Apfelkuchen-Eis mit Vanille-Biskuit und Apfelsauce Apfelsauce Zutaten Äpfel Renette – 450 gr Glukosesirup Paste mit DE-Wert 60 – 220 gr Saccharose – 150 gr Dextrose – 150 gr Reisstärke – 35 gr Zitronensäure – 2 gr Zubereitung Die Äpfel waschen, schälen und auch das Kerngehäuse entfernen; In Stücke schneiden und in eine Schneidemaschine mit Erwärmungsfunktion […]
Biografie: Roland Harreiter, geboren 1978 in Schladming, Österreich, verbrachte seine gesamte Kindheit in einem kleinen Dorf namens Pürgg im Ennstal, wo er als Kind bereits die Leidenschaft zur Herstellung süßer Gebäcke hegte. Mit 15 Jahren beschloss er schließlich eine Lehre als Konditor zu machen und verließ kurzerhand seine idyllische Heimat in den Bergen, um seine […]
Mascarpone-Eis Zutaten Frischmilch – 1.523 gr Frischer Mascarpone – 650 gr Gezuckerte Kondensmilch – 320 gr Magermilch in Pulverform – 75 gr Saccharose – 280 gr Dextrose – 150 gr Dehydrierter Glukosesirup DE-Wert 30 – 200 gr Pflanzenfaser Inulin – 20 gr Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) – 20 gr Anm.: Die Stabilisatoren können mit einem […]
Kokos-Eis Gefrorene Brombeerenmousse Bitterschokoladeblatt Bröselboden Bröselboden Zutaten Butter – 100 gr Puderzucker – 90 gr Mandelmehl – 30 gr Eidotter – 15 gr Eiweiß – 30 gr Mehl für Mürbteig – 140 gr Kakao – 20 gr Salz – 4 gr Manjari Schokolade – 60 gr Haselnusspaste – 30 gr Zubereitung Die Butter mit dem […]
Konditorcreme Zutaten Vollmilch – 800 gr Sahne mit 35% Fettgehalt. – 200 gr Eidotter – 300 gr Mittlerer Vanillezucker – 300 gr Maisstärke (Maizena) – 35 gr Reisstärke – 35 gr Bourbon Vanilleschoten – 1 gr Zubereitung Die Eidotter mit dem Zucker und der Vanille schlagen, die Stärken hinzufügen. Die Milch mit der Sahne aufkochen, das geschlagene […]
Il pero, Pirus Comuni, così come lo conosciamo, è dello stesso genere del pero selvatico europeo, anche se non deriva da quel ceppo. Sembra cha abbia origine da specie “primarie” dell’Asia occidentale e dell’Europa sud orientale. Dall’Asia il pero fu introdotto e coltivato nella Grecia Antica, dove cominciò una diffusione abbastanza ampia. I Romani, in […]
I gruppi di cocktail derivati da una base di distillato (Gin, Vodka, Rum, Grappa, Cognac, Pisco, Tequila, etc. solo per citarne alcuni), succo acidulo (limone e/o lime) e aggiunta di un “dolcificante” (dallo zucchero, allo sciroppo di zucchero, a un liquore triple sec, etc.), sono definiti Sour. Fra i più famosi a livello mondiale troviamo […]
“Cresce in me, man mano che procede la mia trattazione, l’ammirazione nei confronti dell’antichità; e quanto è maggiore la quantità di erba e frutti di cui devo ancora parlare, tanto più subentra in me un sentimento di venerazione verso la cura scrupolosa degli antichi nel fare le scoperte e verso la loro benevolenza nel tramandarle”. […]
L’acacia (Robinia Pseudoacacia) è una pianta antichissima ad alto fusto (può raggiungere i 25/30 m) e appartiene alla famiglia delle Fabacee; è originaria dell’America Settentrionale e Centrale, e in Europa fu introdotta intorno al XVII secolo dall’erborista del Re di Francia Enrico IV, Jean Robin che mise a dimora un seme di questa pianta sconosciuta. […]
Non è di certo una novità che, negli ultimi decenni, sul suolo italiano, diversi agricoltori abbiano tentato, con esiti differenti, la coltivazione di specie di piante che storicamente non avevano fatto parte della nostra tradizione agricola. La conformazione del suolo italico, la sua ricchezza di diversi microclimi e di suoli con diverse caratteristiche, lo rendono infatti […]
