GELATO DI ZAFFERANO E ACQUA DI ROSE CON GRANELLA DI PISTACCHIO E PANNA CRISTALLIZZATA Gelato allo Zafferano e Acqua di Rose Ingredienti (con neutro 10 gr) Latte fresco intero 560 Gr Panna fresca 35% m.g. 120 Gr Latte condensato zuccherato 90 Gr Zucchero 30 Gr Destrosio 40 Gr Sciroppo di glucosio disidratato 30 de 40 […]
GELATO COCCO, DOLCE DI LATTE E CROCCANTE DI PISTACCHIO INGREDIENTI: GELATO AL COCCO CROCCANTE DI PISTACCHIO DOLCE DI LATTE Gelato al Cocco Ingredienti (Con neutro 10gr) Latte fresco intero 320 Gr Panna 35% M.g. 130 Gr Latte In Polvere Magro 55 Gr Saccarosio 100 Gr Sciroppo Glucosio disidratato 30De 30 Gr Destrosio 45 Gr Neutro […]
Semifreddo di nocciola e pistacchio con bisquit alla vaniglia Ingredienti: semifreddo alla nocciola semifreddo al pistacchio bisquit alla vaniglia glassa lucida al cacao Bisquit alla Vaniglia Ingredienti: Albume – 300 Gr Zucchero – 150 Gr Tuorlo d’uovo – 200 Gr Zucchero – 100 Gr Vaniglia – 1 Baccello Sale – 1 Gr Farina 00 – […]
L’Uovo e la simbologia L’uovo ha una lunga storia di usanze e tradizioni che si perde nella notte dei tempi: per i pagani era il simbolo dell’origine, della rinascita. Pare che ad usarlo per primi come simbolo “benaugurante” furono i Persiani che, per festeggiare l’ arrivo della primavera, festa della rinascita, usavano scambiarsi uova di […]
Abbiamo scovato nel nostro archivio ormai storico, centinaia e centinaia di “pezzi”, annotazioni e tant’altro, tra cui quanto ci suggeriva un nostro grande prezioso collaboratore: Walter Barba. Il manoscritto che pubblichiamo inizia con questa premessa: “Dare le ricette e la preparazione di gelati alle creme, o meglio al latte, non è una cosa difficile, basta […]
Il medico bolognese Baldassarre Pisanelli, nel suo “Trattato della natura de’ cibi ed del bere“ già nel 1583 illustrava a Guglielmo Gonzaga (Duca di Mantova et Monferrato) le qualità e caratteristiche dei fichi. Fra altre cose rilevava: “Giovamenti: Nutriscono ottimamente, purgano le reni dalla renella, preservano dal veleno, e nutriscono più de gl’altri frutti, causano […]
Gelato cacao cioccolato fondente INGREDIENTI Latte intero – 1490 gr Panna 35% m.g. – 360 gr Latte in polvere magro – 200 gr Destrosio – 180 gr Saccarosio – 426 gr Neutro – 12 gr Cacao 22-24 bc – 150 gr Copertura fondente 72%mc 44%bc – 180 gr Unire le polveri al latte in fase […]
Semifreddo al The Verde Matcha INGREDIENTI Panna 35% m.g. – 600 gr Mascarpone fresco – 100 gr Meringa italiana – 300 gr The verde matcha polvere – 15 gr Totale: 1.015 gr Scaldare 100 gr di panna al microonde ed aggiungere il the verde in polvere. Lasciare raffreddare, montare la panna restante e il mascarpone […]
Da un po’ di tempo a questa parte, oltre al latte di mucca, di pecora, capra, bufala, etc. sta prendendo piede il latte di cammella (e/o dromedario). Ovviamente non è una moda, tutt’altro, ma l’attenzione soprattutto verso i Paesi africani (i cammelli sono presenti anche in altri Paesi quali India, Pakistan, Israele, Medio Oriente, etc.) […]
Gelato esotico INGREDIENTI Latte intero – 835 gr Tuorlo – 15 gr Proteine – 15 gr Destrosio – 110 gr Saccarosio – 105 gr Neutro – 5,5 gr Lime – 2 Rhum scuro – 20 gr Cioccolato al latte – 280 gr Unire a freddo latte intero, tuorlo, proteine e destrosio, mescolare accuratamente e iniziare […]
