Rezepte

Zutaten H-Sahne                                    g 60 Glukosesirup 60DE            g 20 Passionsfruchtfleisch       g 60 Weiße Schokolade             g 160 Zubereitung Glukosesirup und Passionsfruchtfleisch verrühren und aufkochen, über die […]

Das Unternehmen Fabbri aus Bologna, seit 1905 Wegbereiter der Branche, ist weltweit bekannt für seine Amarena Fabbri Kirschen, die auch dank ihres berühmten Gefäßes weltweit zum Markenzeichen für Made in Italy und Qualität geworden ist.Amarena Fabbri wird nun durch eine neue Variante bereichert, die einzigartig auf dem Markt ist: Snackolosi Amarena Fabbri Knuspervariante. Das hochwertige […]

Die außergewöhnlichen Amarena-Kirschen mit Bio-Zertifikat, die direkt aus Italien stammen, stellen die Hauptzutat des neuen Variegato der Linie 32° Fahrenheit dar. Die Firma Pfersich gehört zu den wichtigsten Händlern von Zutaten und Maschinen in der Eisbranche: Mit ihrer Linie 32° Fahrenheit hat die Firma aus Neu-Ulm das Beste des Marktes ausgewählt und auf natürliche Produkte […]

Ziel der Kolumne ist es, das Beste, was der Markt zu bieten hat, auf eine noch nie dagewesene Weise zu präsentieren. In dieser Folge entdecken wir eine ausgefallene, unkonventionelle Geschmacksrichtung. Ein Set bestehend aus einer Paste und einer super knusprigen Sauce mit Popcorn-Geschmack, welche die Gaumen von Jung und Alt gleichermaßen erobern wird. Ein perfektes […]

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte von Fructital, einer der historischen Marken unserer Branche. Es handelt sich um eine Marmorierung, die reich an gerösteten Pistazienstücken ist, keine Milch und Milchprodukte enthält und auch keine zugesetzten Zucker, um auf […]

Rumrosinen  Zutaten Rosinen Gold         g 50 Rum                             g 50 Zucker                       g 15  Zubereitung Alle Zutaten vermengen, aufkochen und flambieren. Gold Ganache  Zutaten H-Sahne       […]

Semifreddo  Zutaten Zucker               g 480 Wasser              g 110 Eigelb                 g 360 Dextrose          g 50 Vanille n.B. Gesamtmenge g 1.000  Eigelb, Vanille und Dextrose miteinander aufschlagen. In einem Topf das Wasser […]

Granita aus karamellisierte Ananas, Yuzu und Rum mit karamellisierten Ananas-Sticks und Himbeeren  Karamellisierte Ananas  Zutaten Ananas IQF Rogelfrut   g 700 Butter                                     g 100 Rohrzucker                         […]

In diesem Test haben wir für die Leser einige Artikel von Rubicone ausprobiert, einem der bekanntesten Namen der Branche, dessen Anfänge auf das Jahr 1959 zurückgehen. Im Besoånderen konzentrierten wir uns auf eine “ready to use” Base, die eine einfache Verwendung ermöglicht, ohne dabei auf die Qualität verzichten zu müssen.  Rubicone ist eine der ältesten […]