Für das Gelato: Zutaten Frische Vollmilch – g 501 Frische Sahne 38% – g 100 Eigelb – g 100 Magermilchpulver – g 58 Zucker – g 123 Dextrose – g 62 Trockenglukose 38DE – g 10 Johannisbrotkernmehl – g 4 Wasser – g 43 Abrieb einer Zitrone Eine halbe Orange Gesamtmenge – g 1.000 Zubereitung Die trockenen und die flüssigen Zutaten separat abwiegen. Die trockenen […]
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