Die außergewöhnlichen Amarena-Kirschen mit Bio-Zertifikat, die direkt aus Italien stammen, stellen die Hauptzutat des neuen Variegato der Linie 32° Fahrenheit dar. Die Firma Pfersich gehört zu den wichtigsten Händlern von Zutaten und Maschinen in der Eisbranche: Mit ihrer Linie 32° Fahrenheit hat die Firma aus Neu-Ulm das Beste des Marktes ausgewählt und auf natürliche Produkte […]
Ziel der Kolumne ist es, das Beste, was der Markt zu bieten hat, auf eine noch nie dagewesene Weise zu präsentieren. In dieser Folge entdecken wir eine ausgefallene, unkonventionelle Geschmacksrichtung. Ein Set bestehend aus einer Paste und einer super knusprigen Sauce mit Popcorn-Geschmack, welche die Gaumen von Jung und Alt gleichermaßen erobern wird. Ein perfektes […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte von Fructital, einer der historischen Marken unserer Branche. Es handelt sich um eine Marmorierung, die reich an gerösteten Pistazienstücken ist, keine Milch und Milchprodukte enthält und auch keine zugesetzten Zucker, um auf […]
Rumrosinen Zutaten Rosinen Gold g 50 Rum g 50 Zucker g 15 Zubereitung Alle Zutaten vermengen, aufkochen und flambieren. Gold Ganache Zutaten H-Sahne […]
Semifreddo Zutaten Zucker g 480 Wasser g 110 Eigelb g 360 Dextrose g 50 Vanille n.B. Gesamtmenge g 1.000 Eigelb, Vanille und Dextrose miteinander aufschlagen. In einem Topf das Wasser […]
Granita aus karamellisierte Ananas, Yuzu und Rum mit karamellisierten Ananas-Sticks und Himbeeren Karamellisierte Ananas Zutaten Ananas IQF Rogelfrut g 700 Butter g 100 Rohrzucker […]
In diesem Test haben wir für die Leser einige Artikel von Rubicone ausprobiert, einem der bekanntesten Namen der Branche, dessen Anfänge auf das Jahr 1959 zurückgehen. Im Besoånderen konzentrierten wir uns auf eine “ready to use” Base, die eine einfache Verwendung ermöglicht, ohne dabei auf die Qualität verzichten zu müssen. Rubicone ist eine der ältesten […]
Cointreau-Creme- und Milchschokoladen-Halbgefrorenes mit salziger ToffeeCreme, knusprigen Schokoladenblättern und einer glänzenden Haselnussglasur. KONDITORCREME ZUTATEN Frische Vollmilch 400 g Sahne mit 35% Fettgehalt 100 g Eigelb […]
Immer mehr Konsumenten schätzen biologische Produkte wegen ihrer Reinheit, Natürlichkeit und vor allem aufgrund des Fehlens von künstlichen Zusatzstoffen. Mit der natürlichen Produktlinie 32° Fahrenheit bietet der Eis-Fachgroßhandel Alfred Pfersich dem handwerklichen Gelatiere all das, was er benötigt, um unkompliziert ein biologisches und natürliches Eis in hoher Qalität herzustellen. Unter den Spitzenprodukten im Katalog finden […]
Limetten-Minz-Eis Zutaten Wasser 1660g Saccharose 580g Dextrose 230g Dehydrierte Glukose 30 DE 474g Inulin 40g Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) 16g Limettensaft 1000g Frische Minze 20g Zubereitung Einen Sirup mit 90°C mit allen Zutaten herstellen, ausgenommen vom Zitronensaft und der Minze. Wenn er fertig ist, auf 30°C abkühlen und die Zitrone und die Minze hinzufügen. Alles […]
