Rezepte

Für die Milchschokoladencreme Zutaten Sahne mit 35% Fettgehalt – g 300                      9,23% Vollmilch –  g 500                                                        15,38% Eigelb – g […]

Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, was der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit des Großhandelshauses Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Erdnuss. Das Wohlbefinden und ein gesunder Lebensstil stehen in der heutigen Zeit im Mittelpunkt der Konsumenten, weshalb beim Kauf ganz besonders auf natürliche und biologische Produkte […]

Die Pfefferminze aus Pancalieri (ein kleiner Ort in der Provinz Turin) gehört der botanischen Gattung Mentha × piperita und der Varietät Officinalis Sole an, von der man entweder die grüne Pflanze verwen- det, die zur Konservierung getrocknet und dann in der Heilkunde genutzt wird, oder wie in unserem Fall – das ätherische Öl. Dieses Öl […]

Lavendel-Eis (mit Creme-Eis Neutro) Zutaten Biologische Vollmilch – g 640 Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt –  g 135 Saccharose –  g 120 Dextrose –  g 20 Glukosesirup 42 DE –  g 20 Magermilchpulver –  g 35 Lavendelblütenhonig – g 15 Proteine 80% –   g 10 Creme-Eis Neutro 3/5 –  g 5 Getrockneter Bio-Lavendel – g 15 (dieses Gewicht variiert im Rezept) Pralinierte Mandelstäbchen […]

Für das Haselnuss-Sandgebäck Zutaten Butter – g 270  7,51% Puderzucker – g 150. 4,17%- Haselnussmehl – g 70. 1,94% Ganze Eier – g 105  2,92% Mehl 180 w – g 600  16,70% Salz – g 2  0,05% Baking Soda – g 5. 0,13% Zubereitun In der Rührmaschine mit dem K-Haken die weiche Butter und den Puderzucker […]

Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit der Firma Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Macadamianuss. Eine Zutat, die wärmstens empfohlen wird, um nicht nur köstliches, sondern gleichzeitig gesundes Eis herzustellen Die Konsumenten werden immer verantwortungsbewusster und aufmerksamer gegenüber der […]

Gefüllte CIOKKI Waffelröllchen, Mascarpone- und Zartbitterschokoladencreme auf Löffelbiskuit mit Kaffee-Eis Zutaten für 4 Personen Für das Löffelbiskuit: Eiweiß – g 270 Streuzucker – g 250 Eigelb – g 180 Streuzucker – g 50 Mehl Type 00 – g 250 Für die Bitterschokoladencreme: Sahne – g 220 Milch – g 80 Eigelb – g 60 Streuzucker […]

Zutate Pronto Tiramisú (Art.Nr. 35008) – g 200 Kalte Milch – g 500 Löffelbiskuit – n.b. Kaffee verfeinert mit Amaretto – n.b. CrumbOlé Kakao (Art.Nr. 64922) – n.b. Gran Stracciatella Reale (Art.Nr. 26506) – n.b. Cacao Togo (Art.Nr. 70148) – n.b. Zubereitung 1. Pronto Tiramisú und kalte Milch zusammen in einer Rührschüssel aufschlagen. Darauf achten […]

Basiscreme für Vanille-Halbgefrorenes Zutaten Eigelb – g 600 Saccharose – g 500 Wasser – g 110 Tahiti Vanilleschote – nr. 1 Zubereitung Wasser und Zucker bis 121°C erwärmen, in der Zwischenzeit das Eigelb mit der Vanilleschote schlagen. Wenn der Zucker die Temperatur erlangt hat, ihn auf das geschlagene Eigelb geben und sehr schnell vermischen. Während […]

Die geschützte Ursprungsbezeichnung “Melannurca Campana” bezieht sich auf eine der bekanntesten und beliebtesten italienischen Apfelsorten, die Annurca. Man definiert sie auch als “Königin der Äpfel” und sie wird seit jeher aufgrund der Qualität ihrer Früchte geschätzt: Ihre Schale ist knusprig und ihre Konsistenz kompakt und hell. Geschmacklich ist die Annurca angenehm säuerlich und leicht saftig, […]