – 50 gr Semifreddo alla nocciola INGREDIENTI Pate a bombe – 300 gr Panna montata – 500 gr Meringa all’italiana – 200 gr Pasta di nocciola – 100 gr Unire la panna al cognac, e far […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
INGREDIENTI (per 10 tortini) Cioccolato fondente – 400 gr Uova intere – 300 gr Saccarosio – 200 gr Burro – 150 gr Farina – 60 gr Cacao – 20 gr Gelato di cannella INGREDIENTI Latte fresco intero – 550 gr Panna – 180 gr Saccarosio – 65 gr Glucosio – 65 gr Destrosio – 30 […]
Non è sufficiente che sia buono, realizzato con professionalità e creatività, con materie prime genuine e ingredienti di qualità: tutto ciò deve essere comunicato in modo chiaro e con continuità, dentro e fuori dal locale. La fiducia del consumatore si basa su tanti aspetti, dalla qualità del prodotto alla creatività delle proposte, dalla igiene del locale […]
La storia del Sambuco (Sambucus nigra in latino) è in pratica, la storia dell’uomo, lo conoscevano gli Egizi e forse era usato anche prima. Infatti, le sue origini sono distribuite fra Asia occidentale, Africa settentrionale ed Europa. È una pianta spontanea, si sviluppa, principalmente, ai margini (come a formare una siepe) di boschi in terreni […]
