Zutaten für 4 personen Für die Lachskuppel: Filetierter Lachs – g 500 Schale einer Zitrone Schale einer Orange Schnittlauch – g 100 Zucker – g 400 Salz – g 200 Wasser – g 500 Kappa Gelatine – g 10 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe 3 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe Zubereitung Lachs-Kuppel: Den Lachs mindestens 6 Stunden mit Zucker und Salz marinieren. Das […]
Für die Milchschokoladencreme Zutaten Sahne mit 35% Fettgehalt – g 300 9,23% Vollmilch – g 500 15,38% Eigelb – g […]
Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, was der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit des Großhandelshauses Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Erdnuss. Das Wohlbefinden und ein gesunder Lebensstil stehen in der heutigen Zeit im Mittelpunkt der Konsumenten, weshalb beim Kauf ganz besonders auf natürliche und biologische Produkte […]
Die Pfefferminze aus Pancalieri (ein kleiner Ort in der Provinz Turin) gehört der botanischen Gattung Mentha × piperita und der Varietät Officinalis Sole an, von der man entweder die grüne Pflanze verwen- det, die zur Konservierung getrocknet und dann in der Heilkunde genutzt wird, oder wie in unserem Fall – das ätherische Öl. Dieses Öl […]
Lavendel-Eis (mit Creme-Eis Neutro) Zutaten Biologische Vollmilch – g 640 Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – g 135 Saccharose – g 120 Dextrose – g 20 Glukosesirup 42 DE – g 20 Magermilchpulver – g 35 Lavendelblütenhonig – g 15 Proteine 80% – g 10 Creme-Eis Neutro 3/5 – g 5 Getrockneter Bio-Lavendel – g 15 (dieses Gewicht variiert im Rezept) Pralinierte Mandelstäbchen […]
Für das Haselnuss-Sandgebäck Zutaten Butter – g 270 7,51% Puderzucker – g 150. 4,17%- Haselnussmehl – g 70. 1,94% Ganze Eier – g 105 2,92% Mehl 180 w – g 600 16,70% Salz – g 2 0,05% Baking Soda – g 5. 0,13% Zubereitun In der Rührmaschine mit dem K-Haken die weiche Butter und den Puderzucker […]
Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit der Firma Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Macadamianuss. Eine Zutat, die wärmstens empfohlen wird, um nicht nur köstliches, sondern gleichzeitig gesundes Eis herzustellen Die Konsumenten werden immer verantwortungsbewusster und aufmerksamer gegenüber der […]
Gefüllte CIOKKI Waffelröllchen, Mascarpone- und Zartbitterschokoladencreme auf Löffelbiskuit mit Kaffee-Eis Zutaten für 4 Personen Für das Löffelbiskuit: Eiweiß – g 270 Streuzucker – g 250 Eigelb – g 180 Streuzucker – g 50 Mehl Type 00 – g 250 Für die Bitterschokoladencreme: Sahne – g 220 Milch – g 80 Eigelb – g 60 Streuzucker […]
Zutate Pronto Tiramisú (Art.Nr. 35008) – g 200 Kalte Milch – g 500 Löffelbiskuit – n.b. Kaffee verfeinert mit Amaretto – n.b. CrumbOlé Kakao (Art.Nr. 64922) – n.b. Gran Stracciatella Reale (Art.Nr. 26506) – n.b. Cacao Togo (Art.Nr. 70148) – n.b. Zubereitung 1. Pronto Tiramisú und kalte Milch zusammen in einer Rührschüssel aufschlagen. Darauf achten […]
Basiscreme für Vanille-Halbgefrorenes Zutaten Eigelb – g 600 Saccharose – g 500 Wasser – g 110 Tahiti Vanilleschote – nr. 1 Zubereitung Wasser und Zucker bis 121°C erwärmen, in der Zwischenzeit das Eigelb mit der Vanilleschote schlagen. Wenn der Zucker die Temperatur erlangt hat, ihn auf das geschlagene Eigelb geben und sehr schnell vermischen. Während […]
