Rezepte

“Mandel-Sorbet mit Mandarinen-Streifen” von Giorgio Ballabeni

Im Voraus einen 50 % Zuckersirup herstellen und bei 85°C pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man kochendes Wasser verwenden und es 5 Minuten lang bei einer maximalen Geschwindigkeit vermischen. Am Ende des Gefriervorgangs die Mandarinen-Streifen hinzufügen. Zuckersirup 50% stabilisiert Zutaten Wasser – 430 gr Neutro – 6 gr Saccharose – 360 gr Dextrose […]

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“Magic Egg” von Salvatore Toma

Süßer Keksboden Zutaten Butter – 1.000 gr Puderzucker – 380 gr Mandelmehl – 120 gr Salz – 4 gr Vanilleschoten – n° 2 Eier – 230 gr Schwaches Mehl – 750 gr Zubereitung Mit dem K-Haken der Rührmaschine die weiche Butter mit dem Puderzucker vermengen und anschließend das Mandelmehl mit den Aromen hinzufügen. Die Eier […]

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“Aus Flandern: Belgische Spekulatius Keske” von Gianni Facoetti

Knusprige Kekse, goldbraun gebacken mit einem würzigen und karamellisierten Geschmack, die besonders durch ihre schönen Motive faszinieren, die mittels Holzformen erlangt wurden. Wir sprechen über Speculoos, die belgischen Spekulatius. Diese Kekse werden in der belgischen und niederländischen Tradition normalerweise zu Ehren des Hl. Nikolaus am 6. Dezember verzehrt. Dank ihrem unvergleichbaren Duft kann man sie […]

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Im Test: Bio Pistazienmark 32° Fahrenheit

In dieser Folge zeigen wir ein biologisches Pistazienmark der Bio Marke 32° Fahrenheit, die zu 100% aus Sizilien stammt und bundesweit exklusiv von dem Eis-Fachgrosshandel Pfersich angeboten wird. Die Pistazie: Ein unverzichtbarer Klassiker in der Vitrine. Dank der Produkte der Linie 32° Fahrenheit kann man ein Eis herstellen, für das ein Rohstoff biologischer Herkunft aus […]

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“Bonitobon” von Andrea Pozzobon – ITC Pregel

Bonitobon Zutaten Grundmasse – 3.000 gr Nocciola Italia Paste (Art.Nr. 51472) – 300 gr Arabeschi Bonitobon (Art.Nr. 65722) – n.B Geröstete, gehackte Haselnüsse (Art.Nr. 95074) – n.B Zubereitung 1. Grundmasse mit Nocciola Italia Paste in einem größeren Gefäß mithilfe eines Turbomixers verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse nach kurzer Reifezeit […]

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“Orange Cake” von Luca Montersino

Für die äußere Mass Zutaten Butter – 480 gr Puderzucker 200 gr Eigelb – 160 gr Mehl 180W – 400 gr Maisstärke (Maizena) – 120 gr Backpulver – 18 gr Maraschino Likör – 20 gr Bourbon Vanille – 1 gr Orange in Pulverform – 20 gr Eiweiß – 320 gr Mittlerer Vanillezucker – 200 gr […]

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Im Test: Evers Food Ingredients EKA Kakao Dolce Dutch 20/22%

Der Name Evers food ingredients ist seit drei Generationen in der Lebensmittelbranche eine Garantie für maximale Leistungen und exzellente Produkte in Deutschland und ganz Europa. Alles begann mit der Produktion von Kakaopulver in diversen Varietäten und Mischungen gemäß spezifischer Kundenanforderungen. In Folge wurden neue Artikel ins Sortiment aufgenommen, die meistens im Kakaobereich liegen wie Schokolade, […]

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Bio-Eispaste Walnuss: Eine Geschmacksrichtung, die man unbedingt kennen sollte

Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Wal- nusspaste, die zu 100 % aus Sizilien stammt und von der Fachgroßhandel mit langjähriger Tradition im Bereich des Eisbedarfs Firma Alfred Pfersich in der Linie 32° Fahrenheit angeboten wird, die sich seit […]

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“Cheesecake Variationen“ von Andrea Pozzobon

Cheesecake Pistaziencrunch Zutaten PreGel Quarkcream Sprint (Art.Nr. 05901) (1 Beutel) – 920 gr Milch – 2.500 gr Arabeschi® Pistazien Crunch (Art.Nr. 86602) – n.B. CrumbOlé® Klassisch (Art.Nr. 64422) – n.B. Zubereitung Quarkcream Sprint und Milch in einem größeren Gefäß mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse für ca. […]

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“Schokoladensorbet“ von Giorgio Ballabeni

Schokoladensorbet In dieser Folge präsentieren wir ein Schokoladensorbet in zwei Versionen: Bei der ersten verwenden wir eine 100 % Kakaomasse und bei der zweiten eine 72 % Kuvertüre. In beiden Fällen ist es notwendig, im Voraus einen 50 % Zuckersirup herzustellen und bei 85°C zu pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man […]

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