Eine der größten Herausforderungen für Gelatieri ist es heutzutage, Sorten vorzuschlagen, die auch von diejenigen konsumiert werden können, die an einer Lebens- mittelintoleranz leiden. Auch wenn eine oder mehrere traditionelle Zutaten fehlen, sollten die Erzeugnisse dennoch köstlich und attraktiv sein. Im Fall der Laktoseintoleranz kann man den betroffenen Kunden mehr als nur Fruchtsorbets anbieten, was […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte der Konditorei- und Eisdielenlinie “Die süßen Pasticci von Leonardo“ von Fugar. Das Projekt steht mit dem gleichnamigen Roman von Simona Bertocchi in Verbindung und inspiriert sich am Genie Leonardo Da Vinci. Häretiker, […]
GELATOARTIGIANO Blattwaffeln mit Gorgonzola-Creme und gerösteten Nüssen Zutaten für 4 personen Für die Gorgonzola-Creme: Italienische Meringe – g 100 Halbgeschlagene Sahne – g 200 Süßer Gorgonzola – g 250 Gelatineblätter – g 14 Für die Dekoration: Geröstete Nusskerne Zubereitung: Der Gelatine in Wasser und Eis Feuchtigkeit zuführen. In der Mikrowelle 50 g Gorgonzola schmelzen, danach die Gelatine […]
Zwei frische Geschmacksrichtungen, die außerdem vitaminreich sind, verbinden sich in dieser tollen Kombination. Ein Rezept mit einem exotischen, erlesenen Geschmack, an den man sich erinnern wird Kokos-Eis Zutaten Frische Milch – g 1.000 Saccharose – g 190 Dextrose – g 60 Fruteiro Kokosfruchtfleisch – g 250 Neutro für Milcheis – g 4 Magermilchpulver – g 40 Die Kokosnuss […]
Wodka-Eis auf knusprigem Reisgebäck mit flambierten Birnenwürfeln Wodka-Eis Zutaten Frische Vollmilch – g 2.090 Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – g 800 Magermilchpulver – g 180 Saccharose – g 300 Dextrose – g 70 Dehydrierte Glukose 30 DE – g 270 Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) – g 20 Inulin – g 70 Wodka – g 200 Ätherisches Minzöl – 8 Tropfen Verfahren Alle festen […]
In dieser Folge entdecken wir eine mittlerweile unverzichtbare Frucht in der Vitrine: Die Mango. Die Bio Linie 32° Fahrenheit des Fachgroßhandels Pfersich bietet ein interessantes Produkt ohne Zuckerzusatz an, das mit der aus Indien stammenden Varietät Alphonso realisiert wurde. – Eine Geschmacksgarantie für enorm vielseitige Rezepte. Die außergewöhnliche Man- go Alphonso, die auch in der […]
Bauernschmand-Preiselbeere & Cerealien Zutaten Sprint mit Schmand Geschmack (Art.Nr. 28221) (1 Beutel) – g 1.100 Milch – Liter 3 Arabeschi® Preiselbeere (Art.Nr. 28432) – n.B CrumbOlé Vollkorn und Kakaosplitter (Art.Nr. 92022) – n.B Zubereitung 1. Milch und Sprint mit Schmand Ge- schmack in einem größeren Gefäß mit- hilfe eines Turbomixers verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eine Base von PreGel, die eigens für diejenigen entwickelt wurde, die mit wenigen Zutaten arbei- ten möchten und vor allem auf die Vielseitigkeit setzen. Alessandro Romeo zeigt uns, wie man sie am besten im Labor […]
Für den Mais-Reis Crumble Zutaten Reismehl – g 240 – 8,72% Feines Maismehl – g 175 – 6,36% Mandelmehl – g 280 – 10,18% Butter – g 280 – 10,18% Ganze Eier – g 75 – 2,72% Mittlerer Vanillezucker – g 335 – 12,18% Saltz – g 5 – 0,18% Zubereitung Alle pulvrigen Zutaten (1 und 2) vermengen, danach die kalte Butter (3) hinzufügen und […]
Der Torrone ist eine Süßspeise, deren Herkunft sehr weit zurückliegt und die aus Honig, Eiweiß und trockenen Früchten besteht. Er wird traditionell zu Weihnachten verzehrt. Die Entstehung des Torrone scheint in Cremona stattgefunden zu haben, wo 1441 bei der Hochzeitstafel von Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti eine Süßspeise zubereitet wurde, die die Form eines […]
