Rezepte

IM TEST: Bussy Ciokkolone

Diese Spalte möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]

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Die Kirschen: Jene aus Modena (und nicht nur)

Es gibt schriftliche Zeugnisse über den Anbau von Süßkirschen, die auf das IV. Jahrhundert v. Chr. zurückgehen. Theophrastos ist einer der ersten, der über sie berichtet, wie auch der Arzt Difilos aus Sifnos. Das zeigt, dass diese Frucht bereits im antiken Griechenland bekannt war und angebaut wurde. Es ist ebenso bewiesen, dass die Süßkirsche bereits in […]

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Chocolate Passion Gelato von Valerio Baracco

Biografie: Valerio Baracco gehört seit Dezember 2017 als Anwendungstechniker im Bereich Gelato & Konditorei zu der PreGel Familie. Von italienisch- brasilianischer Herkunft und in Brasilien geboren, zog er in sehr jungen Jahren nach Italien und anschließend nach Deutschland, um Gelatie- re zu werden. Nach 24 Jahren Erfahrung in seiner eigenen Eisdiele in Iserlohn und nachdem […]

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Vom alten Ägypten bis heute

Die lange Reise der Melone Es ist nicht sicher, ob die Melone aus Asien oder Afrika stammt. Allerdings steht fest, dass uns aus dem alten Ägypten zahlreiche Zeugnisse vorliegen, wonach diese Frucht bereits im XV. Jahrhundert v. Chr. angebaut wurde. Interessant ist diesbezüglich, dass die Melone nicht entlang der Flussufer von Bauern angepflanzt wurde, die die […]

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Odi et Amo von Martina Cimpello

Knusperfüllung Zutaten Feuillantine – 175 gr Saltz – 4 gr Haselnuss-Pralinencreme 50 % – 80 gr Jivara Schokolade 40 % – 200 gr Peta Crisp Sosa – 35 gr Zubereitung Die Schokolade schmelzen und mit den anderen Zutaten vermengen. Zwischen zwei Lebensmittelfolien ausstreichen und mit dem Cutter ausstechen, der gemeinsam mit der Puzzle30 Silikomart Professional geliefert […]

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Himbeere -Limetten Schnitte von Max Borkmann

Biografie: 1924 in Ostdeutschland, mit einer Pferdekutsche wird selbst hergestelltes Eis auf den Dörfern verkauft. 1964 wird in der DDR ein Eiscafé eröffnet. Dies sind fast 100 Jahre an Speiseeigeschichte, da wäre es fast unmöglich, dass der 24-jährige Max nicht auch eine Leidenschaft für diese Materie teilt. Genau das bestätigt auch der gebürtige Leipziger. Schon immer […]

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Glace au Cahors von Roberto Giacobbi

Oft tritt der Erfolg eines Produktes erst viel später, nach einer “Rückkehr“ ein, weil es an einem bestimmten Ort und in einem bestimmten Moment nicht den Geschmack des Publikums trifft. Ich denke hier an Lieder, Filme, Bücher, die am Beginn nicht geschätzt werden und dann, vielleicht dank eines neuen Interpreten (im Fall des Liedes), einer guten […]

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Im Test: Açai und Maracuja

Diese Spalte möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]

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White and Fresh di Alberto Vitaro

Minze Bei der Minze handelt es sich um ein widerstandsfähiges Gewürzkraut, das leicht gedeiht und wichtige wundheilende und desinfizierende Eigenschaften aufweist. Die Minze unterstützt die Leberfunktionen und wirkt verdauungsfördernd. Sie enthält Menthol, Vitamin C und antibiotische Substanzten. Minze kann man in der Küche und in der Konditorei sowohl frisch als auch getrocknet verwenden. Als Gewürz […]

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Beer Stracciatella von Roberto Giacobbi

Bier ist ein Getränk mit einer langen Geschichte, die sich seit Jahrtausenden entwickelt. Bereits vor dem 4. Jahrtausend v. Chr. erlangten die Sumer in Mesopotamien in der Gegend zwischen Euphrat und Tigris Bier aus der Fermentation von Getreide, wahrscheinlich Gerste. Die Ursprünge der Entdeckung von Bier (es war tatsächlich eine “Entdeckung“) sprechen von einem Zufall, […]

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