di Davide Paolini (“Il Sole 24 Ore”) Per molti sono la metafora dei colpi di fulmine, o ancor meglio di un flirt: durano l’espace d’un matin ma il desiderio sale a mille fino a quando non si posseggono. Poi si disciolgono come neve al sole, dopo averli gustati. Offrono tante sfaccettature, così come un’amante di […]
di Luca Caviezel I prodotti semilavorati, soprattutto quando provengono da ditte serie e di provata qualità, offrono al gelatiere la possibilità di snellire il proprio lavoro e di avere una qualità costante nel gelato. Se è vero che un buon gelatiere deve saper produrre il suo gelato partendo esclusivamente dalle materie prime, è vero anche […]
Le calorie del gelato Zucchero e grassi sono le sostanze che contribuiscono di più al valore calorico del gelato. Una porzione di cento grammi di gelato di crema fornisce 218 calorie, 20 grammi di zuccheri e 14 di grassi animali (di cui 45 milligrammi di colesterolo); un ghiacciolo all’arancia, per contro, fornisce 137 calorie, zero […]
di Prof. Eugenio Del Toma Può essere imprudente dirlo apertamente ai diabetici più golosi ma un gelato, preso in sostituzione di altri cibi caloricamente equivalenti, a fine pasto e non a digiuno, non provoca ripercussioni sfavorevoli sulla glicemia. Infatti, l’assorbimento dell’aliquota zuccherina non è immediato, come avverrebbe a digiuno, ma assai più graduale. E questo […]
Le origini Le origini del gelato o del dolce freddo sono antichissime e anche se rintracciarle con precisione cronologica è difficile, i dati che lo documentano, pur frammentari, sono sufficienti per potere affermare che la sua produzione ha subito un’evoluzione simile a quella di altri prodotti alimentari ghiacciati. La conservazione dei cibi sin dai primordi […]
Langenfeld, eine kleine Industriestadt zwischen Köln und Düsseldorf, ist seit Jahrzehnten Sitz von Dreidoppel, der bedeutendsten deutschen Firma für die Herstellung von Aromen, Pasten und Toppings für die Herstellung von feinen Backwaren und Speiseeis. Namensgeber Peter Dreidoppel gründete 1899 eine Firma, die sich von Beginn dadurch kennzeichnete sich auf die Herstellung von Aromen für Süßwaren zu […]
Appena pochi mesi fa una era restauratrice, e l’altra geometra: ora sono due gelatiere di successo. Potere della forza di volontà, della passione per questo mestiere e per la voglia di continuare a far viaggiare in parallelo due vite già indissolubilmente legate da un legame di sangue unico e simbiotico: questa è la ricetta vincente […]
Quello del posizionamento strategico è uno dei concetti principali del Marketing. Per comprenderlo appieno è necessario valutare il modo in cui la mente di ognuno di noi funziona quando pensa al mercato: il mercato ci appare come un sistema di alternative per il soddisfacimento di un bisogno; a seconda del nostro livello di conoscenza dello […]
Un aspetto importante, per una della quattro leve principali del marketing, è senza dubbio il prezzo, sotto l’aspetto di valore percepito da parte del cliente finale, soprattutto per quelle gelaterie che producono utilizzando materie prime di alta qualità, con processi veramente artigianali – ore, lavoro, personale – con una politica dei costi congrua e coerente […]
L’incontro con Manuel Cruel è programmato in una delle sue tre gelaterie, la prima aperta a Lisbona. La gelateria Casa do Gelado, fondata nel 1981, è un piccolo locale, però molto accogliente, con un arredo dal predominante colore bianco, sia il bancone, che le imposte e le rifiniture in legno alle pareti. Potrebbe essere una bottega […]
