Der Experte Antwortet

Griechischer Joghurt

Ich möchte Ihren Experten anfragen, ob er mir mit einem Rezept für Eis aus griechischem Joghurt helfen könnte. Hierzu habe ich schon manchmal ausprobiert, Sahne durch Joghurt zu ersetzen, aber wenn das Eis in Vitrine mit den anderen Sorten bei ca. -13°C hineingelegt wird, wird es zu hart. Ich stelle klar, dass ich ein Neutro […]

Weiterlesen

Eine wertvolle Zutat

Ich bin ein kleiner Gastwirt aus Cuneo und möchte gerne meinen Gästen während des Abendessens ein besonderes Eis anbieten, das die Realität meines Wohnortes interpretiert: den weißen Trüffel von Alba. Könnt ihr mir bitte ein Rezept geben? Mario – Bremen Im Vergleich zum schwarzen unterscheidet sich der weiße AlbaTrüffel nicht nur in der Farbe, sondern auch […]

Weiterlesen

Eis mit Ricotta

Guten Tag, wie kann ich ein gutes Eis mit Ricotta machen? Barbara – Wien Ricotta ist ein typisches Milchprodukt, das durch Erhitzen der Restmolke aus der Käseverarbeitung erlangt wird. Je nach der Herkunft der Milch können verschiedene Ricotta-Sorten produziert werden. Außer dem klassischen Ricotta aus Kuhmilch wird z.B. eine wei- tere gute und schmackhafte Sorte […]

Weiterlesen

Aus Spanien

Guten Tag, ich bin ein spanischer Gelatiere, der eine kleine Eisdiele in der Nähe von Madrid hat. Ein Restaurantbetreiber hat mich gebeten, Eis mit einem typischen Käse unserer Gegend herzustellen: Es handelt sich um Manchego, einen Schafkäse. Welche Ratschläge können Sie mir geben?  Lorenzo aus Madrid  Es passiert nicht oft, dass ich Anfragen über Käse […]

Weiterlesen

Welche Temperatur für die Vitrine?

Ich habe Ihnen vor einigen Monaten geschrieben, um Ratschläge für die Verwendung von Rhabarber zu erhalten. Nun habe ich endlich mein Ziel erreicht und eine Eisdiele eröffnet, doch sorgt mich nun ein anderes Problem und zwar welche Temperatur ich in der Vitrine einstellen sollte, damit alle Eissorten gleich weich bleiben. Mir passiert nämlich, dass einige […]

Weiterlesen

Kürbiseis

Guten Tag, ich würde Sie um Unterstützung bei der Her- stellung von Kürbiseis bitten.  Cristina – Mantova  Der Kürbis ist eine Frucht der Familie der Kürbis- pflanzen (Cucurbitaceae) unter die alle diversen Gattungen der Kürbisartigen fallen. Es handelt sich um eine Zutat, die zahlreiche Anwendungen in der Küche findet und die natürlich auch für die […]

Weiterlesen

Zitronencremetörtchen… aber tiefgefroren

Ich bin ein “alter“ Gelatiere und habe meine Eisdiele auf der Halbinsel von Sorrent. Nicht um hier angeben zu wollen, aber viele sagen mir, dass mein Eis das Beste sei. Eben deshalb informiere ich mich stets, um auf dem Laufenden zu bleiben. Was mir wirklich am Herz liegt, wäre unsere traditionellen Konditoreierzeugnisse bekannt zu machen […]

Weiterlesen

Isabella Traube

Guten Tag, ich bin ein neuer Abonnent und hätte gerne Informationen über ein Sorbet mit Isabella-Trauben. Elias – Essen Am Beginn der Weinlese denkt man automatisch an die Herstellung von Sorbets und Eis dieser Saison und die amerikanische Rebsorte, die man Isabella nennt, eignet sich bestens als Einstimmung für den Herbst. Das Sorbet hat eine […]

Weiterlesen

Eis ohne Zucker? Gibt es nicht!

Ein erfahrener Kollege teilte mir mit, dass es Eis für Diabetiker nicht gibt und man hohe Strafen riskiert, wenn man es so definiert. Er geht außerdem davon aus, dass Eis, wie auch andere Lebensmittel, um als für bestimmte Pathologien oder Krankheiten geeignetes Produkt verkauft werden zu können, vom Gesundheitsministerium zertifiziert werden muss. Es wurde jedoch […]

Weiterlesen

Die vierte Schokoladensorte

Sehr geehrter Maestro, einer meiner Zulieferer hat mir ein Säckchen Ruby Schokolade geschenkt, mit der ich Eis herstellen möchte. Allerdings darf ich dabei keine Fehler machen, die mich zwingen würden Versuche wegzuwerfen. Könnten Sie mir mit einem Rezept weiterhelfen? Vielen Dank im Voraus. Erwin – Mannheim Theobroma Cacao, die Götterspeise verfügt seit einigen Jahren mit […]

Weiterlesen
1 2 19
Page 1 of 19