Zutaten :Nougat 140 g , Butter (wasserfrei) 25 g Nougat in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine aufschlagen, die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und fertig aufschlagen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit fl acher Tülle eine etwa 1 mm dicke Schicht in die beiden zuvor mit temperierter Kuvertüre ausgegossenen Schokoladenei-Hälften spritzen. Einige Minuten kristallisieren […]
Auf einem Induktionskochfeld den Glukosesirup und die Saccharose karamellisieren. Bevor man die ganze Saccharose verwendet, einen kleinen Teil zur Seite stellen, um darin das Pektin aufzulösen. Die Zucker bei 190°C karamellisieren. Das Karamellisieren mit Sahne, Salz und Vanille unterbrechen, die zuvor erwärmt wurden. Erneut auf das Induktionskochfeld stellen und bis 103°C kochen. Abkühlen lassen und […]
In der Eisdiele kann die Aprikose sowohl als Hauptzutat für Zubereitungen wie Sorbets und Slushies als auch als charakteristisches Element für besondere und raffinierte Geschmacksrichtungen verwendet werden. Bei Sorbets ist zu beachten, dass die Aprikose eine Frucht mit mittlerem Fruchtfleisch, mittlerem bis starkem Geschmack und ausgeprägtem Säuregehalt ist. Aus diesem Grund kann der Prozentsatz der […]
GUMCREAM ME78 von Tecnoblend ist ein Hochleistungsstabilisator mit Emulgatoren, für Sahne und alkoholhaltiges Speiseeis, der mehr Struktur verleiht und den Schmelzpunkt des Gelatos verzögert. GUMCREAM ME78 ist ein Neutro, welches verwendet werden kann, um ein Eisrezept von Grund auf neu herzustellen. Rezept Milch 850 g Sahne 150 g Zucker 190 g Dextrose 35 g Magermilchpulver […]
Die Aromen von Orange und Erdnuss-Zartbitterschokolade sind kräftig und intensiv, sie passen hervorragend zur Erhabenheit und zum epischen Drama von „Aida“. Der Karamell-Crumble mit seiner umhüllenden Süße erinnert an die verbotene Liebe und das tragische Schicksal der Protagonisten. Die Kombination dieser rauen und kontrastierenden Geschmacksrichtungen spiegelt die Herausforderungen und starken Emotionen von Aida und Radamès […]
Eine frische Zitrusnote verleiht dem sonst eher als Mächtig angesehenen klassischen Tiramisú eine leichte und frische Note, die vor allem im Sommer, in einer alkoholfreien Version sowohl Jung als auch Alt begeistert. Zutaten PreGel Pronto Tiramisú 200 g Kalte Milch 500 g PreGel Pannacrema Zitrone n.B. Löffelbiskuits n.B. Heiße Milch n.B. PreGel Farcimax Zitrone n.B. […]
GELATO – Milchschokoladen-Gelato, Heidelbeersauce und Lavendel-Meringue REZEPTE – Lavendel-Baiser Frisches Eiweiß 330 g Zucker 660 g Getrocknete Lavendelblüten 15 g Gesamtmenge 1.005 g ZUBEREITUNG Die Lavendelblüten zerkleinern. Für die Meringue das Eiweiß leicht aufschlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen. Nach dem Zusammensetzen die zerkleinerten Lavendelblüten hinzufügen und mit einer Gummispachtel unterheben. Die Meringue-Masse […]
Zutaten Milch 2800 g PreGel Himbeere Sprint mit Stücken 1 Beutel (1,1 kg) PreGel Arabeschi® Himbeere n.B. PreGel Coriandolina® Cioccobianco n.B. Zubereitung 1. In einer größeren Karaffe, Milch und Himbeere Sprint mit Stücken gründlich miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse in der Eismaschine frieren. 3. Das fertige Gelato nach […]
Ricotta-Pancakes Mehl Typ 00 180 g Reisstärke 50 g Zucker 50 g Vollei 1 Backpulver 3 g Ricotta 125 g Milch 200 g Alles zusammen abwiegen und mit einem Stabmixer emulgieren. Sofort in der Pfanne ausbacken. Butter-Gelato und Waldfruchtmarmelade Butter 100 g Zucker 120 g Dextrose 80 g Magermilchpulver 95 g Milchproteine 10 g Wasser […]
In der Konditorei wird ein Kuchen, der aus vier gleichen Hauptzutaten in derselben Menge besteht, als Vier- Viertel-Kuchen bezeichnet (normalerweise handelt es sich um Mehl, Butter, Zucker und Eier, also nicht um Aromen, Essenzen, Abrieb, etc.). Der Ursprung dieses Kuchens mit dem oben genannten Verhältnis geht auf diverse Quellen in Nordeuropa zurück (Deutschland, Frankreich, England) […]
