Granita aus roten Beeren mit jamaikanischem Pfeffer und Whisky-Infusion Granita Wasser 360 g Zucker 100 g Glukosesirup 30 DE 40 g Jamaikanischer Pfeffer (Pimenteira) 5 g Erdbeerpüree 250 g Himbeerpüree 160 g Whisky 90 g Gesamtmenge 1.005 g ZUBEREITUNG Den jamaikanischen Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Wasser, Zucker und Pfeffer in einen Topf geben und […]
Tonkabohnen Soufflè Konditorcreme Milch 250 g Eigelb 3 Zucker 50 g Mehl 25 g Tonkabohne gerieben n.b. Milch und Tonkabohne aufkochen, dann die Eigelb mit Zucker und Mehl verrühren. Erneut aufkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Abkühlen lassen. Frischer Baiser Eiweiß 110 g Zucker 60 g 1. Eiweiß ein paar Minuten aufschlagen und anschließen den Zucker […]
Wenn wir spaßeshalber die Spezialitäten der französischen Küche definieren wollten, die uns als erstes in den Sinn kommen, wären Croissants, Escargots Bourguignons, Soupe à l’Oignon, Bouillabaisse, Coq rôti au vin, Tarte Tatin, Macarons, Fromages und natürlich die Weine die, an die sich viele am meisten erinnern. Der Bezug zur Tradition liegt auf der Hand, denn […]
“Der Mensch ist das, was er isst” sagte der deutsche Philosoph Feuerbach bereits im Jahr 1862 und ein Volk kann sich nur dann verbessern, wenn es seine eigene Lebensmittelversorgung verbessert. Mittlerweile ist es zu einer Gewissheit geworden, dass der neue Wert der Lebensmittel in der zeitgenössischen Welt auch zu neuen Reflexionen führen muss, die bei […]
