Rezepte

32° Fahrenheit Bio Amarena-Kirsch Variegato mit Stückchen

Die außergewöhnlichen Amarena-Kirschen mit Bio-Zertifikat, die direkt aus Italien stammen, stellen die Hauptzutat des neuen Variegato der Linie 32° Fahrenheit dar. Die Firma Pfersich gehört zu den wichtigsten Händlern von Zutaten und Maschinen in der Eisbranche: Mit ihrer Linie 32° Fahrenheit hat die Firma aus Neu-Ulm das Beste des Marktes ausgewählt und auf natürliche Produkte […]

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Test: 
Set Pop Corn Aromitalia

Ziel der Kolumne ist es, das Beste, was der Markt zu bieten hat, auf eine noch nie dagewesene Weise zu präsentieren. In dieser Folge entdecken wir eine ausgefallene, unkonventionelle Geschmacksrichtung. Ein Set bestehend aus einer Paste und einer super knusprigen Sauce mit Popcorn-Geschmack, welche die Gaumen von Jung und Alt gleichermaßen erobern wird. Ein perfektes […]

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Marmorierung “Gran Pistacchio” Fructital

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte von Fructital, einer der historischen Marken unserer Branche. Es handelt sich um eine Marmorierung, die reich an gerösteten Pistazienstücken ist, keine Milch und Milchprodukte enthält und auch keine zugesetzten Zucker, um auf […]

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Schokoladenengel: Gold

Rumrosinen  Zutaten Rosinen Gold         g 50 Rum                             g 50 Zucker                       g 15  Zubereitung Alle Zutaten vermengen, aufkochen und flambieren. Gold Ganache  Zutaten H-Sahne       […]

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Neue Rezeptidee: Torta Richard

Semifreddo  Zutaten Zucker               g 480 Wasser              g 110 Eigelb                 g 360 Dextrose          g 50 Vanille n.B. Gesamtmenge g 1.000  Eigelb, Vanille und Dextrose miteinander aufschlagen. In einem Topf das Wasser […]

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Neue Rezeptidee: Orient Express

Granita aus karamellisierte Ananas, Yuzu und Rum mit karamellisierten Ananas-Sticks und Himbeeren  Karamellisierte Ananas  Zutaten Ananas IQF Rogelfrut   g 700 Butter                                     g 100 Rohrzucker                         […]

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Toffee-Eis Mit Pekannusscreme und Karamell-Crumble Glasur

In diesem Test haben wir für die Leser einige Artikel von Rubicone ausprobiert, einem der bekanntesten Namen der Branche, dessen Anfänge auf das Jahr 1959 zurückgehen. Im Besoånderen konzentrierten wir uns auf eine “ready to use” Base, die eine einfache Verwendung ermöglicht, ohne dabei auf die Qualität verzichten zu müssen.  Rubicone ist eine der ältesten […]

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Neue Vorschläge von Davide Tasinato: Opal

Cointreau-Creme- und Milchschokoladen-Halbgefrorenes mit salziger ToffeeCreme, knusprigen Schokoladenblättern und einer glänzenden Haselnussglasur. KONDITORCREME ZUTATEN Frische Vollmilch                               400 g Sahne mit 35% Fettgehalt           100 g Eigelb                     […]

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Bio Vanilla Paste 32° Fahrenheit

Immer mehr Konsumenten schätzen biologische Produkte wegen ihrer Reinheit, Natürlichkeit und vor allem aufgrund des Fehlens von künstlichen Zusatzstoffen. Mit der natürlichen Produktlinie 32° Fahrenheit bietet der Eis-Fachgroßhandel Alfred Pfersich dem handwerklichen Gelatiere all das, was er benötigt, um unkompliziert ein biologisches und natürliches Eis in hoher Qalität herzustellen. Unter den Spitzenprodukten im Katalog finden […]

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Das Geheimnis ist in der Kuppel versteckt

Limetten-Minz-Eis Zutaten Wasser 1660g Saccharose 580g Dextrose 230g Dehydrierte Glukose 30 DE 474g Inulin 40g Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) 16g Limettensaft 1000g Frische Minze 20g Zubereitung Einen Sirup mit 90°C mit allen Zutaten herstellen, ausgenommen vom Zitronensaft und der Minze. Wenn er fertig ist, auf 30°C abkühlen und die Zitrone und die Minze hinzufügen. Alles […]

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