Guten Tag Maestro Zampieron, seit kurzem habe ich einen neuen Zucker entdeckt: die Trehalose. Könnten Sie mir sagen, ob er im Eislabor nützlich sein könnte und man mit ihm teilweise oder gänzlich die Saccharose ersetzen kann (nachdem beide Disaccharide sind)? Außerdem würde ich Informationen über die Süßkraft und Gefrierfestigkeit der Trehalose benötigen, denn ich konnte […]
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