Alles begann in einem wunderbaren und unvergesslichen Urlaub im August 1986 auf der griechischen Insel Limnos. Damals war Akti Myrina das einzige Hotel der Relais & Châteaux Kette auf dem gesamten griechischen Archipel. Unsere Erwartungen (im Detail, die meiner Frau und meines Bruders Stefano mit der gesamten Familie) waren logischerweise sehr hoch, doch wir wurden […]
Rezept Zutaten PreGel VeraFrutta Mango – 1.500 gr Kokosmilch – 1 liter Wasser – 1 liter Zucker – 600 gr PreGel Base Cremosa Fruit OMD – 150 gr Kardamom (Pulver) – 8 gr Arabeschi® Granatapfel – n.b. Zubereitung Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Kokosmilch, Wasser und VeraFrutta Mango in einem größeren Gefäß […]
Fruchtiges Ananas-Kokos-Sorbet mit Minze Stabilisierter Zuckersirup 50 % Zutaten Saccharose – 375 gr Dextrose – 27 gr Glukosesirup 42 DE – 104 gr Neutro für Fruchteis – 8 gr Wasser – 486 gr Verfahren Dieser Sirup wird bei 65°C gekocht und bei +4° C konserviert, da er Neutro enthält. Die Verwendung des Sirups bietet den […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Amoretta“, die neue Cremen-Linie für Eisdielen von Aromitalia, die dank ihrer Vielseitigkeit sowie der einfachen Anwendbarkeit bereits einen ausgezeichneten Erfolg unter den Gelatieri erzielt. Wir lernen in Folge diese Neuheit von Aromitalia näher kennen, wobei […]
Ein neuer und vollkommen natürlicher Geschmack mit Frischekick Das Rezept Zutaten Frische Milch – 1 lt Magermilchpulver – 80 gr Glukose – 50 gr Dextrose – 50 gr Saccharose – 250 gr Neutro – 5 gr Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – 100 gr Frische Minze – 120 gr 70 % Centenario Crudo Schokolade […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge analysieren wir ein ”must”, das bereits Einzug in unzählige Eislabors gehalten hat: Das Erdbeerpüree von Rogelfrut, ein Produkt mit dem man die Abhängigkeit von den Jahreszeiten überwinden kann, ohne auf das hohe qualitative Niveaus des eigenen Eises […]
„Die Suche nach dem besten Kaffee, den die Natur zu bieten hat, ist kein Beruf wie ein anderer, sondern eine Idee, die viele Bereiche umfasst.“ Andrea Illy, Präsident der Illy Gruppe Wer weiß, ob Andrea Illy als er diesen Satz sprach, bereits an den Geschmack von Illy Kaffee in einer Eismischung dachte. Sicherlich hat Illy […]
BUSSY VANILLE WAFFEL mit frischem Büffel-Ricotta und Birnen-Confit Für dieses Rezept hat Viviana Varese folgende Zutaten ausgewählt: BUSSY VANILLE Eine klassische Waffel von Bussy mit traditioneller quadratischer Form Zutaten Für 4 Personen Für das Birnen-Confit Abate Birnen – n°2 Askorbinsäure – 0,3 gr Wasser – 160 gr Streuzucker – 40 gr Für die Ricotta-Füllung: Frischer Büffel-Ricotta – […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]
Pâte à bombe Zutaten Saccharose – 540 gr Wasser – 100 gr Eigelb (27 % Fett) – 350 gr Dextrose – 50 gr Eine Tahiti-Vanilleschote Zubereitung In einem Topf das Wasser und den Zucker bei 121°C kochen und gleichzeitig das Eigelb mit der Dextrose und der Vanille schlagen. Den Sirup zum Eigelb gießen und weiter […]
