Feigenkaktus-Eis Zutaten Wasser – g 1.310 Saccharose – g 460 Dextrose – g 180 Dehydrierte Glukose 30 DE – g 380 Inulin – g 36 Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) – g 14 Feigenkaktus-Fruchtfleisch – g 1.600 Zitronensaft – g 20 Zubereitung Aus den Zutaten, ausgenommen dem ruchtfleisch und dem Zitronensaft, einen Sirup herstellen. Dazu alle Zutaten auf 90°C erhitzen und anschließend auf 50°C […]
Die Heidelbeere (Vaccinium Myrtillus) gehört zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae) und wächst natürlich auf kieselhaltigen Böden in Bergwäldern (ab ca. 600/700 Metern bis über 2000 Meter), wo sie sich in einer weiten und dichten Macchia entwickelt, die auch auf die Verzweigungen ihrer Wurzeln zurückzuführen ist, welche anderen Sträuchern wenig Raum las- sen. Auch die Verzweigungen […]
D er gemeine Wacholder (Ju- niperus communis) gehört der Familie der Zypressen- gewächse (Cupressaceae) an und es handelt sich bei ihm um eine Wildpflanze, die in den gemäßigten nördlichen Teilen Europas wächst, und zwar bis zu einer Höhe von 2.500 Metern (Heideland, Nadelwälder, Berghänge, in Italien von der Küste und dem Flachland bis zu den […]
In dieser Folge lernen wir eine Neuheit der Firma Pfersich kennen: Die „Bio Milchbase 100 von 32° Fahrenheit“, ein Produkt, welches für diejenigen konzipiert wurde, die schnell und unter Verwendung weniger Zutaten arbeiten müssen. Es handelt sich um eine Base zur „Kaltverarbeitung“, die nur mit Milch und Zucker angerührt und dann sofort verwendet werden kann. Die […]
Zutaten Banana Crema Sprint (Art.Nr. 35501) – – 1 Beutel (1 kg) Milch – 1,25 L Wasser – 1,25 L Arabeschi® Lucy Brownie (Art.Nr. 68432) – n.B. CrumbOlé Kakao (Art.Nr. 64922) – n.B. Zubereitung 1. Banana Crema Sprint, Milch und Wasser in eine Karaffe geben und mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die […]
Für das Gelato: Zutaten Frische Vollmilch – g 501 Frische Sahne 38% – g 100 Eigelb – g 100 Magermilchpulver – g 58 Zucker – g 123 Dextrose – g 62 Trockenglukose 38DE – g 10 Johannisbrotkernmehl – g 4 Wasser – g 43 Abrieb einer Zitrone Eine halbe Orange Gesamtmenge – g 1.000 Zubereitung Die trockenen und die flüssigen Zutaten separat abwiegen. Die trockenen […]
Granatapfelgelee Zutaten Granatapfelsaft – g 560 Saccharose – g 160 Traubenzucker – g 60 Gelatineblätter – g 20 Knuspriges Haselnusskrokant Zutaten Milchschokolade – g 200 Bitterschokolade – g 200 IGP Haselnusspaste – g 250 Zerbröselte Eistüten – g 300 Verfahren Die Schokolade bei 45°C schmelzen und in der Zwischenzeit die Tüten zerbröseln und mit der Haselnusspaste vermengen. Die geschmolzenen Schokoladen einheitlich mit […]
Gelatop ist die Eismarke eines der traditionsreichs- ten deutschen Unternehmens der Branche: Dreidoppel. Das Unternehmen wurde 1899 von Peter Dreidoppel gegründet, der sich der Entwicklung und Erforschung einzigartiger Zutaten im Lebensmittelbereich widmete, welche auch heute noch in al- ler Munde sind. Daraus entstand die Produktlinie GELATOP, deren Produkte für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis entwickelt wurden, […]
Zutaten Grundmasse – 3000 g Ahornsirup Paste (Art.Nr. 31562) – 150 g Arabeschi® Ahornsirup (Art.Nr. 57136) – n.B. CrumbOlé Otto Caramel (Art.Nr. 65542) – n.B. Zubereitung 1. Grundmasse und Ahornsirup Paste in eine Karaffe geben und mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse nun ca. 30 Minuten abgedeckt reifen lassen, damit sich […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte von Arte Gelato, das vor allem mit seinem intensiven Geschmack und der einfachen Verwendung überzeugt. Von der venetischen Firma Arte Gelato, die seit jeher am nordeuropäischen Markt besonders aktiv ist, stammt “Vaniglia […]
