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Innegabile come il contributo fornito dalla “scuola fiorentina” al gelato artigianale rimanga un pilastro di tutta la sua storia. Con il fiorire del rinascimento, soprattutto a Firenze, si svilupparono arti e mestieri ad alto tasso creativo, e il gelato non fece eccezione. Da mondi lontani arrivavano in quegli anni ingredienti nuovi (caffè, aromi, cacao, spezie, […]
Nel nord della California Gelato “delizia delle delizie” si potrebbe chiamare, quello che i due giovani Zac e Kendra nella loro gelateria in centro a Santa Cruz nel Nord della California producono fresco ogni giorno. Assaporare quel gelato è stata una emozione che mai negli Stati Uniti, la patria del grasso Ice-cream, mi sarei aspettata. […]
Dopo Firenze, la seconda tappa dell’evento “Giro di Gusto” è andata in scena al nord, precisamente all’ombra del Duomo di Milano. E non si tratta di una metafora, visto che una delle gelaterie “Odeon” che hanno ospitato l’evento – che ha presentato il nuovo prodotto “Multicup” realizzato dalla Coopbox di Reggio Emilia – si trova […]
Nel complesso mondo del gelato artigianale è interessante analizzare un aspetto spesso sottovalutato o, peggio, dimenticato a livello dei singoli laboratori o punti vendita: il concetto di comunicazione (dal latino cum = con, e munire = legare, costruire e, sempre dal latino communico = mettere in comune, far partecipe). Comunicare cosa? In questo servizio cercheremo […]
Diverse sono le ragioni per le quali diventa sempre più imprescindibile strutturarsi con un approccio al mercato capace di assorbire situazioni di contrazione del fatturato, determinate per motivi stagionali, economici e/o di incremento della concorrenza, anche se si tratta di piccole gelaterie artigianali. Quest’anno sono coincise due criticità, entrambe abbastanza pesanti, una legata all’aspetto climatico, […]
Primavera in arrivo e prova bikini sempre più imminente. Per un’estate all’insegna del gusto e della forma fisica perfetta, ecco il gelato light di Laura e Silvia Squizzato. Le due gemelle della tv italiana, conduttrici e inviate speciali del programma Mezzogiorno in famiglia in onda tutti i week end su RAI2, saranno protagoniste al Firenze […]
Sehr geehrter Maestro, seit einiger Zeit höre ich sowohl Kollegen als auch Lehrer im Vorführungskurs, die beim Erschaffen ihrer Eisrezepte die Gefrierfestigkeit und die Süßkraft verwenden. Können Sie mir erklären, was mit ihnen genau gemeint ist und wie man sie verwendet? Massimo Moreo –Gualdo Tadino (PG) Lieber Leser, bei der Eisherstellung ist es sehr wichtig, […]
I Gelati di frutta Buongiorno Maestro, è da diverso tempo che le volevo scrivere. Mi sono avvicinato da poco tempo alla gelateria e ho qualche problema col gelato di frutta che soprattutto in frutti come limone o arancia diventano molli e fanno una specie di liquido non molto piacevole da vedere, inoltre in vetrina non […]
