Rezepte

32°Fahrenheit Bio Milchbase 30/100 kbA

In dieser Folge lernen wir eine Neuheit der Firma Pfersich kennen: Die „Bio Milchbase 100 von 32° Fahrenheit“, ein Produkt, welches für diejenigen konzipiert wurde, die schnell und unter Verwendung weniger Zutaten arbeiten müssen. Es handelt sich um eine Base zur „Kaltverarbeitung“, die nur mit Milch und Zucker angerührt und dann sofort verwendet werden kann. Die […]

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“Banane Brownie Snack” von Andrea Pozzobon

Zutaten Banana Crema Sprint (Art.Nr. 35501) –  – 1 Beutel (1 kg) Milch – 1,25 L Wasser –  1,25 L Arabeschi® Lucy Brownie (Art.Nr. 68432) – n.B. CrumbOlé Kakao (Art.Nr. 64922) – n.B. Zubereitung 1. Banana Crema Sprint, Milch und Wasser in eine Karaffe geben und mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die […]

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“Geeiste” Pasticciotto Torte” von Chiara Spalluto

Für das Gelato: Zutaten Frische Vollmilch – g 501 Frische Sahne 38% –  g 100 Eigelb –  g 100 Magermilchpulver –  g 58 Zucker –  g 123 Dextrose –  g 62 Trockenglukose 38DE –  g 10 Johannisbrotkernmehl –  g 4 Wasser –  g 43 Abrieb einer Zitrone Eine halbe Orange Gesamtmenge – g 1.000 Zubereitung Die trockenen und die flüssigen Zutaten separat abwiegen. Die trockenen […]

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Der Nukleus

Granatapfelgelee Zutaten Granatapfelsaft – g 560 Saccharose –  g 160 Traubenzucker –  g 60 Gelatineblätter – g 20 Knuspriges Haselnusskrokant Zutaten Milchschokolade – g 200 Bitterschokolade –  g 200 IGP Haselnusspaste –  g 250 Zerbröselte Eistüten –  g 300 Verfahren Die Schokolade bei 45°C schmelzen und in der Zwischenzeit die Tüten zerbröseln und mit der Haselnusspaste vermengen. Die geschmolzenen Schokoladen einheitlich mit […]

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Trifrutta 50 Gelatop

Gelatop ist die Eismarke eines der traditionsreichs- ten deutschen Unternehmens der Branche: Dreidoppel. Das Unternehmen wurde 1899 von Peter Dreidoppel gegründet, der sich der Entwicklung und Erforschung einzigartiger Zutaten im Lebensmittelbereich widmete, welche auch heute noch in al- ler Munde sind. Daraus entstand die Produktlinie GELATOP, deren Produkte für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis entwickelt wurden, […]

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“Ahornträumchen” von Andrea Pozzobon

Zutaten Grundmasse – 3000 g Ahornsirup Paste (Art.Nr. 31562) – 150 g Arabeschi® Ahornsirup (Art.Nr. 57136) – n.B. CrumbOlé Otto Caramel (Art.Nr. 65542) –  n.B. Zubereitung 1. Grundmasse und Ahornsirup Paste in eine Karaffe geben und mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse nun ca. 30 Minuten abgedeckt reifen lassen, damit sich […]

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“Vaniglia Nobile”

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte von Arte Gelato, das vor allem mit seinem intensiven Geschmack und der einfachen Verwendung überzeugt. Von der venetischen Firma Arte Gelato, die seit jeher am nordeuropäischen Markt besonders aktiv ist, stammt “Vaniglia […]

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“Kuppeln mit der Farbe des Sonnenuntergangs” von Viviana Varese

Zutaten für 4 personen Für die Lachskuppel: Filetierter Lachs – g 500 Schale einer Zitrone Schale einer Orange Schnittlauch – g 100 Zucker –  g 400 Salz –  g 200 Wasser – g 500 Kappa Gelatine –  g 10 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe 3 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe Zubereitung Lachs-Kuppel: Den Lachs mindestens 6 Stunden mit Zucker und Salz marinieren. Das […]

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Bio Erdnuss Paste 32° Fahrenheit

Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, was der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit des Großhandelshauses Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Erdnuss. Das Wohlbefinden und ein gesunder Lebensstil stehen in der heutigen Zeit im Mittelpunkt der Konsumenten, weshalb beim Kauf ganz besonders auf natürliche und biologische Produkte […]

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