GUMCREAM ME78 von Tecnoblend ist ein Hochleistungsstabilisator mit Emulgatoren, für Sahne und alkoholhaltiges Speiseeis, der mehr Struktur verleiht und den Schmelzpunkt des Gelatos verzögert. GUMCREAM ME78 ist ein Neutro, welches verwendet werden kann, um ein Eisrezept von Grund auf neu herzustellen. Rezept Milch 850 g Sahne 150 g Zucker 190 g Dextrose 35 g Magermilchpulver […]
Die Aromen von Orange und Erdnuss-Zartbitterschokolade sind kräftig und intensiv, sie passen hervorragend zur Erhabenheit und zum epischen Drama von „Aida“. Der Karamell-Crumble mit seiner umhüllenden Süße erinnert an die verbotene Liebe und das tragische Schicksal der Protagonisten. Die Kombination dieser rauen und kontrastierenden Geschmacksrichtungen spiegelt die Herausforderungen und starken Emotionen von Aida und Radamès […]
Eine frische Zitrusnote verleiht dem sonst eher als Mächtig angesehenen klassischen Tiramisú eine leichte und frische Note, die vor allem im Sommer, in einer alkoholfreien Version sowohl Jung als auch Alt begeistert. Zutaten PreGel Pronto Tiramisú 200 g Kalte Milch 500 g PreGel Pannacrema Zitrone n.B. Löffelbiskuits n.B. Heiße Milch n.B. PreGel Farcimax Zitrone n.B. […]
GELATO – Milchschokoladen-Gelato, Heidelbeersauce und Lavendel-Meringue REZEPTE – Lavendel-Baiser Frisches Eiweiß 330 g Zucker 660 g Getrocknete Lavendelblüten 15 g Gesamtmenge 1.005 g ZUBEREITUNG Die Lavendelblüten zerkleinern. Für die Meringue das Eiweiß leicht aufschlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen. Nach dem Zusammensetzen die zerkleinerten Lavendelblüten hinzufügen und mit einer Gummispachtel unterheben. Die Meringue-Masse […]
Zutaten Milch 2800 g PreGel Himbeere Sprint mit Stücken 1 Beutel (1,1 kg) PreGel Arabeschi® Himbeere n.B. PreGel Coriandolina® Cioccobianco n.B. Zubereitung 1. In einer größeren Karaffe, Milch und Himbeere Sprint mit Stücken gründlich miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse in der Eismaschine frieren. 3. Das fertige Gelato nach […]
Ricotta-Pancakes Mehl Typ 00 180 g Reisstärke 50 g Zucker 50 g Vollei 1 Backpulver 3 g Ricotta 125 g Milch 200 g Alles zusammen abwiegen und mit einem Stabmixer emulgieren. Sofort in der Pfanne ausbacken. Butter-Gelato und Waldfruchtmarmelade Butter 100 g Zucker 120 g Dextrose 80 g Magermilchpulver 95 g Milchproteine 10 g Wasser […]
In der Konditorei wird ein Kuchen, der aus vier gleichen Hauptzutaten in derselben Menge besteht, als Vier- Viertel-Kuchen bezeichnet (normalerweise handelt es sich um Mehl, Butter, Zucker und Eier, also nicht um Aromen, Essenzen, Abrieb, etc.). Der Ursprung dieses Kuchens mit dem oben genannten Verhältnis geht auf diverse Quellen in Nordeuropa zurück (Deutschland, Frankreich, England) […]
Der Echte Lorbeer (Laurus nobilis) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) und stammt ursprünglich aus Kleinasien. Der Strauch weist eine ungefähre Höhe von zwei Metern auf, kann aber auch bis zu zehn Meter erreichen. Der Stamm ist kahl und die Rinde schwarz und glatt. Das innere Holz weist eine blassgelbe Farbe auf und die Zweige […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir einige Spitzenprodukte von Ecco! Inspiring Gelato, einer aufstrebenden Firma, die vor allem mit der Qualität ihres Produktkatalogs besticht. Unter den im Moment aufstrebenden Firmen unserer Branche ist zweifellos Ecco! Inspiring Gelato erwähnenswert, ein junges […]
Frische Orangen vom Grill Zutaten Geriebene Orangenschale g 20 Geschmolzene Kakaobutter g 100 Zubereitung Die geriebene Orangenschale zu der gesch molzenen, aber nicht heißen Kakaobutter geben. 48 Stunden lang stehen lassen. Die Mischung erneut schmelzen, ohne sie […]
