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Nel complesso mondo del gelato artigianale è interessante analizzare un aspetto spesso sottovalutato o, peggio, dimenticato a livello dei singoli laboratori o punti vendita: il concetto di comunicazione (dal latino cum = con, e munire = legare, costruire e, sempre dal latino communico = mettere in comune, far partecipe). Comunicare cosa? In questo servizio cercheremo […]
Diverse sono le ragioni per le quali diventa sempre più imprescindibile strutturarsi con un approccio al mercato capace di assorbire situazioni di contrazione del fatturato, determinate per motivi stagionali, economici e/o di incremento della concorrenza, anche se si tratta di piccole gelaterie artigianali. Quest’anno sono coincise due criticità, entrambe abbastanza pesanti, una legata all’aspetto climatico, […]
Primavera in arrivo e prova bikini sempre più imminente. Per un’estate all’insegna del gusto e della forma fisica perfetta, ecco il gelato light di Laura e Silvia Squizzato. Le due gemelle della tv italiana, conduttrici e inviate speciali del programma Mezzogiorno in famiglia in onda tutti i week end su RAI2, saranno protagoniste al Firenze […]
Guten Tag Maestro Zampieron, seit kurzem habe ich einen neuen Zucker entdeckt: die Trehalose. Könnten Sie mir sagen, ob er im Eislabor nützlich sein könnte und man mit ihm teilweise oder gänzlich die Saccharose ersetzen kann (nachdem beide Disaccharide sind)? Außerdem würde ich Informationen über die Süßkraft und Gefrierfestigkeit der Trehalose benötigen, denn ich konnte […]
Ci sono storie con la “esse” minuscola ed altre, poche, con quella maiuscola. Appartiene alla seconda, esclusiva categoria quella che sboccia a Riccione puntuale ad ogni stagione, sin dal 1960: parliamo del re” di Viale Ceccarini, un nume tutelare del settore e per tanti, non solo turisti, il gelato per eccellenza della mitica località balneare […]
Lieber Maestro Zampieron, ich höre immer häufiger Berichte über “Traubenzucker”, könnten Sie mich freundlicherweise über seine Verwendung informieren? Danke Danilo Bertoletti Lieber Leser, Traubenzucker besteht zu ca. 50 % aus Fruktose und zu ca. 50 % aus Glukose, die gewöhnlich auch als konzentrierter, rektifizierter Most bezeichnet wird. Der Traubenzucker ist ein vollkommen natürliches Produkt, das […]
Hallo Filippo, ich bin Davide aus Ferrara. Das Wetter und die wirtschaftliche Lage bremsen diese Jahr meine Arbeit etwas, aber ich hoffe, dass es noch besser wird. Ich wollte dich fragen, was Brixgrade sind. Die Firma, bei der ich meine Rohstoffe beziehe, die Erzeugnisse für Eislabors und Zuckerbäcker vertreibt, verkauft unter anderen Artikeln für diese […]
Sehr geehrter Maestro, seit einiger Zeit höre ich sowohl Kollegen als auch Lehrer im Vorführungskurs, die beim Erschaffen ihrer Eisrezepte die Gefrierfestigkeit und die Süßkraft verwenden. Können Sie mir erklären, was mit ihnen genau gemeint ist und wie man sie verwendet? Massimo Moreo –Gualdo Tadino (PG) Lieber Leser, bei der Eisherstellung ist es sehr wichtig, […]
I Gelati di frutta Buongiorno Maestro, è da diverso tempo che le volevo scrivere. Mi sono avvicinato da poco tempo alla gelateria e ho qualche problema col gelato di frutta che soprattutto in frutti come limone o arancia diventano molli e fanno una specie di liquido non molto piacevole da vedere, inoltre in vetrina non […]
