Rezepte

Gianduja-Mürbteig-Törtchen von Luca Montersino

Für das Haselnuss-Sandgebäck Zutaten Butter – g 270  7,51% Puderzucker – g 150. 4,17%- Haselnussmehl – g 70. 1,94% Ganze Eier – g 105  2,92% Mehl 180 w – g 600  16,70% Salz – g 2  0,05% Baking Soda – g 5. 0,13% Zubereitun In der Rührmaschine mit dem K-Haken die weiche Butter und den Puderzucker […]

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Bio Macadamianuss Paste 32° Fahrenheit

Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit der Firma Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Macadamianuss. Eine Zutat, die wärmstens empfohlen wird, um nicht nur köstliches, sondern gleichzeitig gesundes Eis herzustellen Die Konsumenten werden immer verantwortungsbewusster und aufmerksamer gegenüber der […]

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Knuspriges Tiramisù von Viviana Varese

Gefüllte CIOKKI Waffelröllchen, Mascarpone- und Zartbitterschokoladencreme auf Löffelbiskuit mit Kaffee-Eis Zutaten für 4 Personen Für das Löffelbiskuit: Eiweiß – g 270 Streuzucker – g 250 Eigelb – g 180 Streuzucker – g 50 Mehl Type 00 – g 250 Für die Bitterschokoladencreme: Sahne – g 220 Milch – g 80 Eigelb – g 60 Streuzucker […]

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ITC PREGEL MÜNCHEN Tiramisú Törtchen von Caroline Klee

Zutate Pronto Tiramisú (Art.Nr. 35008) – g 200 Kalte Milch – g 500 Löffelbiskuit – n.b. Kaffee verfeinert mit Amaretto – n.b. CrumbOlé Kakao (Art.Nr. 64922) – n.b. Gran Stracciatella Reale (Art.Nr. 26506) – n.b. Cacao Togo (Art.Nr. 70148) – n.b. Zubereitung 1. Pronto Tiramisú und kalte Milch zusammen in einer Rührschüssel aufschlagen. Darauf achten […]

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Kashtan mit Marron glacè und Vanille-Halbgefrorenem

Basiscreme für Vanille-Halbgefrorenes Zutaten Eigelb – g 600 Saccharose – g 500 Wasser – g 110 Tahiti Vanilleschote – nr. 1 Zubereitung Wasser und Zucker bis 121°C erwärmen, in der Zwischenzeit das Eigelb mit der Vanilleschote schlagen. Wenn der Zucker die Temperatur erlangt hat, ihn auf das geschlagene Eigelb geben und sehr schnell vermischen. Während […]

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Melannurca IGP – Apfeleis mit Vanille von Giorgio Ballabeni

Die geschützte Ursprungsbezeichnung “Melannurca Campana” bezieht sich auf eine der bekanntesten und beliebtesten italienischen Apfelsorten, die Annurca. Man definiert sie auch als “Königin der Äpfel” und sie wird seit jeher aufgrund der Qualität ihrer Früchte geschätzt: Ihre Schale ist knusprig und ihre Konsistenz kompakt und hell. Geschmacklich ist die Annurca angenehm säuerlich und leicht saftig, […]

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Crème Brûlée

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir einen von Arte Gelato vorgeschlagenen Kit, um Eis herzustellen, das vom klassischen Dessert mit Crème anglaise und Karamellkruste inspiriert wurde Die Philosophie, die seit mehr als dreißig Jahren die Arbeit der venetischen Firma Arte Gelato […]

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“Laktosefreies Kürbis-Eis mit Kürbiskernen und Rosmarin-Sauce” von Daniel Rossi

Eine der größten Herausforderungen für Gelatieri ist es heutzutage, Sorten vorzuschlagen, die auch von diejenigen konsumiert werden können, die an einer Lebens- mittelintoleranz leiden. Auch wenn eine oder mehrere traditionelle Zutaten fehlen, sollten die Erzeugnisse dennoch köstlich und attraktiv sein. Im Fall der Laktoseintoleranz kann man den betroffenen Kunden mehr als nur Fruchtsorbets anbieten, was […]

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Orangencreme mit kandierten Orangenstreifen von Fugar

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte der Konditorei- und Eisdielenlinie “Die süßen Pasticci von Leonardo“ von Fugar. Das Projekt steht mit dem gleichnamigen Roman von Simona Bertocchi in Verbindung und inspiriert sich am Genie Leonardo Da Vinci. Häretiker, […]

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“Eine unerwartete Süße” di Viviana Varese

GELATOARTIGIANO Blattwaffeln mit Gorgonzola-Creme und gerösteten Nüssen Zutaten für 4 personen Für die Gorgonzola-Creme: Italienische Meringe – g 100 Halbgeschlagene Sahne –  g 200 Süßer Gorgonzola – g 250 Gelatineblätter –   g 14 Für die Dekoration: Geröstete Nusskerne Zubereitung: Der Gelatine in Wasser und Eis Feuchtigkeit zuführen. In der Mikrowelle 50 g Gorgonzola schmelzen, danach die Gelatine […]

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