Rezepte

“Vittoria” von Andrea Pozzobon

Rezeptur Gelato Milch – 3 lt Zucker – 750 gr PreGel Base Vittoria Super 100 – 300 gr PreGel Klassische Paste Zabaione Vittoria – 350 gr Den Zucker abwiegen und mit Base Vittoria Super 100 mischen. Zur Milch und der Klassischen Paste Zabajone hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig mithilfe eines Stabmixers verrühren und anschließend in der […]

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“Pumpkin Spice Gelato” di Roberto Giacobbi

A settembre 2018, Starbucks ha aperto, dopo quasi cinquant’anni di storia, la prima caffetteria in Italia, più precisamente, a Milano, vincendo l’iniziale convinzione contraria del suo “ideologo e ispiratore” Howard Shultz. Infatti, quest’ultimo, s’ispirò proprio al tipico Bar-Caffetteria Italiano per trasformare una modesta torrefazione di Seattle (Stati Uniti) in un luogo d’aggregazione e consumo. Certamente, non […]

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“Babà al Rum” di Roberto Giacobbi

Non tutti sanno che un dolce per eccellenza della tradizione popolare napoletana, il Babà (pronunciato Babbà), è un dolce dalle nobili origini, creato da un Re vero e proprio (seppur in esilio). In realtà l’operazione che fece Stanislao Leszczynski, Re di Polonia fino al 1835, fu quella d’intingere (e qui la leggenda si mescola alla […]

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“Cioccolato, zenzero e arance” di Alberto Vitaro

Una ricetta salutare, ricca di nutrienti benefici Il cioccolato fondente può avere molti benefici, soprattutto grazie al suo contenuto di flavonoidi, antiossidanti che hanno la capacità di proteggere la pelle dai raggi UV. Abbassa i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue,la pressione arteriosa e, di conseguenza, riduce notevolmente il rischio di soffrire in futuro di […]

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“Il Francese” di Davide Tasinato

Ricetta Meringa svizzera INGREDIENTI Albume fresco – 350 gr Saccarosio – 450 gr Sciroppo di glucosio disidratato – 100 gr Destrosio – 100 gr Totale: 1.000 gr Dosare tutti gli ingredienti all’interno di un contenitore sufficentemente capiente. Riscaldare il composto ottenuto ad 82°C avvalendosi di un cutter riscaldante. Raggiunta la temperatura indicata, montare il composto […]

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“Il Giardino delle fragole” di Luca Montersino

Ricetta Gelèe allo yogurt INGREDIENTI Yogurt intero – 750 gr Zucchero vagliato medio – 210 gr Gelatina in polvere – 24 gr Destrosio – 90 gr Acido citrico in polvere – 2 gr Scaldare una piccola parte di yogurt, sciogliervi lo zucchero e il destrosio, quindi subito dopo la gelatina, ammorbidita a parte. Completare poi […]

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“Pistacchio” di Giulia Gozzelino

Ricetta Pate à bombe INGREDIENTI Zucchero semolato – 500 gr Acqua – 100 gr Tuorlo – 360 gr Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Montare i tuorli in planetaria: quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, abbassare al minimo la velocità in planetaria, versare a filo il caramello e finire di montare il tutto […]

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“Caroline” di Beatrice Fassina

La Scuola di Alta Formazione Creativa di Silikomart, hangar78 è lieta di presentarvi la ricetta Caroline, realizzata dalla giovane Beatrice Fassina che ha appena concluso il “Master of Pastry Innovation”: un percorso formativo completo, che le ha permesso di interfacciarsi con grandi maestri italiani ed internazionali della pasticceria e che, grazie al diploma con valenza […]

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“Garden Cake” di Ilaria Forlani

Sponge Cake INGREDIENTI Latte fresco – 380 gr Albume pastorizzato – 210 gr Zucchero di canna bianco – 380 gr Farina – 210 gr Lievito – 2 bustine Sale 10 gr Colorante idrosolubile rosso giallo blu – q.b. Procedimento Montare gli albumi a neve insieme a un pizzico di sale; Mettere in un contenitore il […]

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“Tiramisù Sottozero”

Biscuit al cioccolato senza farina INGREDIENTI Cioccolato fondente – 90 gr Burro – 30 gr Tuorlo – 51 gr Albume – 117 gr Zucchero semolato – 30 gr Sciogliere il cioccolato e il burro al microonde. Montare l’albume con lo zucchero e incorporare a filo il tuorlo. Incorporare il composto cioccolato e burro sciolto ma […]

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